Kars’ın Yöresel Üzümlü Süzme Pilavı Tarifi

Pirinçten yapılan bu yöresel pilav, Kars mutfağının temiz ve dengeli lezzet anlayışını yansıtır.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 45 dk · 6 porsiyon · Pilav

Malzemeler

• 3 su bardağı pirinç
• 1 çorba kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı sade yağ (yoksa tereyağı)
• 2,5 litre su
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1/2 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

1. Pirinci bir kaba alıp bol suyla iyice yıkayın ve ılık suda 20 dakika bekletin.
2. 2,5 litre suyu tencereye alın, tuz ekleyip kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra bekletilen pirinci ilave ederek orta ateşte 5-6 dakika haşlayın.
3. Haşlanan pirinci süzgece dökerek fazla suyunu iyice süzün, ardından pilav tenceresine aktarın.
4. Sade yağı tencere içinde eritip pirinç üzerine eşit şekilde gezdirin veya tereyağını küçük parçalar hâlinde pilavın farklı yerlerine yerleştirin.
5. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika demlenmeye bırakın.
6. Kuru üzümü küçük bir tencereye alın, üzerine yarım su bardağı su ekleyip orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
7. Üzümler suyunu çektikten sonra sıvı yağı ilave edip bir-iki karıştırdıktan sonra ocağın altını kapatın.
8. Demlenen pilavı servis tabağına alın ve üzerine pişmiş üzümleri eşit şekilde yayın.