Kremamsı Karidesli Risotto Tarifi

İtalyan mutfağının zarif lezzeti risotto, karidesin deniz esintisiyle buluşuyor. Bu tarif, sabırla ve sevgiyle hazırlandığında sofranıza şıklık katacak.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 40 dk · 2 porsiyon · Pilav

Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet defne yaprağı
1/2 adet soğan
1 diş sarımsak
1 su bardağı arborio pirinci
1 litre tavuk suyu (veya sebze suyu)
1 su bardağı parmesan peyniri (veya sert tulum peyniri rendesi)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
10-15 adet karides
1/2 su bardağı tavuk suyu (veya sebze suyu)
2-3 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İçine defne yaprağını, incecik kıyılmış veya mutfak robotundan geçirilmiş yarım soğanı ve 1 diş sarımsağı ekleyip orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun.
Ardından 1 su bardağı arborio pirincini tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaf bir görünüm alana dek, yaklaşık 2-3 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun.
Ocağın altını yüksek-orta ateşe ayarlayın. Sıcak tavuk suyunuzdan (veya sebze suyundan) 2-3 kepçe kadarını pirinçlere ekleyin. Pirinçlerin birbirine yapışmadığından emin olmak için sürekli karıştırın.
Tavuk suyunun tamamen çekilmesine izin vermeden, azar azar 2-3 kepçe daha eklemeye devam edin. Bu işlemi, pirinçler istenen kıvama gelene kadar, yaklaşık 5-6 kez tekrarlayın. Pirinçlerin piştiğini anlamak için bir tanesini alıp ortadan ikiye kesin; ortasında incecik beyaz bir çizgi kalmışsa risotto hazır demektir.
Risotto piştiğinde ocağın altını kapatın. Kalan 1 yemek kaşığı tereyağını ve ince rendelenmiş parmesan peynirini (veya sert tulum peynirini) ekleyip tüm malzemeler birbirine iyice karışana kadar karıştırın.
Ayrı bir tavada kalan 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. İnce doğradığınız 2 diş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika kadar kavurun.
10-15 adet karidesi tavaya ekleyin. Karideslerin her iki tarafı da pembe bir renk alana kadar, yaklaşık ikişer dakika pişirin. İsteğe bağlı olarak yarım su bardağı tavuk suyunu (veya sebze suyunu) ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.
Pişmiş karidesleri hazırladığınız kremamsı risotto'nun üzerine ekleyin. Üzerine 2-3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu ve kıyılmış 1 yemek kaşığı maydanozu serpiştirerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Soğanı ve sarımsağı kavururken orta ateşte sabırlı olun. Yüksek ateş, sebzelerin dışını yakıp içini çiğ bırakabilir, bu da risotto'nun lezzetini olumsuz etkiler. Pembeleşinceye kadar kavurmak, tatlılıklarını ortaya çıkarır ve risotto'ya derinlik katar.
Arborio pirincini şeffaf bir görünüm alana kadar kavurmak, pirinç tanelerinin dışını hafifçe jelatinimsi bir tabaka ile kaplar. Bu tabaka, pişirme sırasında nişastanın yavaşça salınmasını sağlayarak risotto'nun o kremamsı dokusunu oluşturur. Sürekli karıştırmak, bu jelatinleşmenin eşit olmasını sağlar.
Tavuk suyunu sıcak tutmak, risotto'nun pişirme sıcaklığını düşürmez. Soğuk su eklemek, pirincin şok geçirmesine ve pişme süresinin uzamasına neden olur. Sıcak su, pirincin sürekli ve eşit şekilde pişmesini sağlayarak istenen kıvama daha hızlı ulaşmanıza yardımcı olur.
Risotto'ya peynir ve tereyağını ekledikten sonra ocağın altını kapatın. Bu aşamada aşırı karıştırmak, peynirin yağını ayırmasına ve risotto'nun yapısının bozulmasına neden olabilir. Malzemeler birbirine karışana kadar nazikçe karıştırmak yeterlidir.

Sık Yapılan Hatalar

Tavuk suyunu bir kerede eklemek. — Tavuk suyunu azar azar ve pirinçler tarafından çekildikçe eklemek, nişastanın yavaşça salınmasını sağlayarak risotto'nun kremamsı dokusunu oluşturur. Bir kerede eklemek, pirincin haşlanmasına ve istenen kıvamın elde edilememesine yol açar.
Karidesleri risotto ile birlikte pişirmek. — Karidesleri ayrı bir tavada, risotto piştikten sonra pişirmek, hem karideslerin fazla pişip sertleşmesini önler hem de risotto'nun dokusunu bozmaz. Karideslerin pembeleşinceye kadar kısa sürede pişirilmesi, lezzetlerini korur.

Malzeme Bulamazsanız

Arborio pirinci: Carnaroli veya Vialone Nano pirinci. Bu pirinçler de risotto için uygundur ve benzer nişasta salınımı sağlayarak kremamsı bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Tavuk suyu: Sebze suyu veya balık suyu. Sebze suyu, daha hafif bir lezzet katarken, balık suyu deniz ürünleriyle daha uyumlu bir tat profili sunar. Her ikisi de risotto'nun sıvı ihtiyacını karşılar.
Parmesan peyniri: Eski kaşar peyniri veya gravyer peyniri rendesi. Bu peynirler de benzer bir tuzluluk ve umami tadı sunarak risotto'ya lezzet katacaktır. Ancak, daha yumuşak peynirler kullanmaktan kaçının, çünkü istenen yoğunluğu vermeyebilirler.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan risotto'yu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, az miktarda sıcak su veya tavuk suyu ekleyerek kısık ateşte veya mikrodalgada nazikçe karıştırarak ısıtın. Derin dondurucuya uygun değildir, dokusu bozulabilir.

Nasıl Servis Edilir

Risotto'yu sıcak olarak, üzerine taze maydanoz ve limon suyu gezdirerek servis edin. Yanına hafif bir yeşil salata veya buharda pişirilmiş sebzeler yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Pilav Neden Lapa Olur? Tane Tane Pilavın 5 Kuralı