Kıymalı Kuzu Ekmekli Hamburger Tarifi

Kuzu kıymasıyla hazırlanan bu hamburger, geleneksel tariflerden farklı olarak dana kıymasının yerine tercih edilir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 45 dk · 20 porsiyon · Hamburger

Malzemeler

1 kilogram kıyma
1 su bardağı galeta unu (arzuya göre bayat ekmek içi)
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
1 diş rendelenmiş sarımsak
2 adet rendelenmiş soğan
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı pul biber
3-4 dilim kornişon turşu
3-4 dilim domates
2-3 dilim soğan
2-3 yaprak marul
1 tatlı kaşığı ketçap
1 tatlı kaşığı mayonez
2 su bardağı ılık su
2 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
2 paket toz maya
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
6-7 su bardağı un (aldığı kadar)

Yapılışı

Kıymayı bir kapta toplayın. Rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, pul biber ve yumurtayı ekleyin. Karıştırın ve 3 saat buzdolabında dinlendirin.
Hamur için ılık süt, ılık su, toz maya, şeker ve tuzu bir kaba alıp eritin. Yavaşça un ekleyerek yumuşak bir hamur elde edin. 6-7 su bardağı un kullanın, hamurun kıvamına göre ayarlayın.
Hamuru 10 dakika yoğurun. Kapalı bir kapta 30 dakika dinlendirin. Ardından 6 eşit parçaya bölün.
Her parçayı elinizle ovalaştırın, tepsiye dizin. Üzerine susam serpin. 200°C’de 20 dakika pişirin.
Kıyma karışımını 2-3 dakika tava üzerinde kızartın. Köfteleri tamamen pişene kadar dikkatlice çevirin.
Hamburger ekmeğini ortadan kesin. Alt kısmına ketçap, üst kısmına mayonez sürüp köfteyi yerleştirin.
Üzerine kornişon turşusu, dilimlenmiş domates, soğan ve marul ekleyin. Üst ekmeği koyun.
Hamburgerleri hemen servis edin. Yanına ev yapımı patates kızartması veya salata ile birlikte sunun.

Püf Noktaları

Kıyma harcını buzdolabında dinlendirmek, baharatların lezzetlerinin ete iyice işlemesini sağlar ve köftenin daha sıkı bir kıvam almasına yardımcı olur. Bu sayede pişirme sırasında dağılma riski azalır.
Hamburger ekmeği hamuruna eklenen ılık süt ve su, mayanın aktifleşmesi için ideal sıcaklıktadır. Çok sıcak olursa maya ölür, çok soğuk olursa da yeterince kabarmaz.
Köfteleri tavada kızartırken çok fazla çevirmemeye özen gösterin. Her iki tarafı da güzelce kızardıktan sonra birkaç kez çevirmek, içinin sulu kalmasını ve dışının çıtır olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Kıymayı yoğururken aşırı karıştırmak veya uzun süre yoğurmak. — Kıymayı yoğururken sadece malzemeler birbirine karışana kadar nazikçe karıştırın. Fazla yoğurmak, köftenin sertleşmesine ve kuru olmasına neden olur.
Hamburger ekmeği hamurunu yeterince yoğurmamak. — Hamuru 10 dakika boyunca iyice yoğurmak, glutenin gelişmesini sağlar. Bu, ekmeğin daha kabarık, yumuşak ve lezzetli olmasını garantiler.

Malzeme Bulamazsanız

Galeta unu: Bayat ekmek içi (rondodan geçirilmiş)
Pul biber: İnce kıyılmış kuru biber (acı seviyenize göre ayarlayın)
Kornişon turşu: Salatalık turşusu (dilimlenmiş)

Saklama ve Isıtma

Pişmiş köfteleri buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tavada hafifçe kızartabilir veya fırında 150°C'de 5-7 dakika ısıtabilirsiniz. Hamur dinlenmiş ancak pişmemişse, buzdolabında 1 gün bekletebilirsiniz. Pişmiş ekmekleri ise oda sıcaklığında 1-2 gün saklayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Hamburgerleri sıcak servis edin. Yanında ev yapımı patates kızartması, soğan halkası veya taze bir yeşil salata ile sunabilirsiniz. Ketçap ve mayonez dışında hardal veya acı sos da ekleyebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.