Üzümlü Pilav Tarifi (Kars Usulü, Yöresel)

Üzümlü pilav tarifi: Kars yöresine özgü, kuru üzümle tatlı-tuzlu dengesi olan süzme pilav. Tane tane pişer, özel günlere yakışır.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 45 dk · 6 porsiyon · Pilav

Malzemeler

• 3 su bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı sade yağ (yoksa tereyağı)
• 2,5 litre su
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1/2 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

1. Pirinci bir kaba alıp bol suyla iyice yıkayın ve ılık suda 20 dakika bekletin.
2. 2,5 litre suyu tencereye alın, tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra bekletilen pirinci ilave ederek orta ateşte 5-6 dakika haşlayın.
3. Haşlanan pirinci süzgece dökerek fazla suyunu iyice süzün, ardından pilav tenceresine aktarın.
4. Sade yağı tencere içinde eritip pirinç üzerine eşit şekilde gezdirin veya tereyağını küçük parçalar hâlinde pilavın farklı yerlerine yerleştirin.
5. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika demlenmeye bırakın.
6. Kuru üzümü küçük bir tencereye alın, üzerine yarım su bardağı su ekleyip orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
7. Üzümler suyunu çektikten sonra sıvı yağı ilave edip bir-iki karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.
8. Demlenen pilavı servis tabağına alın ve üzerine pişmiş üzümleri eşit şekilde yayın.

Püf Noktaları

• Pirinci ılık suda 20 dakika bekletmek, tane içindeki nişastayı yumuşatır ve pişirme süresince tanelerin birbirine yapışmasını önler, böylece pilav daha ayırt edilebilir ve hafif kalır.
• Pirinç haşlandıktan sonra süzgeçten geçirirken suyunu tamamen süzün; fazla su pilavın kuru kalmasını engeller ve tanelerin birbirine yapışmasını artırır.
• Üzümleri suyunu çekene kadar pişirirken sıvı yağı ekleyin; bu, üzümlerin kavrulmasını sağlar, daha yoğun bir tat kazandırır ve pilavın üzerine konulduğunda daha iyi dağılır.

Sık Yapılan Hatalar

• Pirinci haşlarken su kaynadıktan sonra hemen pişirmeye başlamak — Su kaynadıktan sonra pirinci ilave edip 5-6 dakika haşlamak, tanelerin dış kısmını yumuşatır ama iç kısmını korur; bu, demlenme sırasında pilavın eşit şekilde pişmesini sağlar.
• Demlenme süresince tencerenin kapağını açmak — Demlenme sırasında kapağı açmak, pilavın nemini kaybetmesine ve kuru kalmasına neden olur; bu yüzden 30 dakika boyunca kapağı kapalı tutun.

Malzeme Bulamazsanız

• sade yağ: zeytinyağı
• tereyağı: sade yağ
• sıvı yağ: zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Kuru, kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında, 1 ay derin dondurucuda saklanabilir. Isıtma için tencereye biraz su ekleyip kısık ateşte 5-10 dakika, kapalı kalmak şartıyla ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; yanına yoğurt veya kremalı bir tereyağı sosu ekleyerek sunun; bu, pilavın tatını dengeler ve daha zengin bir deneyim sunar.

Yöresel Not

Kars’ın yüksek irtifalı topraklarında yetişen kuru üzümler, bu pilavın temelini oluşturur. Yöresel olarak bu tarif, kış aylarında uzun süre saklanabilen malzemelerle hazırlanır ve ailelerin bir araya gelmesiyle yapılan sofralarda yer alır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Malatya Usulü Bulgur Pilavı (Taneli, Nefis)
• Kuru Patlıcanlı Bulgur Pilavı Tarifi
• Chia Tohumlu Bulgur Pilavı Tarifi
• Tavuklu Bulgur Pilavı Tarifi
• Mercimek ve Bulgurla Sağlıklı Pilav Tarifi
• Dana Etli Başbaşı Bulgur Pilavı Tarifi
• Ev Usulü Zeytinyağlı Enginarlı Pilav Tarifi
• Tel Tel Dökülen Arpa Şehriyeli Pirinç Pilavı Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi

İşinize yarayabilir: Pilav Neden Lapa Olur? Tane Tane Pilavın 5 Kuralı