İslim Kebabı Tarifi

İslim Kebabı, önceden kızartılmış büyük boy köfteler etrafına sarılmış, fırında domates sosla pişirilmiş patlıcan şeritlerinden oluşan bir yemektir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 25 dk · 8 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 4 adet orta boy patlıcan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet orta boy domates
• 2 adet orta boy yeşil biber
• 500 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş)
• 4 yemek kaşığı galeta unu
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet domates (rendelenmiş)
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı

1. Patlıcanları kabuksuz şekilde soyup ince şeritler halinde doğrayın, ardından tuzlu suda bekletip acısını çıkarın. Kıymayı bir kaba alıp rendelenmiş soğan, yumurta, galeta unu, sarımsak, tuz, karabiber, pul biber ve kimyonla karıştırın.
2. Kıyma harcını ellerinizle yoğurup özleşmesini bekleyin. Ardından ceviz büyüklüğünde parçalar halinde ayırın.
3. Her parçayı avucunuzda yuvarlayıp yağlı bir tavada her tarafından kızartın.
4. Patlıcan şeritlerini tuzlu suyundan çıkarıp bol suyla yıkadıktan sonra kağıt havluyla kuruyun. Kızgın yağda her tarafını kızartıp kağıt bezle fazla yağını alın.
5. Yeşil biberleri dörde bölüp cherry domatesleri ikiye kestin. Servis tabağına iki adet patlıcanı artı şeklinde dizip中间koyun bir köfte yerleştirip diğer patlıcanla kapatın.
6. Üzerine biber ve domates yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm kebapları aynı şekle getirip fırın tepsisine dizin.
7. Sos için zeytinyağını tencerede kızdırıp rendelenmiş domates ve sarımsakla pişirin. Tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika kaynatıp altını kapatın.
8. Hazır sosu fırın tepsisine döküp kebapların üzerine yayın.
9. 180 derece fırında 30 dakika pişirip sıcak olarak servis yapın. İslim kebabı hazır!

Püf Noktaları

• Patlıcanları tuzlu suda bekletirken tuzun acıyı çıkarmasına ek olarak, suyun patlıcanın içine nüfuz etmesini engeller; bu da kızartılırken daha az yağ emmesini sağlar.
• Kıyma harcını yoğururken ellerinizi ısınmamış hâlde kullanın; sıcaklık kıymanın yapışmasını artırır ve parçaların birbirine yapışmasını önler.
• Kızartma işlemi sırasında patlıcanları bol suyla yıkadıktan sonra kağıt havluyla iyice kurulamazsanız, fazla su kızartma sırasında sızdırır ve patlıcanın kavrulması yerine kaynamasına neden olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Kıyma harcını yoğurmadan doğrudan parçalara ayırıp kızartmak — Harcın yoğurulması, kıymanın birbirine yapışmasını ve parçaların şekillenmesini sağlar; bu olmadan kebaplar çatlayabilir ve yapısını kaybedebilir.
• Sosu pişirirken tuzun ve karabiberin erken eklenmesi — Tuzun erken eklenmesi domatesin suyunu çeker; sos kalınlaşır ve yoğurt gibi bir yapı kazanır. Tuz ve karabiberi sosun son aşamasında ekleyin.

Malzeme Bulamazsanız

• galeta unu: kabak unu
• zeytinyağı: ayva yağı

Saklama ve Isıtma

Hazır kebabı tam soğuttuktan sonra kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Isıtma için fırında 180 derecede 15-20 dakika, ya da buzdolabında bekletilmişse 25 dakika ısıtın. Sosunun suyunu alması için kapalı bir kapta ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; yanında biraz yoğurt veya soğuk salata ile sunarsanız, kebapların yoğunluğu dengelenir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kremalı Patatesli Ispanaklı Graten Tarifi
• Fasulye Diblesi Tarifi
• Kıymalı Patates Oturtma Tarifi
• Kıymalı Patates Graten Tarifi
• Baharatlı Karnabahar Steak Tarifi
• Taze İç Baklalı Enginar Yemeği Tarifi
• Teriyaki Soslu İstiridye Mantar Kavurma Tarifi
• Baharatlı Patates Kavurma Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Glutensiz Zerdeçallı Kinoa Kısır Tarifi
• Sütlü ve Çikolatalı Saray Muhallebisi Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Havuçlu Kabak Mücver Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu