Midye Dolma Tarifi

Mısır ve mercimeğin eşsiz koku ve lezzetini iç pilavla birleştiren midye dolma tarifimiz, özenle temizlenmiş midyelerle zenginleştirilmiştir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 40 dk · 40 porsiyon · Balık

Malzemeler

40 adet kabuklu midye
3/4 su bardağı zeytinyağı
2,5 su bardağı sıcak su
1 adet taze sıkılmış limon suyu
1,5 su bardağı pirinç
4 adet orta boy kuru soğan
50 gram dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü (arzuya göre)
1 çay kaşığı domates salçası (arzuya göre)
8 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
2,5 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
1/4 demet dereotu

Yapılışı

Midyeleri bol miktarda temiz suda yıkayıp, fırça ile kabuklarındaki tüm lekeleri nazikçe temizleyin. İkinci bir yıkama ile temizliği pekiştirin.
Keskin bir bıçak yardımıyla midyelerin bitişik kabuklarını birleştirmeden açın, ancak midyelerden sızmaması için açıklıkları minimumda tutun.
Midyelerin tüylü kısımlarını dikkatle çıkarıp, kabuklu midyeleri soğuk su dolu bir kapta bekletin. Suyunu süzdükten sonra ayrı bir kapta bekletin.
Pilavlık pirinci ılık tuzlu suya atıp 15 dakika bekletin. Kuru soğanları küçük parçalar halinde doğrayın. Kuş üzümlerini kumundan arındırmak için ılık suda bekletin.
Pirinci süzüp durulayın. Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde ısıtıp dolmalık fıstıkları hafifçe kavurun. Arzınıza göre az miktarda domates salçası ekleyip karıştırın.
Pirinci ekleyip kısık ateşte kavurun. Süzülmüş kuş üzümlerini, tuz, karabiber, yenibahar, limon suyu ve toz şeker ekleyip karıştırın.
Sıcak su ekleyip kısık ateşte pirinçler pişene kadar pişirin. Dereotu ekleyip ılık pilavı bir kenarda bekletin.
Midyelerin iç kısımlarını birer tatlı kaşığı pilavla doldurup dikkatlice kapatın.
Geniş yüzeyleri aşağıya gelecek şekilde tencereye dizin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirip üzerine porselen bir tabak koyun. Sıcak su ile ıslatın.
Kısık ateşte 25-30 dakika pişirdikten sonra üzerine taze limon suyu gezdirip soğuk servis yapın.

Püf Noktaları

Midye kabuklarını açarken açıklığı minimum tutmak, pilav doldurulurken midyelerin iç kısmındaki suyun dışarı sızmasını önler ve dolma yapısının sağlam kalmasını sağlar.
Pirinçleri ılık tuzlu suya 15 dakika bekletmek, pişme süresini kısaltır ve pilavın daha homojen, birbirine yapışmaz bir yapıda olmasını sağlar.
Tencereye dizilen midyelerin geniş yüzeyleri aşağıya gelecek şekilde dizilmesi, pişirme sırasında buharın eşit dağılmasını sağlar ve her bir midyenin düzgün şekilde pişmesini garanti eder.

Sık Yapılan Hatalar

Midyeleri yıkarken çok sert fırçalamak, midye etlerinin zarar görmesine ve pilav doldurulurken çatlamasına neden olur. — Yıkarken yumuşak bir fırça kullanın ve kabukların yüzeyindeki lekeleri nazikçe temizleyin, midye etlerinin bütünlüğü korunur.
Pilavı kısık ateşte pişirirken suyu tamamen buharlaşmadan tencereyi açmak, pilavın kuru ve kırılgan bir hâle gelmesine neden olur. — Pişirme süresince tencereyi açmadan, suyun tamamen buharlaşmasını bekleyin; bu sayede pilav yumuşak ve birbirine yapışkan kalır.

Malzeme Bulamazsanız

dolmalık fıstık: kuru badem
kuş üzümü: kuru incir

Saklama ve Isıtma

Kapalı bir kavanozda veya yoğurt kaplarında buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için tencereye su ekleyip kısık ateşte 10-12 dakika buharlı pişirin, bu yöntem pilavın sertleşmesini önler.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk servis yaparken, bir tepsiye dizip üzerine taze dereotu serpin. Yanına kızarmış soğanlı yoğurt veya hafif tuzlu bir salata eşlik eder.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.