Karnıyarık Tarifi

Karnıyarık, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak sofralara renk katıyor. Bu klasik yemeğin özelliği, taneli kıyma ile doldurulan ve nefis bir…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 50 dk · 6 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 6 adet orta boy patlıcan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 adet yeşil biber (iç harcı için)
• 350 gram kıyma
• 2 diş sarımsak
• 1/2 tatlı kaşığı biber salçası
• 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 adet domates
• 6 adet orta boy yeşil sivri biber
• 1 avuç maydanoz
• 1 su bardağı ayçiçek yağı

Yapılışı

1. Patlıcanları bol suyla yıkayıp, üzerine serpiştirilmiş şekilde soyun ve tuzlu suda bekletin. Tavada 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, üzerine yemeklik doğranmış 1 soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğranmış 2 yeşil biberi de ilave edip biraz daha kavurun.
2. Tavaya 350 gram orta yağlı kıymayı ekleyip, soğan ve biberlerle birlikte rengi dönüp suyu çekene kadar pişirin.
3. Kıyma suyunu çekince; 2 diş küp doğranmış sarımsak, yarım tatlı kaşığı domates salçası, yarım tatlı kaşığı biber salçası, 1'er çay kaşığı tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
4. İç harcı 2 küp doğranmış domatesle birlikte 5 dakika kadar daha pişirin, ardından ateşi kısarak 1 avuç doğranmış maydanozu ekleyip ocaktan alın.
5. Patlıcanların acısını alıp, pijamalı soyduğunuz 6 patlıcanı kızartın.
6. Kızartılmış patlıcanları fırın kabına dizin ve her birini ortadan ikiye ayırın.
7. Patlıcan yarık yerlerini iç harçla doldurun, üzerine cherry domates ve biber dilimleri serpin.
8. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirip, sıcak olarak servis yapın.

Püf Noktaları

• Patlıcanları tuzlu suda bekletirken, tuzun acısını çekerken içlerindeki suyun da azalmasını sağlar; bu, kızartılırken daha az yağ emmesini ve daha hafif bir kıvam elde etmeyi sağlar.
• Kıymayı pişirirken suyu çekene kadar bekletin; bu, iç harcın daha yoğun ve yapışkan bir kıvama gelmesini sağlar, dolayısıyla patlıcan yarıklarına daha iyi yapışır.
• Maydanozu ocaktan almadan önce ekleyin; bu, tazeliğini korur ve iç harcın son anda eklenen taze aromasını ortaya çıkarır.

Sık Yapılan Hatalar

• Patlıcanları kızartmadan önce soyup suya atmadan bırakmak — Soyduktan sonra hemen tuzlu suda bekletin; bu, patlıcanın koyulaşmasını ve kızartılırken daha az yağ emmesini sağlar.
• İç harcı pişirirken tuz ve karabiberi erken eklemek — Tuz ve karabiberi kıyma suyunu çekince ekleyin; bu, tuzun suyu çekmesine yardımcı olur ve iç harcın daha dengeli bir tat almasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• yeşil biber: kırmızı biber
• domates: kuru domates

Saklama ve Isıtma

Kalan karnıyarığı, tam soğuduktan sonra kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında saklanabilir. Dondurmak isterseniz, fırın kabında kapatılmış şekilde 2 ay saklanabilir. Buzdolabından çıkarıldığında fırında 170 derecede 15-20 dakika ısıtın, ocakta değil, fırında ısıtın ki kıvamı bozulmasın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; yanına bir avuç yoğurt veya kavurma ile birlikte sunun, bu, iç harcın yoğunluğunu dengeler.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Kremalı Patatesli Ispanaklı Graten Tarifi
• Fasulye Diblesi Tarifi
• Kıymalı Patates Oturtma Tarifi
• Kıymalı Patates Graten Tarifi
• Baharatlı Karnabahar Steak Tarifi
• Taze İç Baklalı Enginar Yemeği Tarifi
• Teriyaki Soslu İstiridye Mantar Kavurma Tarifi
• Baharatlı Patates Kavurma Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Glutensiz Zerdeçallı Kinoa Kısır Tarifi
• Sütlü ve Çikolatalı Saray Muhallebisi Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Havuçlu Kabak Mücver Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu