Pastane Tadında Karaköy Poğaçası Tarifi

Karaköy'den vapura binmeden önce köşe başlarındaki satıcılardan veya pastanelerden aldığımız o yumuşacık, mis gibi mayalı hamur kokan poğaçalar...

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 15 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2 su bardağı ılık su
1 paket kuru maya
2 silme yemek kaşığı toz şeker
100 gram eritilmiş tereyağı
1 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet yumurta (1 yumurta sarısı ayrılacak)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
4,5-5 su bardağı un (aldığı kadar)

Yapılışı

Yoğurma kabınıza suyu, mayayı ve şekeri alın, ardından bir kaşık karıştırarak mayayı uyandırın. Yağ, yoğurt, yumurta akı ve tuzunu ilave ederek karışımı homojen hale getirin. Unu yavaş yavaş ekleyip hamurun ele yapışmayacak kıvama gelmesini sağlayın.
Hazırladığınız hamurun üzerini temiz bir bez veya streç filmle kapatıp 30 dakika boyunca mayalanması için bekletin. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde yuvarlak parçalar ayırın ve tezgaha yaymadan sıkıca yuvarlayın.
Fırın tepsisine bezeleri aralıklı olacak şekilde dizin. Yumurta sarılarına zeytinyağı katarak hafifçe karıştırın ve fırça ile bezelerin üzerini eşit şekilde kaplayın. Daha sonra çatal yardımıyla sepet simi desenleri oluşturun.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bezelerin üzeri hafifçe rengini alıp çatlamaya başlayana dek 20-30 dakika pişirin.
Pişen poğaçaları fırından çıkarıp 5-10 dakika serinlemesine bırakın. Tabağa alınırken hafifçe kırıntılı olacak şekilde nazikçe transfer edip sıcak sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Yoğurtu oda sıcaklığında kullanın çünkü soğuk yoğurt mayanın aktifliğini geciktirebilir ve hamurun mayalanma süresini uzatabilir.
Yumurta sarısına zeytinyağı ekleyerek fırçalama yapın çünkü bu, poğaçanın kızarmasını düzgün ve parlak hale getirir, kuru ve sert görünmesini önler.
Hamuru tezgaha yaymadan sıkıca yuvarlarken, parçaların yüzeyi düzgün ve kalınlığı eşit olacak şekilde sıkıca kapatın çünkü bu, pişirme sırasında iç yapısının homojen kalmasını ve dışın çatlamasını önler.
Fırın ısıtılırken 180 dereceye ulaşması için en az 10 dakika bekleyin; bu, poğaçaların eşit ve hızlı pişmesini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru un eklerken bir anda tüm unu ekleyip yoğurmayı deneyin — Unu yavaş yavaş ekleyerek hamurun kıvamını kontrol edin; fazla un eklenirse poğaça sert, az un eklenirse yapışkan olur ve pişirme sırasında çatlamaz.
Poğaçaları fırına koyarken aralarını çok sıkı tutarak dizin — Her poğaçanın etrafında biraz boşluk bırakın çünkü bu, hamurun genişlemesini ve kabarmasını sağlar; yeterince boşluk olmazsa birbirine yapışır ve şekli bozulur.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: tavuk yağı
sıvı yağ: zeytinyağı
yumurta: yoğurt

Saklama ve Isıtma

Pişirilmiş poğaçaları tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda veya fırın kâğıdıyla kaplanan bir kutuda oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Isıtma için fırında 150 derecede 8-10 dakika, veya tepsisine koyup fırın kâğıdıyla kapatarak 3-4 dakika buzdolabından çıkardıktan sonra ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; çay, kahve veya yoğurtla birlikte sunulduğunda hem tat hem de kıvam açısından dengeli olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları