Kıymalı Çıtır Mantı Tarifi

Kıyma, soğan ve tuzla basitçe hazırlanan bu mantı, yufkayı 2 parmak kalınlığında kesip şerit hâline getirmenizle başlar.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 5 dk · 2 porsiyon · Sizden Gelenler

Malzemeler

1 adet yufka
100-200 gram kıyma
1 adet küçük boy soğan (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 kase yoğurt
1 adet sarımsak (yoğurt için)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı salça
1 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Yufkayı 2 parmak kalınlığında, uzun şeritler halinde kesin.
Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi birlikte karıştırın.
Harçtan fındık kadar alıp muska şeklinde sarın. Muskayı 4-5 kez katlayıp, bittiği yerden kesin.
Tüm yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Üçgen şekli verilen mantıları kızgın yağda kızartın.
Domates sosu için tereyağını eritin. Rende domates ve tuz ekleyip biraz pişirin. Suyu çekmeye başlayınca salça ilave edip karıştırın.
Yoğurt ve sarımsağı birlikte karıştırın.
Servis tabağına mantıları, yoğurdu ve sosu sırayla alın. Hemen servis edin.

Püf Noktaları

Yufkayı kesmeden önce hafifçe nemlendirmek, sarma işlemini kolaylaştırır ve yufkanın yırtılmasını önler. Çok ıslak olmamasına dikkat edin, aksi takdirde hamurlaşabilir.
Kıymalı harcı hazırlarken soğanı iyice sıkıp suyunu süzmek, mantıların daha çıtır olmasını sağlar. Fazla su, kızartma sırasında yağın sıçramasına da neden olabilir.
Mantıları kızgın yağda pişirirken aynı anda çok fazla atmamaya özen gösterin. Aksi takdirde yağın ısısı düşer ve mantılar eşit şekilde kızarmak yerine yumuşayabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Mantıları kızartmadan önce yeterince kurutmamak. — Kızartmadan önce mantıların üzerindeki fazla nemi kağıt havlu ile nazikçe alırsanız, yağ sıçramasını önler ve daha çıtır bir sonuç elde edersiniz.
Domates sosunu çok sulu bırakmak. — Domates sosunu hazırlarken suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirmek, sosun kıvamını koyulaştırır ve mantıların üzerine daha iyi yapışmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Kıyma: İnce doğranmış tavuk göğsü veya hindi göğsü. Bu durumda harcın daha iyi tutunması için bir miktar galeta unu ekleyebilirsiniz.
Küçük boy soğan: 1 tatlı kaşığı rendelenmiş veya ince doğranmış kuru soğan tozu. Bu, soğan tadını verir ancak nem oranını artırmaz.
Tereyağı: Sıvı yağ veya zeytinyağı. Lezzet biraz değişse de sosu hazırlamak için kullanılabilir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş mantıları oda sıcaklığında soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya az yağda tavada çıtırlaşana kadar ısıtmanız önerilir. Derin dondurucuda saklamak için, pişirmeden önce hazırladığınız çiğ mantıları tek sıra halinde tepsiye dizip dondurun, donduktan sonra buzdolabı poşetlerine aktarın. Bu şekilde 1-2 ay saklanabilir ve doğrudan kızgın

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, üzerine bol sarımsaklı yoğurt ve domates sosu gezdirerek servis edebilirsiniz. Yanında taze bir yeşil salata ile lezzetli bir öğün oluşturur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.