Izgara Mezgit Tarifi

Bugün tezgahlarda taze haliyle kendini gösteren balıklar arasından mezgit seçtik. Mezgiti çok sevdiğimizden, neden sevdiğimizi şöyle açıklayalım: Bembeyaz…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 10 dk · 2 porsiyon · Balık

Malzemeler

4 dilim mezgit fileto
1 çay kaşığı tereyağı (erimiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
1 tatlı kaşığı iri çekilmiş deniz tuzu
4 adet cherry domates
2 dal taze kekik

Yapılışı

İnce fileto halindeki mezgitleri dikkatlice yıkayıp suyu tamamen çektirin, ardından havluyla nazikçe kuruyalım.
Hazırlanmış balıkları geniş bir kapta toplayalım, üzerlerine tuz, karabiber ve zeytinyağı serperek nazikçe harmanlayın. Taze kekiği de bu lezzet dolu buluşmaya katmayı unutmayın.
Hazırladığımız mezgitleri buzdolabında 15-20 dakika kadar dinlendirip lezzetlerinin birleşmesini bekleyelim.
Tavamızı yüksek ateşte ısıtın, ıslandığında mezgitleri dikkatlice yerleştirin. Alternatif olarak fırında ızgara teli kullanmak da size lezzet katmaya hazır.
Küçük cherry domatesleriyle de tabağı süsleyin, hem renk katmış hem de lezzeti tamamlamış olalım.
Balıkların ilk yüzü kızarınca diğer yüzlerine hafif tereyağı gezdirin, 4-5 dakika daha pişirip isterseniz bir kez daha çevirerek tereyağının eşit dağılmasını sağlayın. Şimdi servis zamanı, afiyet olsun!

Püf Noktaları

Mezgit filetolarını suyunu tamamen çektikten sonra havluyla kurularken, yüzeyin nemli kalmasını önlemek için hafifçe bastırın; bu, ızgarada kızarmayı eşit ve hızlı hâle getirir.
Zeytinyağını ve tereyağını karıştırırken balığın üzerine hafifçe serpin; bu, yağın balıkla birlikte pişerken daha homojen dağılmasını sağlar ve yanmaya karşı koruma katmanı oluşturur.
Tereyağını balığın ikinci yüzüne gezdirirken, tavaya doğrudan değil, bir kaşıkla hafifçe sürün; bu, tereyağının tavaya yapışarak yanmasını engeller ve lezzetin dengeli bir şekilde dağılmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Mezgitleri dinlendirme süresini kısaltmak için buzdolabında 10 dakika bekletmek — 15-20 dakika bekletmeyi tamamlamak, tuzun balıkta derinlemesine işlemesini sağlar ve iç dokusunun daha lezzetli ve nemli kalmasını sağlar.
Tavayı ısınmadan balıkları yerleştirmek — Tavayı yüksek ateşte ısınırken, bir damla suyu tavaya dökerek sızdırmaya başladığında ısının yeterli olduğunu anlayın; bu, balığın yüzeyinde hemen kızarmasını ve yapışmasını önler.

Malzeme Bulamazsanız

taze kekik: kuru kekik (1/4 çay kaşığı)
cherry domates: beyaz domates (1/2 su bardağı, küçük dilimler halinde)

Saklama ve Isıtma

Kalan mezgitleri hemen soğutup kapalı bir kavanoz veya folyoyla sarılmış bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 1 ay boyunca saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150°C'de 10-12 dakika, tereyağının yeniden erimesini bekleyerek ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; meyve suyu gibi hafif bir tatlılıkla dengelenmiş bir salata veya haşlanmış patateslerle birlikte sunun, renk ve dokunun dengeli bir buluşması olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.