Gurme Burger Tarifi

Lezzet dolu etler, bu tarifin kalbidir. Galeta unuyla harmanlanan etler, tavada kızartıldıktan sonra peynirlerle buluşup fırında pişiriliyor.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 10 dk · 1 porsiyon · Hamburger

Malzemeler

300 gram dana döş eti
1 adet yumurta
100 gram kuzu döş
100 gram tranç
1/3 su bardağı galeta unu
2 adet hamburger ekmeği
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 dilim cheddar peyniri
2 adet marul yaprağı
1 adet domates
1 adet soğan
2-3 dilim füme kaburga eti

Yapılışı

Derin bir kaseye kıymayı alın üzerine galeta unu, yumurta, tuz ve karabiber ekleyip koyu bir kıvam alana kadar yoğurun.
Isıya dayanıklı bir tavada köfteleri çevirerek her iki yüzünü de yandan yanana doğru pişirin.
Köftelerin üzerine rendelenmiş cheddar peynirlerini dökün ve fırınlayarak peynirler eriyene kadar pişirin.
İki dilim burger ekmeklerinin arasına sıcak köfteyi koyun ve üzerine domates, soğan, ince dilimlenmiş kaburga eti ve taze marul katarak hemen servis yapın.

Püf Noktaları

Dana döş etini tek başına kullanmak yerine kuzu döş ve tranç ile karıştırmak, köftenin hem daha lezzetli hem de daha yumuşak olmasını sağlar. Dana döş yağlı yapısıyla lezzet katarken, kuzu döş aromayı zenginleştirir ve tranç ise köftenin dağılmasını önleyerek daha sıkı bir doku kazandırır.
Köfte harcını yoğururken aşırıya kaçmamak önemlidir. Çok fazla yoğurmak, etin protein yapısını bozarak köftenin sertleşmesine neden olabilir. Sadece tüm malzemeler birbirine iyice karışana kadar yoğurmak yeterlidir.
Cheddar peynirini köftenin üzerine ekledikten sonra fırınlamak, peynirin eşit şekilde erimesini ve köfteye güzelce yapışmasını sağlar. Tavada eritmek yerine fırın kullanmak, peynirin yanmasını önler ve daha homojen bir sonuç verir.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcına eklenen galeta ununun miktarının az olması. — Galeta unu, köftenin dağılmasını önleyen ve kıvamını dengeleyen bir bağlayıcıdır. Miktarının az olması, köftenin pişirme sırasında dağılmasına yol açabilir. Tarifte belirtilen miktarın kullanıldığından emin olun.
Köftelerin tavada çok yüksek ateşte pişirilmesi. — Yüksek ateş, köftenin dışının çabuk yanmasına ancak içinin çiğ kalmasına neden olabilir. Orta ateşte, her iki yüzünü de sabırla çevirerek pişirmek, köftenin hem içi hem de dışı eşit şekilde pişmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Dana döş eti: Yağlı dana antrikot veya dana gerdan. Bu alternatifler, dana döş etinin lezzetini ve yağ oranını yakalayarak köftenin sulu ve lezzetli kalmasını sağlar.
Kuzu döş: Kuzu kol veya kuzu incik. Bu kısımlar da kuzu döş gibi lezzetli ve yağlıdır, köfteye zengin bir aroma katacaktır.
Galeta unu: Ekmek içi (bayat ekmeklerin rondodan geçirilmiş hali). Bayat ekmek içi, galeta unu ile aynı görevi görerek köftenin kıvamını bağlar ve dağılmasını engeller.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan köfte harcı, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1 gün kadar saklanabilir. Pişmiş köfteler ise buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için fırında veya tavada hafifçe ısıtabilirsiniz. Buzlukta saklamak isterseniz, çiğ köfteleri porsiyonlar halinde ayırıp streç filme sararak ve ardından buzdolabı poşetine koyarak 1-2 ay saklayabilirsiniz. Çözdürdükten sonra pişirin.

Nasıl Servis Edilir

Burger ekmeğini hafifçe kızartarak servis edebilirsiniz. Yanında çıtır patates kızartması, soğan halkası veya taze bir salata ile sunulması lezzet dengesini tamamlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.