İmam Bayıldı Tarifi

Patlıcan sevmeyen var mı ki? Karnıyarıkta kıyma yerine, bol soğanlı, sarımsaklı ve domatesli özel bir iç harç ile hazırlanan bu tarif, imam bayıldı olarak…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 45 dk · 4 porsiyon · Sebze

Malzemeler

5 adet kemer patlıcan
3 adet soğan
8 diş sarımsak
4 adet domates
4 adet sivri biber
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çay kaşığı toz şeker
2 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı ayçiçek yağı
1 adet domates
1 tatlı kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Patlıcanların saplarını kesmeden dikkatlice soyun ve acı sularının atması için tuzlu suda 10 dakika kadar dinlendirin.
Patlıcanlar tuzlu suda beklerken soğanları küçük parçalar halinde, sarımsakları ince dilimler halinde, biberleri ve domatesleri ise küpler halinde doğrayın.
Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtıp, doğradığınız soğanları ve biraz tuz ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.
Kavrulan soğanlara domatesleri, sarımsakları, biberleri, biraz toz şeker ve karabiber ekleyip kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kadar soteleyin.
Ayrı bir tavada ayçiçek yağını kızartmak için ısıtıp, tuzlu suyundan çıkarıp iyice durulayarak kuruttuğunuz patlıcanları kızartın.
Kızartılan patlıcanların fazla yağını kağıt havlu yardımıyla alın ve geniş tabanlı bir tencereye yan yana dizin.
Patlıcanların ortalarını bıçakla hafifçe çizip açarak, hazırladığınız soğanlı harçtan içlerini doldurun.
Tencereye 2 su bardağı sıcak su ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı bir şekilde yaklaşık 20 dakika kadar pişirin. Bu sırada ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp rendelenmiş domates ve salçayı az tuzla kavurarak sosu hazırlayın.
Hazırladığınız sosu servis tabağına alıp, üzerine oda sıcaklığında ılımış olan imam bayıldıları yerleştirin. İsterseniz üzerine rendelenmiş maydanoz serperek servis yapın. Afiyet olsun.

Püf Noktaları

Patlıcanları tuzlu suda bekletirken tuzun, patlıcanın içine sızan acı suyu emmesini sağlar; bu sayede kızartma aşamasında daha az yağ emer ve daha hafif bir yapı elde edersiniz.
Sarımsakları ince dilimler halinde doğradığınızda, pişirme sırasında daha hızlı ve eşit şekilde kavrulur; bu da sosun tatına daha dengeli bir derinlik katır.
Patlıcanları kızartmadan önce iyice kurutmanız, yağ emme oranını düşürür; fazla yağlı bir yapıdan kaçınmak ve sosun tadını bozmadan kavurmak için bu adım kritiktir.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları soğuk suyla durulamadan kızartmak — Kızartmadan önce patlıcanları tuzlu suyun ardından hafifçe suyla durulayıp, kağıt havluyla iyice kurutun; bu, kızartma sırasında yağı fazla emmesini ve sosun koyulaşmasına neden olacak kavrulmamış kırıntıları önler.
Sosu pişirme sırasında çok kısık ateşte değil, yüksek ateşte pişirmek — Sosu rendelenmiş domates ve salçayla kavururken orta ateşte, sürekli karıştırarak pişirin; yüksek ateşte kavrulması, salçanın yanmasına ve sosun acı bir tada sahip olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

domates: kırmızı biber
sivri biber: kırmızı biber

Saklama ve Isıtma

İmam bayıldıları 3 gün boyunca buzdolabında kapalı bir kapta saklanabilir. Dondurucuda 2 ay boyunca saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180°C'de 15-20 dakika, ya da tencereyle düşük ateşte 10 dakika boyunca yavaşça ısıtın; bu, sosun dağılmasını ve patlıcanların çatlamasını önler.

Nasıl Servis Edilir

İmam bayıldıları oda sıcaklığında servis yapın; yanında yoğurt veya soğuk bir salata ile sunulduğunda tatlar dengelenir ve yemek daha hafif hissedilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu