Pancarlı Kırmızı Hamburger Tarifi

Sağlıklı ve rengarenk bir alternatif olan pancarlı kırmızı hamburger, tam buğday unundan hazırlanan yumuşacık ekmekleri ve fırında çıtır çıtır kızaran…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 1 dk · 3 porsiyon · Hamburger

Malzemeler

3 su bardağı tam buğday unu
1/4 su bardağı süt
1/4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 adet orta boy pancar
1 çay kaşığı tuz
1 paket instant maya
300 gram dana kıyma
1 adet küçük boy soğan
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
1 adet patates
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu

Yapılışı

Kabuklarını soyduğunuz pancarları küçük parçalar halinde doğrayın. Düdüklü tencerede yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan pancarları suyunu süzüp mutfak robotunda püre haline getirin.
Ilık sütü, suyu ve mayayı bir karıştırma kabında birleştirin. Üzerine pancar püresini, tuzu ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın.
Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini örterek iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırın.
Bu sırada kabuklarını soyduğunuz patatesleri ince ince dilimleyin. Nişastası gidene kadar bol suyla yıkayıp süzün ve kurumaları için bir kenara alın.
Kıyma, ince doğranmış soğan ve baharatları bir kapta birleştirip iyice yoğurun. Hazırladığınız harcı üç eşit parçaya ayırıp köfte şekli verin ve buzdolabına kaldırın.
Mayalanan ekmek hamurunu altı eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yuvarlak hamburger ekmeği şeklinde açıp fırın tepsisine dizin. Üzerlerini örterek 20 dakika daha dinlendirin.
Kabaran ekmeklerin üzerine isteğe bağlı olarak zeytinyağı sürün ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.
İyice kuruttuğunuz patatesleri bir kaba alın. Üzerine zeytinyağı, kabartma tozu ve dilediğiniz baharatları ekleyip harmanlayın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine patatesleri birbirine değmeyecek şekilde yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında ara sıra karıştırarak çıtır olana kadar pişirin.
Fırındaki patatesler pişerken, köfteleri yağsız bir tavada her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Pişmelerine yakın her bir köftenin üzerine bir dilim kaşar peyniri ekleyin.
Pişen hamburger ekmeklerini ortadan ikiye bölün. Alt tabanın üzerine sırasıyla marul, köfte ve domates dilimleri yerleştirin.
Fırından çıkan patates kızartmaları ve hazırladığınız hamburgerleri servis tabağına alın.

Püf Noktaları

Pancar püresini hamura eklemeden önce iyice süzdüğünüzden emin olun. Fazla su, hamurun kıvamını bozarak ele yapışmasına ve mayalanma süresinin uzamasına neden olabilir.
Köfte harcını yoğururken çok fazla karıştırmaktan kaçının. Aşırı yoğurma, köftelerin sertleşmesine yol açabilir. Malzemeler birbirine karışana kadar nazikçe yoğurmak yeterlidir.
Patatesleri fırına vermeden önce iyice kurutmak, çıtır bir doku elde etmenin anahtarıdır. Islak patatesler haşlanmış gibi yumuşak kalır, bu yüzden kağıt havlu ile iyice kurulayın.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince mayalandırmamak. — Hamurun iki katına çıkması için yeterli süre tanıyın. Ilık bir ortamda dinlendirmek mayalanmayı hızlandıracaktır. Acele etmek, ekmeklerin puf puf olmasını engeller.
Köfteleri pişirmeden önce buzdolabında dinlendirmemek. — Köfteleri buzdolabında en az 15-20 dakika dinlendirmek, harcın daha iyi toparlanmasını sağlar ve pişirme sırasında dağılmalarını önler.

Malzeme Bulamazsanız

Tam buğday unu: Çavdar unu veya beyaz ekmeklik un. Tam buğday unu daha yoğun bir doku verirken, çavdar unu hafif ekşimsi bir tat katacaktır. Beyaz un ise daha hafif bir ekmek elde etmenizi sağlar.
Dana kıyma: Kuzu kıyması veya karışık dana-kuzu kıyması. Kuzu kıyması daha yağlı ve aromatik bir tat katacaktır. Karışık kıyma ise hem lezzet hem de kıvam dengesi sunar.
İnce doğranmış soğan: Rendelenmiş soğan veya soğan tozu. Rendelenmiş soğan daha homojen bir dağılım sağlarken, soğan tozu daha yoğun bir soğan aroması verir. Miktarı damak zevkinize göre ayarlayın.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan hamburger ekmekleri ve köfteler, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Ekmekleri tekrar ısıtırken hafifçe nemlendirmek yumuşak kalmalarını sağlar. Köfteleri ise kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Pişmemiş köfteler buzdolabında 1 gün, derin dondurucuda ise 1 ay kadar saklanabilir.

Nasıl Servis Edilir

Hamburgerleri sıcak servis edin. Yanında çıtır patates kızartmaları ve taze yeşillikler ile sunulması lezzetini tamamlayacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.