Kıymalı Patates Graten Tarifi

Musakka sevenlerin vazgeçilmezi olan bu tarif, patlıcan mevsimi olmayan günlerde sizi kurtarıyor.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 20 dk · 2 porsiyon · Sebze

Malzemeler

2 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gram kıyma
1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet yeşil köy biberi (doğranmış)
1 adet kapya biber (doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı domates püresi
1 su bardağı domates püresi
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
500 mililitre tam yağlı süt
1/2 çay kaşığı tuz
1 tutam muskat cevizi rendesi
3 adet patates (doğranmış, hava fritözü veya fırında pişmiş)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı

Yağ ve kıymayı orta ateşte çevire çevire kavurun. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Ardından yeşil ve kapya biberleri ilave edip kıymanın rengi değişene kadar, yaklaşık 4 dakika daha havalandırın.
Kıymalı harca salça, domates püresi, tuz ve karabiberinizi ekleyip karıştırın. Sosun lezzetini çıkarıp çıtırlaşması için yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
Beşamel sos hazırlığı için; tereyağını geniş bir tavada yumuşayana kadar eritin, ardından unu ekleyip pudraşeker gibi sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun. Sıcak süt ve tuzu ekleyip karıştırarak koyu kıvama gelene kadar pişirin. Karışımın ocağın tepesiyle havalanmasını engellemek için sürekli karıştırın. Ocaktan alın ve odun kokusu geçene kadar soğutun. Muskat rendesini ekleyip harmanlayın.
Fırın kabının tabanına pişmiş patates küplerini düzenli bir şekilde yayın. Hazırladığınız kıymalı sosu ve beşamel sosu ardışık olarak kat kat dökün. En tepede rendelenmiş kaşar peynirini bolca serpiştirin. Hazırlanan fırında sosların kırmızılaşmasını sağlamak için 200 derecede 15 dakika pişirin.
Pişirme işlemi bittikten sonra fırından çıkarın, tabaklara servis edin. Yanında taze bir salata ile afiyetle yiyin.

Püf Noktaları

Patatesleri hava fritözünde pişirirken 180 derecede 15-18 dakika arası pişirin; bu sıcaklıkta dış kısmı kırışır, iç kısmı yumuşak kalır ve beşamel sosun içine emilmesini kolaylaştırır.
Beşamel sosu koyulaştırmak için sütü ocağın üzerinde ısınırken ekleyin; soğuk süt beşamelin kıvamını bozabilir ve birlikte karışmaz.
Kıymalı sosu pişirirken tuzunun sadece son aşamada eklenmesini sağlayın; erken eklenirse suyu çekerek sosun kıvamı azalır ve lezzeti dağılır.

Sık Yapılan Hatalar

Beşamel sosunu karıştırırken sadece bir yöne doğru karıştırın. — Sürekli hareketli bir şekilde çapraz veya saat yönünün tersine karıştırın; bu, unun yanması ve sosun homojen olmamasını önler.
Pişmiş patateslerin üzerine kıymalı sosu ve beşamel sosu birlikte dökerek katmanları karıştırmak. — Sosları ayrı ayrı dökün; önce kıymalı sosu, ardından beşamel sosu, en üstte peynir; bu sırayla katmanlar birbirine geçmez, her biri kendi kıvamını korur.

Malzeme Bulamazsanız

tam yağlı süt: sade süt
kaşar peyniri: beyaz peynir

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan graten, tam soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda veya fırın kabı kapaklı olarak buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 15-20 dakika, üstü kızarana kadar ısıtın; mikrodalga ile ısıtılırsa peynirin kıvamı bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Hafif ılık hâlde servis edin; yanında taze, zeytinyağlı bir salata ile sunun; bu, ağır sosun ağırlığını hafifletir ve lezzet dengesini sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu