Mayalı Hamur Kızartması Lokma Tarifi

Mayalı Hamur Kızartması Lokma Tarifi, Anadolu'nun farklı yörelerinde pişi, keçi ayağı, kolaç ve sirihta gibi çeşitli isimlerle bilinen, kahvaltı sofralarının…

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2,5 su bardağı un
1/2 paket yaş maya (21 gram)
1/2 çay bardağı ılık süt
1/2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
3 su bardağı pastörize zeytinyağı

Yapılışı

Unu geniş bir karıştırma kabına alın ve ortasından bir çukur açın.
Yaş mayayı bu çukura alın, üzerine ılık süt ve toz şeker karışımını ekleyip hafifçe karıştırın.
Mayayı süt ve şekkerle yumuşatarak unun içine yaymaya başlayın.
Unun kenarlarına tuzu serpip, maya karışımına ılık su ilave ederek hamuru yumuşak ve cıvık hale getirin.
Hamurun parçalanmadan toparlanıp yumuşak olması için elinizle iyice yoğurun.
Hamurun kurumaması için üzerine streç film veya ıslak bez sererek koruyun.
Hazırladığınız hamuru mayalanması için 1 saat oda sıcaklığında bekletin.
Hamur mayalanırken kızartmak için zeytinyağını geniş tencerede ısıtın.
Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak ellerinizle yuvarlayın.
Hamurların ortasını hafifçe basıkla ve kızgın yağa dikkatlice bırakın.
Hamurları yağda eşit şekilde kızartmak için ara sıra karıştırın.
Altın rengi alan hamurları kağıt havlu serili tabağa alın.

Püf Noktaları

Yaş mayayı ılık süt ve toz şekerle önce yumuşatmak, mayanın aktif hâle gelmesini sağlar; bu adım atılırsa maya tam olarak harekete geçmez ve hamur mayalanmaz.
Hamuru yoğurken ılık suyu azar azar ekleyin; unun nem alım kapasitesi değişken olduğu için hamurun cıvık kalması için bu yöntem daha güvenlidir.
Mayalanma süresince hamuru streç filmle kaplamak, yüzeyde kuruma oluşmasını engeller; bu da hamurun iç yapısının düzgün gelişmesini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yoğurmadan önce tuzu doğrudan maya karışımına eklemek — Tuzu unun kenarlarına serpiştirin; tuz mayanın aktivitesini baskılayabilir, bu yüzden doğrudan maya ile temas ettirilmemelidir.
Kızartma yağını çok yüksek ısıya getirmek — Yağ 170-180°C arasında olmalı; çok sıcak olursa dış kısmı yanar, içi hâlâ hamur kalır; bu yüzden ısıyı kontrol ederek kızartın.

Malzeme Bulamazsanız

yaş maya: kuru maya (1,5 çay kaşığı)
ılık süt: ılık su

Saklama ve Isıtma

Kızartmaları tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda oda sıcaklığında 24 saat, buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150°C'de 5-7 dakika kızartın; bu, kırışıklığı azaltır ve tazeliğini korur.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; bal, reçel veya zeytinyağıyla karıştırılmış toz şekerle birlikte sunulduğunda, tat ve kıvam dengesi daha iyi olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları