Karnabahar Kısırı Tarifi

Kısır, her dönemin sevilen lezzeti, tüm yaş gruplarının ortak sevdasıdır. Sonsuza dek taze ve pratiktir.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

1 adet karnabahar
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 adet limon
1/2 demet maydanoz
3-4 dal marul
2-3 dal taze soğan
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/4 çay bardağı nar ekşisi
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

Karnabaharı bol suyla yıkayıp süzün, ardından rondo ile bulgur büyüklüğünde doğrayın.
Tavada zeytinyağını ısıtın, doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Ardından salçaları ekleyip kokusu çıkana dek kavurmaya devam edin.
Pişen karnabahar kısırı derin bir kapta bir kenarda soğumaya bırakın.
Maydanoz, yeşil soğan ve marulun yapraklarını ince doğrayıp karnabahar kısrına ekleyin.
Tuz, baharatlar, nar ekşisi ve limon suyunu karışıma ekleyip iyice karıştırın.
Son olarak cevizleri ilave edip karıştırın ve servis yapın.

Püf Noktaları

Karnabaharı rondodan geçirirken çok ince çekmemeye özen gösterin. Bulgur büyüklüğünde taneler elde etmek, kısırın ağızda daha iyi bir dokuya sahip olmasını sağlar ve fazla sulanmasını önler.
Salçaları ekledikten sonra kokusu çıkana kadar kavurmak, lezzetin daha yoğunlaşmasını ve yemeğe derinlik katmasını sağlar. Bu adım, salçanın çiğ tadının kaybolmasına yardımcı olur.
Tüm malzemeleri ekledikten sonra iyice karıştırmak önemlidir. Özellikle nar ekşisi ve limon suyunun her yere eşit dağılması, lezzetin dengeli olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Karnabaharı rondodan geçirirken fazla çekmek. — Karnabaharı rondodan geçirirken kısa aralıklarla çekin ve tanelerin bulgur boyutunda kalmasını sağlayın. Fazla çekilen karnabahar, kısırın lapa gibi olmasına neden olabilir.
Salçaları yeterince kavurmamak. — Salçaları ekledikten sonra yaklaşık 1-2 dakika kadar kavurarak kokusunun çıkmasını sağlayın. Bu, salçanın çiğ tadını alır ve yemeğin lezzetini artırır.

Malzeme Bulamazsanız

Zeytinyağı: Ayçiçek yağı veya başka bir nötr bitkisel yağ. Zeytinyağının verdiği aroma biraz değişse de yemeğin temel dokusunu ve pişirme işlevini koruyacaktır.
Nar ekşisi: Limon suyu ve bir tutam toz şeker karışımı. Nar ekşisinin yoğun tatlı-ekşi dengesini yakalamak için limon suyu miktarını biraz artırıp tatlılık için şeker ekleyebilirsiniz. Sonuç daha az yoğun bir ekşilik olacaktır.
Taze soğan: Kuru soğan (çok ince kıyılmış). Taze soğan yerine kuru soğan kullanacaksanız, miktarı biraz azaltın ve çok ince kıyarak kavurma aşamasında kullanın. Yeşil kısımlarının verdiği ferahlık hissi azalacaktır.

Saklama ve Isıtma

Karnabahar kısırını buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tüketmeden önce oda sıcaklığına gelmesini beklemek lezzetini daha iyi ortaya çıkarır. Tekrar ısıtmak isterseniz, çok az zeytinyağı ekleyerek kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Karnabahar kısırını, yanında yoğurt veya cacık ile birlikte ana öğün olarak veya mezelerle birlikte servis edebilirsiniz. Oda sıcaklığında servis edilmesi lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.