Karamelize Soğanlı Ev Yapımı Burger Tarifi

Karamelize soğanlı ev yapımı burger, dana kıymasının dengeli yoğrulması ve karamelize soğanın uzun süreli kavrularak elde edilen tatlı-karamelli kıvamıyla öne…

Hazırlık: 2 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Hamburger

Malzemeler

500 gram dana kıyması
1 adet orta boy soğan
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı pekmez
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
120 mililitre su
45 mililitre süt
6 gram kuru maya
20 gram toz şeker
1/2 adet çırpılmış yumurta
235 gram un
5 gram tuz
20 gram tereyağı
1/2 adet çırpılmış yumurta
1 yemek kaşığı süt
1 tatlı kaşığı susam
2 adet orta boy soğan (piyazlık doğranmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1 adet domates (halka doğranmış)
4 adet marul yaprağı
4 dilim cheddar peyniri (ya da kaşar peyniri )

Yapılışı

Burger eti için 125 gram eti bir kaba al, üzerine tuz, karabiber ve isteğe bağlı baharatları ekleyip hafifçe yoğur. Malzemeler tamamen karışana kadar dikkatlice karıştır.
İçinde yuvarlak bir forma sahip bir kabın içine streç film ser. Et parçalarını bu kabın üzerine yerleştir ve hafifçe üzerine bastırarak kabın şekline oturt. Streç filmi etin tüm yüzeyini kaplayacak şekilde kenarlarını yukarı katla.
Diğer et parçaları için aynı işlemi tekrarla. Tüm etlerin şekli sabitlendikten sonra buzdolabında 30 dakika beklet.
Hamburger ekmeği için su, süt ve şekeri küçük bir tencereye koy. Ateşi orta seviyeye al, sıcağın serçe parmağınızın hafif yanmasını sağlayacak kadar ısınca (yaklaşık 40°C) mayayı ekleyip karıştır.
Mayalı sıvıyı 10-15 dakika bekleterek aktive et. Bu süre zarfında un ve tuzu bir kaba koyup karıştır. Aktive olmuş mayalı sıvıyı bu kaba ekleyip yoğurmaya başla.
Hamurun hafifçe yapışkan bir yapı kazanmasını sağlayacak şekilde yarım yumurta sarısını ekleyip yoğurmaya devam et. Tereyağını küçük parçalara ayırıp hamura ekleyip, tüm malzemeler birleşene kadar yoğur.
Hamur yaklaşık 5 dakika yoğulduktan sonra, içi hafifçe yağlanmış bir kabın içine al. Streç filmle kapat ve 1 saat boyunca oda sıcaklığında mayalandır.
Mayalanma süresi sonunda hamuru 100 gramlık parçalara ayır. Her bir parçayı elinle yuvarlayarak pürüzsüz bir küre haline getir. Üzerini örtülü bir kabın içine al, 30 dakika daha yuvarlak şekilde mayalandır.
Fırın 200°C’ye 10 dakika önceden ısınırken, kalan yumurta yarısı ile sütü bir kaseye karıştır. Hamur parçalarının üzerine bu karışımı süzgeçle sür. Üzerine susam serpiştir. Fırında 10-12 dakika pişir.
Fırından çıkarılan ekmeği bir bezin üzerine koy, tamamen soğumasını sağla.
Karamelize soğan için zeytinyağını geniş bir tencereye dök ve orta ateşte ısıt. İnce doğranmış soğanları tencereye ekleyip sürekli karıştır.
Soğanlar suyunu salmaya başladığında ateşi düşür ve ara sıra karıştırarak kendi haline bırak. Yavaşça kızarmaya başlayana kadar beklet.
Soğanlar rengi koyulaşmaya ve tencereye yapışmaya başladığında sirkeyi ekleyip karıştır. Tuzu ilave et. Yüksek ateşte biraz daha kavur, soğanlar kıvamlı, tatlı ve karamelize hâle gelene kadar pişir. Ocaktan al.
Burger etlerini ızgara ya da yağlı tavada orta ateşte 4-5 dakika her iki tarafını da pişir. Son 1 dakikada peyniri üzerine koy, erimesini sağla.
Hamburger ekmeğini ortadan ikiye kes. İç yüzeylerine tercih ettiğin sosu (ketçap, mayonez, barbekü vs.) sür. Alt kata marul, ardından domates dilimleri yerleştir.
Üzerine pişmiş burger etini koy. Etin üzerine karamelize soğanı dök. Üst ekmeği kapat. Hemen servis et.

Püf Noktaları

Burger köftesini yoğururken etin çok fazla işlenmemesi önemlidir. Fazla yoğurmak, pişirme sırasında köftenin sertleşmesine neden olur. Malzemeler sadece birleşene kadar nazikçe karıştırmak, daha yumuşak bir köfte elde etmenizi sağlar.
Hamburger ekmeği hamurunu yoğururken tereyağını küçük parçalar halinde ekleyip hamura yedirmek, tereyağının hamura eşit dağılmasını sağlar. Bu, ekmeğin daha pürüzsüz ve kabarık olmasını destekler.
Karamelize soğanları pişirirken son aşamada elma sirkesi eklemek, soğanlara hem tatlılık hem de hafif bir ekşilik katarak lezzet dengesini güçlendirir. Sirkenin buharlaşmasıyla soğanlar daha parlak ve kıvamlı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Burger köftesini hazırlarken tüm kıymayı aynı anda yoğurmak. — Tarifte belirtildiği gibi, kıymanın sadece 125 gramını alıp baharatlarla karıştırarak yoğurmak, etin daha iyi kontrol edilmesini ve köftenin sertleşmesinin önlenmesini sağlar. Kalan kıyma daha sonra bu karışıma eklenerek nazikçe birleştirilir.
Hamburger ekmeği hamurunu yeterince mayalandırmamak. — Hamurun ilk mayalanması için 1 saat, yuvarlak hale getirdikten sonraki mayalanması için ise 30 dakika beklemek, ekmeğin kabarık ve yumuşak olmasını sağlar. Bu süreler, mayanın aktifleşmesi ve hamurun ideal kıvama gelmesi için gereklidir.

Malzeme Bulamazsanız

pekmez: bal veya akçaağaç şurubu
elma sirkesi: beyaz sirke veya üzüm sirkesi
susam: çörek otu veya haşhaş tohumu

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan burger köfteleri, streç filme sarılarak buzdolabında 1 gün, derin dondurucuda ise 1 aya kadar saklanabilir. Pişmiş hamburger ekmekleri oda sıcaklığında, hava almayan bir kapta 2 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için köfteleri tavada veya fırında, ekmekleri ise hafifçe tost makinesinde veya fırında ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Hamburgerler, yanında çıtır patates kızartması, soğan halkası veya taze bir salata ile servis edilebilir. Sıcak olarak, ekmeklerin içini hafifçe ısıtarak sunmak lezzetini artırır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.