Lahana Dolması Porsiyonluk Tarifi

Orta boy lahana yapraklarını kaynatmadan doğrudan dolma yapmaya başlarsanız, içlerindeki pirinç pilavı daha dengeli olur.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Sebze

Malzemeler

1 adet orta boy lahana
250 gram kıyma
3 adet soğan
2 diş sarımsak
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı yenibahar
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
2 su bardağı pirinç
1 adet limon suyu
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir) (salça tuzsuzsa)
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Lahana yapraklarını kaynatmadan doğrudan kullanın. Ortasındaki kalın damarları kesip tencerenin dibine yerleştirin.
Kıyma ve soğanı zeytinyağı ile kızartın. Sarımsak, domates ve biber salçalarını ekleyip pişirin.
Pirinç, limon suyu, su ve baharatları ilave edin. Kapağı kapatarak 10 dakika demlenmeye bırakın.
Sıcakken tereyağı ekleyin. Maydanoz ve dereotuyla karıştırın. Dolma için hazırlayın.
Yaprakları küçük bir kaseye yerleştirin. 2-3 yemek kaşığı dolma karışımı koyun, bohça gibi sıkıca kapatın.
Ters çevrilmiş bir tabakla tencereye yerleştirin. İçerideki kalın damarlar üzerine koyun.
Salçalar, su ve zeytinyağı karışımını hazırlayın. Dolmaların üzerine dökün.
Tencere kapağını kapatıp orta ateşte 20-25 dakika pişirin. Su azalırsa yarım su bardağı ilave edin.
Pişince hafifçe dinlendirin. Servis ederken tabağı ters çevirerek kapağı kaldırın.

Püf Noktaları

Lahana yapraklarını kaynatmadan kullanmak, dolmaların daha diri kalmasını ve pişirme sırasında dağılmamasını sağlar. Kalın damarları kesmek, yaprağın daha kolay sarılmasına yardımcı olur.
İç harca eklenen pirincin, pişirme süresince şişeceği göz önünde bulundurulmalıdır. Bu nedenle, harcın kıvamının çok kuru olmamasına dikkat edin; gerekirse bir miktar daha su ekleyebilirsiniz.
Dolmaları tencereye yerleştirirken, ters çevrilmiş bir tabak kullanmak, pişirme sırasında dolmaların dağılmasını önler ve pişirme suyunu eşit dağıtarak daha homojen bir pişirme sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Lahana yapraklarının çok sert olması ve sarılmaması. — Lahana yapraklarını kaynatmadan kullanmak yerine, hafifçe haşlamak veya buharda bekletmek, yaprakların daha esnek olmasını ve kolayca sarılmasını sağlar. Ancak bu durumda pişirme süresini biraz daha uzatmak gerekebilir.
İç harcın çok kuru veya çok sulu olması. — Pirinç eklendikten sonra harcın kıvamını kontrol edin. Eğer çok kuruysa, az miktarda sıcak su ekleyerek istediğiniz kıvama getirin. Eğer çok suluysa, biraz daha pirinç ekleyerek suyunu çekmesini sağlayın.

Malzeme Bulamazsanız

Kıyma: Bulgur veya pirinç ağırlıklı bir harç (vejetaryen yapmak isterseniz). Bu durumda kıymanın yerini tutması için daha fazla sebze ve baharat kullanabilirsiniz.
Yenibahar: Karışık baharat veya bir tutam tarçın. Yenibaharın kendine has aroması yerine daha genel bir baharat tadı verecektir.
Limon suyu: Bir miktar nar ekşisi. Limon suyunun verdiği ekşilik yerine daha tatlımsı bir ekşilik katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş lahana dolmalarını buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, tencerede az miktarda su ile kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak isterseniz, soğuduktan sonra porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine veya kaplara koyarak 1-2 ay saklayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Lahana dolmasını yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edebilirsiniz. Üzerine gezdirilen az miktarda zeytinyağı da lezzetini artırır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu