Pamuk Ekmek Tarifi

Yoğurt ve zeytinyağı ile zenginleştirilmiş, ince kabuklu ve puf puf bir dokuya sahip bu pamuk ekmek, ılık süt ve suyla aktive edilen kuru maya ile hazırlanır.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt (200 ml.)
1 su bardağı ılık su (200 ml.)
1 paket kuru maya (ya da 1 paket instant maya)
1 tatlı kaşığı toz şeker
2 silme tatlı kaşığı tuz
4 su bardağı un
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı zeytinyağı (arzuya göre)

Yapılışı

1.200 ml ılık süt ve 200 ml ılık suyu bir kaba dökün. İçine 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 paket kuru mayayı ekleyip hafifçe karıştırın. 10 dakika bekletin.
2.4 su bardağı unu ve 2 silme tatlı kaşığı tuzunu elenerek mayalı sıvıya ekleyin. Yoğurt ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile karışımı ortasına alıp, azar azar dıştan içe doğru yoğurun.
3.Hamuru 10 dakika yoğurduktan sonra, üzerini streç filmle kaplayıp 1 saat dinlendirin. Sonra 15 dakika daha kapatın, 1 kez katlayın, tekrar dinlendirin.
4.Unlanmış bir tezgaha alıp hamuru 2 cm kalınlığında uzatın. 8 parçaya bölün, yuvarlayıp tezgaha dizin.
5.Üzerine 1 yemek kaşığı su ve 1 yemek kaşığı un serpin. İsteğe bağlı olarak pekmezli su ile nemlendirin.
6.Önceden ısıtılmış fırında 200°C'de 15 dakika pişirin. Son 5 dakikada fırını 220°C'ye çıkarın.
7.Ekmeği fırından çıkarın, üzerine 1 yemek kaşığı su serpin. Temiz bir fırın kağıdı ve havlu üzerine koyup 10 dakika dinlendirin.

Püf Noktaları

İlk yoğurma aşamasında mayalı sıvıyı 10 dakika bekletin çünkü bu süre içinde maya aktif hâle gelir ve gaz üretmeye başlar; bu, hamurun hafif ve havalı olmasının temelidir.
Yoğurt, hamuru daha nemli ve uzun süre taze kalmasını sağlar; bu yüzden oda sıcaklığında olmalı çünkü soğuk yoğurt mayanın aktifliğini geciktirir.
Hamuru 15 dakika kapatıp katlamanın ardından tekrar dinlendirin çünkü bu işlem, içindeki gluten ağının yeniden düzenlenmesini sağlar ve ekmeğin iç yapısının daha hafif ve pürüzsüz olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yoğurmadan önce unu elenmemek — Unu elenerek toz hâle getirin çünkü bu, hamurun daha pürüzsüz ve homojen bir yapı kazanmasını sağlar; büyük taneler hamurun eşit şekilde yoğrulmasını engeller.
Fırın ısısını son 5 dakikada yükseltmeden pişirmek — Son 5 dakikada fırını 220°C'ye çıkarmak, ekmeğin kabuklarının daha krem renginde ve hafifçe kızartılmış görünmesini sağlar; bu, görünüm ve ağırlık açısından fark yaratır.

Malzeme Bulamazsanız

yoğurt: 1 yemek kaşığı tereyağı
zeytinyağı: tereyağı

Saklama ve Isıtma

Pamuk ekmek, tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda veya fırın kâğıdıyla sarılarak oda sıcaklığında 2 gün saklanabilir. Buzdolabında 5 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 10 dakika 180°C'de pişirin; bu, kabuğunun sertleşmesini önler.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında, pekmez, tereyağı veya yoğurtla birlikte servis edin; bu şekilde hem tat hem de kıvam dengesi sağlanır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları