Fıstık Tarifi

İspanyol kökenli, mayalı hamurun evde kolaylıkla yapılışını anlatıyoruz. 400 gram un, 125 gram toz şeker ve 2 adet yumurta ile hazırlanan hamur, oda…

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 20 dk · 16 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

400 gram un
125 gram toz şeker
2 adet yumurta (1'inin beyazı, 1' i tam)
1 çimdik tuz
200 mililitre süt
2 çay kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tereyağı (kabı yağlamak için)
50 gram toz fıstık
50 gram toz badem
50 gram toz ceviz içi
50 gram tereyağı
50 gram pudra şekeri
1-2 damla portakal aroması
1 adet portakal kabuğu rendesi
1-2 damla badem aroması
1 tatlı kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

400 gram un, 125 gram toz şeker, 1 çimdik tuz, 2 çay kaşığı kuru maya ve 200 mililitre sütü bir kapta karıştırın. 1 yumurtanın tamını ve 1 yumurtanın beyazını ekleyerek yoğurun.
Yoğurduğunuz hamuru tereyağıyla yağlanmış bir cam kaba alıp üzerini streçleyip oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın. Hamur 2 katına çıkınca mayalanmış sayılır.
Mayalanırken iç harcı hazırlayın: 50 gram tereyağı ve 50 gram pudra şekeriyi 10 dakika çırpın, krema kıvamına gelince 50 gram toz badem, 50 gram toz fıstık, 50 gram toz ceviz içi, 1-2 damla badem aroması, 1-2 damla portakal aroması ve 1 adet portakal kabuğu rendesini ekleyip iyice karıştırın.
Mayalanmış hamuru 10-15 cm çapında, biraz büyük olacak şekilde bezeler halinde ayırın. Her bir bezeyi ince açın, üzerine iç harcın yarısını koyun, rulo yapın ve gül böreği gibi sarın.
Sarılan bezeleri tepsiye dizin, 15 dakika daha mayalanmaya bırakın. Ardından fırını 185°C'ye ısıtın ve 18 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp hemen sıcaklıklarının düşmesini bekleyin. Üzerine 1 tatlı kaşığı pudra şekeri serperek servis edin.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken yumurtaları eklemeden önce sütün oda sıcaklığında olması, mayanın daha iyi aktive olmasını sağlar ve hamurun daha kabarık olmasına yardımcı olur. Soğuk süt, mayanın çalışmasını yavaşlatabilir.
İç harcı hazırlarken tereyağı ve pudra şekerini çırparken krema kıvamına gelmesini beklemek, harcın daha pürüzsüz olmasını ve hamurun içine eşit dağılmasını sağlar. Bu kıvam, malzemelerin birbirine daha iyi bağlanmasına da yardımcı olur.
Hamuru rulo yapıp sardıktan sonra tepside 15 dakika daha mayalanmaya bırakmak, pişirme sırasında böreklerin daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar. Bu ikinci mayalanma, hamurun içindeki gazların daha iyi oluşmasına olanak tanır.
Portakal kabuğu rendesini eklerken sadece turuncu kısmını rendelemeye özen gösterin. Beyaz kısmı acı bir tat verebilir ve bu da genel lezzeti olumsuz etkileyebilir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince mayalanmaması. — Hamurun bulunduğu kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın ve doğrudan güneş ışığı almayan, sıcak bir yerde 1 saat bekletin. Hamurun iki katına çıkıp çıkmadığını kontrol edin; gerekirse süreyi biraz daha uzatabilirsiniz.
İç harcın çok akışkan olması. — Eğer iç harç çok cıvık olursa, hamurdan akabilir. Bu durumda, içine azar azar toz badem veya toz fıstık ekleyerek kıvamını koyulaştırabilirsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

Toz fıstık: Kavrulmuş ve ince çekilmiş fındık içi. Bu, lezzette hafif bir değişiklik yapacaktır ancak doku olarak benzer bir sonuç verecektir.
Toz badem: İnce çekilmiş fındık içi veya kavrulmuş ve ince çekilmiş ceviz içi. Bu ikameler, badem aromasını biraz değiştirse de, iç harcın dokusunu ve bağlayıcılığını koruyacaktır.
Portakal aroması: 1-2 damla limon aroması veya ince rendelenmiş limon kabuğu. Bu, portakalın verdiği ferahlığı sağlayacak ancak hafifçe farklı bir narenciye tadı katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişen fıstıklar, oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra buzdolabında 1 haftaya kadar muhafaza edilebilir. Derin dondurucuda saklamak için ise tek tek streç filme sarıp buzdolabı poşetine koyarak 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 150°C'de birkaç dakika tutmak veya tost makinesinde hafifçe ısıtmak en iyi

Nasıl Servis Edilir

Fıstıklar, yanında bir fincan demli çay veya sade bir kahve ile servis edildiğinde lezzetleri daha belirgin hale gelir. Ilık olarak sunulması, iç harcın yumuşaklığını ve aromalarını en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları