Ev Yapımı Yumuşak Ekmekli Mini Köfteli Hamburger Tarifi

Kendi yaptığınız yumuşacık ekmeklerin arasında, özenle hazırladığınız mini köftelerle hazırlanan bu tarif, dışarıda bulamayacağınız bir lezzet sunuyor.

Hazırlık: 35 dk · Pişirme: 40 dk · 20 porsiyon · Hamburger

Malzemeler

500 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı (silme) sarımsak tozu
1 çay kaşığı (silme) toz biber
500 gram un
1 adet yarım yaş maya
1 büyük çay bardağı ılık süt
1 çay bardağı ılık su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı susam- çörek otu
2 adet salatalık turşusu
1 adet domates

Yapılışı

Ilık süt, ılık su ve yaş mayayı bir kapta karıştırın.
Üzerine eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, şeker ve tuzu ekleyip tekrar karıştırın.
Karışım hafifçe köpürmeye başladığında unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamuru yoğurduğunuz kaba bir miktar sıvı yağ sürün, hamurun üzerini streç filmle kapatarak oda sıcaklığında yaklaşık 50-60 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Hamur mayalanırken, dana kıymayı bir kaba alın. Rendelenmiş kuru soğanı, tuzu, karabiberi, kimyonu, sarımsak tozunu ve toz biberi ekleyip iyice yoğurun.
Yoğurduğunuz kıymadan, istediğiniz büyüklükte yuvarlak köfteler hazırlayın. Bir bardak ağzı ile de şekil verebilirsiniz.
Hazırladığınız köfteleri bir tabağa dizin, üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında bekletin.
Mayalanan hamuru küçük bezelere ayırıp tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerlerini temiz bir bezle kapatarak 15 dakika daha dinlendirin.
Dinlenen hamurların üzerine bir fırça yardımıyla süt ve su karışımını sürün.
Üzerlerine susam ve çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Buzdolabından çıkardığınız köfteleri tavada veya ızgarada kızartın. Pişen ekmeklerin arasına marul, domates dilimleri, salatalık turşusu ve hazırladığınız köfteleri yerleştirerek servis yapın.

Püf Noktaları

Hamurunuzun daha yumuşak olması için, mayayı aktive ederken kullanacağınız süt ve suyun ılık olması önemlidir. Çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise mayalanmayı geciktirebilir. Parmak ucunuzu yakmayacak bir sıcaklık idealdir.
Köfteleri hazırlarken kıymayı çok fazla yoğurmaktan kaçının. Aşırı yoğurmak, köftelerin pişerken sertleşmesine neden olabilir. Malzemeler birbirine karışana kadar nazikçe yoğurmak yeterlidir.
Ekmeklerin üzerine süreceğiniz süt ve su karışımı, susam ve çörek otunun daha iyi yapışmasını sağlayarak hem görsel hem de lezzet olarak zenginlik katar. Bu karışım aynı zamanda ekmeklerin üzerinin kızarmasına da yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince mayalanmadan fırına verilmesi. — Hamurun oda sıcaklığında en az 50-60 dakika mayalanması, ekmeklerin puf puf olmasını sağlar. Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir, hamurun hacminin iki katına çıkmasını gözlemlemek en doğru yöntemdir.
Köftelerin buzdolabında yeterince dinlendirilmemesi. — Hazırlanan köftelerin buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilmesi, pişirme sırasında dağılmalarını önler ve şekillerini daha iyi korumalarını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Yaş maya: 1 paket (yaklaşık 10 gram) kuru maya. Kuru maya kullanıldığında, ılık süt ve su ile karıştırılıp 5-10 dakika kadar bekletilerek aktive edilmesi önerilir.
Sarımsak tozu: 1 diş rendelenmiş taze sarımsak. Taze sarımsak kullanıldığında köfte harcına eklenir ve lezzetini daha belirgin hale getirir.
Sıvı yağ: 1 çay bardağı zeytinyağı. Zeytinyağı, hamura farklı bir aroma katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişen ekmekleri oda sıcaklığında, hava almayan bir kapta 2 gün saklayabilirsiniz. Köfteleri ise buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz. Tekrar ısıtmak için ekmekleri fırında hafifçe ısıtabilir, köfteleri ise tavada veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Buzlukta saklamak isterseniz, ekmekleri ve köfteleri ayrı ayrı streç filme sarıp buzdolabı poşetine koyarak 1 ay kadar saklayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Hamburgerleri servis ederken, ekmeklerin arasına bolca marul, domates dilimleri ve salatalık turşusu ekleyebilirsiniz. Yanında patates kızartması veya ev yapımı soğan halkası ile sunmak lezzeti tamamlayacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.