Maraş Tarhanası Tarifi

Maraş tarhanasının kökeni, Yavuz Sultan Selim'in sefer sırasında dayanıklı, taşınması kolay ve lezzetli bir yiyecek arayışı ile ilişkilendirilir.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 4 dk · 1000 porsiyon · Atıştırmalık

Malzemeler

1 kilogram aşurelik buğday
1,5 kilogram süzme yoğurt
1 çay bardağı un
5 yemek kaşığı kekik
2 yemek kaşığı tuz

Yapılışı

Mevcut buğdayları geniş bir kap içerisine dikkatlice alın. Üzerlerine yaklaşık 2 litre suyu nazikçe dökün.
Buğdayları yaklaşık 4 saat boyunca devamlı olarak kaynatın. Suyu azaldıkça düzenli olarak tamamlayın.
Hazırlanan buğdayları bir yana ayırın. Bu sırada yoğurtlu kıvamı hazırlamaya başlayın.
Yoğurda kekik, un ve tuzu dikkatlice ekleyerek her tarafına yayın ve eşitlenmesini sağlayın.
Soğuyan buğdaylara hazırlanan yoğurtlu kıvamı nazikçe karıştırın ve birleşmesini sağlayın.
Tarhanayı kurutmak için güneşli bir alanı seçin. Üzerine ince bir kat halinde yayarak yerleştirin.
Yaklaşık iki gün boyunca güneşin altında bekletin, kuruyup hafif çıtırlaşana kadar.
Kuruyan tarhanaları kapatıcı bir kavanozda veya kumaş torbada saklayın. İsterseniz cips tarzında yiyin, isterseniz çorbasını yapın.

Püf Noktaları

Aşurelik buğdayı kaynatılırken suyun azalmasıyla tamamlama işlemi yaparken, suyu bir kere fazla eklemeyin; buğdayın içi yeterince yumuşak olmaz ve tarhananın kıvamı bozulur.
Yoğurtlu kıvamı hazırlarken unu yoğurda eklerken dikkatli karıştırın; unun toz halinde kalması yoğurtla birleşimini engeller ve tarhananın homojen olmamasına neden olur.
Kurutma aşamasında buğdayları güneşin doğrudan vurduğu yerlere değil, gölgeleyen ama hava akımı olan bir alana yayın; güneşin yoğun ışınları tarhananın dış yüzeyini çabuk kuruturken iç kısmı nemli kalır.

Sık Yapılan Hatalar

Buğdayları kaynatırken suyu bir kere fazla eklemek — Kaynatma sırasında suyun azalmasıyla düzenli olarak tamamlamak, buğdayın iç yapısının doğru şekilde yumuşamasını sağlar; fazla su eklemek buğdayın aşırı su çekmesine ve kıvam kaybına neden olur.
Yoğurtlu kıvamı soğuk yoğurtla hazırlamak — Yoğurt oda sıcaklığında olmalı; soğuk yoğurt yoğurtlu kıvamın homojenleşmesini engeller ve buğdayla karıştırıldığında lekeli, pürüzsüz olmayan bir yapı oluşur.

Malzeme Bulamazsanız

kekik: kuru maydanoz
süzme yoğurt: yoğurt suyuyla karıştırılmış peynirli yoğurt

Saklama ve Isıtma

Kurutulmuş tarhanayı kapatıcı bir kavanozda veya kumaş torbada, kuru ve gölgeleyen bir yerde saklayın. Buzdolabında 3 ay, derin dondurucuda 6 ay saklanabilir. Isıtma için doğrudan tava veya fırında 10-15 dakika, hafifçe kızartarak kullanın.

Nasıl Servis Edilir

Tarhanayı hafif ılık veya oda sıcaklığında, bir kaseye alıp üzerine küçük bir kaşık yoğurt ve bir çay kaşığı zeytinyağı serpin. Yanına taze domates, soğan ve limon dilimi ekleyin.

Yöresel Not

Kahramanmaraş'ta tarhanası, özellikle kış aylarında evlerde hazırlanan ve aileler arasında aktarılan bir atıştırmalık olarak bilinir. Yerel mutfakta benzer tarifler, özellikle Mardin ve Gaziantep bölgelerinde de bulunur ve genellikle buğdayın tamamen kurutulmasıyla elde edilen kuru kıvam, çorba yapımında da kullanılır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Kahramanmaraş Mutfağı Rehberi: Tarhanadan Dondurmaya