Lazanya Tarifi

Lazanya, geleneksel kökeni İtalyan mutfağına dayansa da, Türk damak zevkine bu kadar hitap etmesiyle neredeyse yerel bir lezzetmiş gibi içselleştirilmiş bir…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Makarna

Malzemeler

1 paket lazanya yaprağı
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
2 adet havuç (küp doğranmış)
400 gram orta yağlı kıyma
2 diş ezilmiş sarımsak
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
4 adet rendelenmiş domates
2 adet defne yaprağı
1,5 su bardağı bezelye
2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
4 su bardağı soğuk süt
1 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi

Yapılışı

Bir tavada ayçiçek yağı ve tereyağını ısıtın, ardından doğranmış soğanları kavurarak hafifçe yumuşatın. 2 dakika sonra havuçları ekleyip soğanlarla birlikte biraz daha kavurun.
Hazırladığınız sebzeler üzerine kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Bu sırada tuz, karabiber ve rendelenmiş domatesi de ilave edin.
Beşamel sosu için tereyağını sos tenceresinde eritip üzerine unu serpin. Unun kokusu çıkana kadar kavurup soğuk sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın.
Sosun kıvamı alıp pişmeye başlayınca üzerine karabiber ve muskat cevizi serpiştirip ocaktan alın. Sosun yaprakların pişirilmediği durumlarda biraz daha ak olmasına dikkat edin.
Fırın kabının tabanına beşamel sos ve iç harçtan yayarak lazanya yapraklarını dizin. Üzerine kıymalı harç, beşamel sos ve kaşar peyniri serpin.
Bu katlama işlemini tüm lazanya yaprakları için tekrarlayın. En son kat için ise beşamel sos ve rendelenmiş kaşar peyniri ile kapatın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan lazanyayı dilimleyip servis yapın.

Püf Noktaları

Tereyağı ile kavurduğunuz soğan ve havuçların rengi hafifçe koyulaştığında kıymayı ekleyin çünkü bu, sebzelerin tatlarını daha derinleştirmeye yardımcı olur ve kıymanın suyunu daha hızlı çekmesini sağlar.
Beşamel sosu ocaktan aldıktan sonra biraz bekletin çünkü bu, sosun kıvamının daha düzgün ve yapraklara iyi yapışmasını sağlar; hemen kullanırsanız sosun kıvamı fazla ak olabilir.
Lazanya yapraklarını dizerken her katman arasında beşamel sosu eşit dağıtmaya özen gösterin çünkü bu, her dilimde dengeli bir tat ve kıvam elde etmenizi sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Beşamel sosunu sütü eklerken hızlı karıştırmazsanız un ve süt birbirine yapışarak kümeleşebilir. — Sütü yavaşça ekleyip sürekli karıştırın; bu, sosun pürüzsüz ve homojen kalmasını sağlar.
Lazanyayı fırına koyarken üst katmanı beşamel sosla kaplamayı unutmak, iç harcın kurumasına ve kuru bir yapıya dönüşmesine neden olur. — En son katmanı beşamel sos ve peynirle kaplayarak, lazanyanın üst yüzeyinin hem nemli hem de krem rengi bir görünüm almasını sağlayın.

Malzeme Bulamazsanız

rendelenmiş kaşar peyniri: rendelenmiş beyaz peynir
bezelye: kuru bezelye

Saklama ve Isıtma

Kalan lazanyayı tam soğuduktan sonra kapalı bir kavanoz veya fırın kabı ile buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklayabilirsiniz. Isıtma için fırında 180 derece 20 dakika, ya da buzdolabından çıkarılan lazanyayı oda sıcaklığında 1 saat bekletip fırında pişirin.

Nasıl Servis Edilir

Lazanyayı hafif ılık hâlde servis yapın; yanına taze salata veya yoğurtlu domates salatası ekleyerek, tatların dengesini koruyun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.