Mor Fettuccine Makarna Tarifi

Mor Fettuccine Makarna, un, irmik ve yumurta ile hazırlanan, kendine has rengiyle sofralara farklılık katacak bir ev yapımı lezzet.

Hazırlık: 90 dk · Pişirme: 20 dk · 2 porsiyon · Makarna

Malzemeler

225 gram un
110 gram irmik
3 adet yumurta
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
6-8 gram tuz
30 gram fonksiyonel gıda
1 adet domates
2 diş sarımsak
2-3 dal dereotu
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Tüm malzemeleri oda sıcaklığına getirin.
Unu eleyin. Geniş bir mutfak kabında veya mermer tezgah üzerinde unu, irmiği, tuzu ve mor karışımı bir araya getirip iyice karıştırın.
Karışımın ortasını havuz gibi açıp yumurtaları kırın ve zeytinyağını ekleyin. Hamuru toparlayacak kadar su ilave ederek yoğurun. Hamur tok bir kıvam aldığında ve tüm malzemeler bütünleştiğinde, streç filme sararak buzdolabında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru makarna makinesiyle açıp şekillendirebilir veya mermer tezgah üzerinde un yardımıyla ince uzun şeritler halinde kesebilirsiniz.
Kestiğiniz hamurları unladığınız bir oklavaya asarak kurutun. Bu sırada makarna suyunu kaynatmaya başlayın. Taze makarna suyuna yağ eklemenize gerek yoktur. Makarnayı 3-5 dakika haşlayın.
Makarnayı istediğiniz sosla tatlandırabilirsiniz. Örneğin, tavada domatesleri ve sarımsağı zeytinyağında soteleyip makarnayı ekleyebilir, üzerine tuz ve dereotu serpip servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Makarna hamurunu yoğururken, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması, yumurtanın hamura daha kolay karışmasını ve pürüzsüz bir doku elde etmenizi sağlar. Soğuk yumurta hamurun kesilmesine neden olabilir.
Hamuru yoğurduktan sonra streç filme sarıp buzdolabında dinlendirmek, unun suyla daha iyi bütünleşmesini sağlar. Bu, hamurun daha elastik olmasını ve makineyle açarken veya elle keserken yırtılmasını önler.
Taze makarnayı haşlarken, kaynar suya ekledikten sonra yapışmalarını önlemek için ilk birkaç saniye nazikçe karıştırın. Taze makarna, kuru makarnaya göre daha çabuk pişer ve yapışmaya daha yatkındır.
Makarnayı sosla buluşturmadan önce, haşlama suyundan bir miktar ayırmak sosun kıvamını ayarlamak için faydalı olacaktır. Bu nişastalı su, sosun makarnaya daha iyi yapışmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince yoğurmamak. — Hamuru, tüm malzemeler iyice bütünleşene ve tok bir kıvam alana kadar, yaklaşık 8-10 dakika boyunca yoğurmak önemlidir. Yetersiz yoğrulmuş hamur, makarnanın dokusunu olumsuz etkiler.
Makarnayı çok uzun süre haşlamak. — Taze makarna çok çabuk pişer. 3-5 dakika genellikle yeterlidir. Makarnayı kontrol ederek, 'al dente' yani dişe gelir kıvamda olduğunda süzmek en iyisidir.

Malzeme Bulamazsanız

Un: Tam buğday unu (yarısı veya tamamı)
İrmik: Durum buğdayı unu
Fonksiyonel gıda: Spirulina tozu (mor renk için)

Saklama ve Isıtma

Taze makarnayı, pişirmeden önce buzdolabında streç filme sarılı olarak 2-3 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, unladığınız bir tepsiye yayın ve tamamen kuruduktan sonra hava geçirmez bir kapta derin dondurucuda 2-3 aya kadar muhafaza edebilirsiniz. Dondurulmuş makarnayı tekrar ısıtmak için, kaynamış suya atıp haşlayın veya mikrodalgada kısa sürede ısıtın. Buzdolabında saklanan makarnayı ise doğrudan sosuna ekleyerek veya ısıtıcınızda hafifçe ısıtarak servis yapabilirsiniz. Bu şekilde saklanan makarnayı 3-4 gün içinde tüketmeniz önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Bu mor renkli fettuccineyi, hafif bir domates sosu veya sadece zeytinyağı, sarımsak ve taze otlarla servis edebilirsiniz. Yanında taze rendelenmiş parmesan peyniri ve bir dilim ekşi mayalı ekmek çok yakışır. Pişen makarnayı oda sıcaklığında 3-4 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Soğuk servis yaparken hafifçe ısıtmanız tavsiye edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine biraz taze fesleğen veya maydanoz serpiştirebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.