Patlıcanlı İslim Kebabı Tarifi

Patlıcanın iki şekilde pişirildiği bu İslim kebabı, hem kızartma hem fırın lezzetini bir arada sunar.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Köfte

Malzemeler

1 demet maydanoz
1 kilogram kıyma
2 adet patlıcan
2 bardak sıvı yağ
2 tepeleme tatlı kaşığı tuz
1 tepeleme çay kaşığı karabiber
1 tepeleme çay kaşığı kimyon
2 adet orta boy kuru soğan (ince ince kıyılmış)
2 dilim ekmek içi
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tepeleme çay kaşığı pul biber (isteğe göre)
1 adet domates
2 tepeleme yemek kaşığı salça
2 büyük su bardağı su

Yapılışı

Maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın ve küp doğradığınız kuru soğanla birlikte yoğurma kabına alın. Üzerine kıyma ekleyin.
Baharatları, rendelenmiş ekmek içini, tuzu ve zeytinyağını ilave ederek karışımı yoğurun, kıvam alana kadar elle harmanlayın.
Hazırlanan köfte harcını kapalı bir kapta buzdolabına alın ve 30 dakika dinlendirin.
Patlıcanları şeritler halinde doğrayın, tuzlu suda 5 dakika bekletin, ardından nemli bir bezle kurulayın.
Bir tavaya sıvı yağ ekleyip orta ateşte kızdırın.
Patlıcan şeritlerini tavadan geçirerek her iki yüzü hafif kızarana kadar kızartın, sonra ocaktan alın.
Bu süre zarfında köfte harcını buzdolabından çıkarın ve küçük topaklar hâline getirin.
Başka bir tavaya az miktarda sıv ıyağ alın, köfteleri orta ateşte altı ve üstü kızarana kadar pişirin.
Fırın tepsisine bir büyük patlıcan şeridini dikey, birini yatay olacak şekilde yerleştirin. Kesişen kısmın ortasına bir köfte koyun, patlıcan uçlarını ortada birleştirip kürdanla sabitleyin.
Hazırlanan islamları tepsinin üzerine yerleştirin, üzerine dilimlenmiş domates koyun.
Bir kasede domates salçası ve suyu karıştırarak salçalı su hazırlayın, islimlerin üzerini bu karışımla kaplayın.
Tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C fırına verin ve 10 dakika pişirin.

Püf Noktaları

Köfte harcına eklenen ekmek içi, kıymanın daha yumuşak olmasını ve dağılmamasını sağlar. Ekmek içini ıslatıp suyunu sıkarak kullanmak, köftenin daha iyi tutunmasına yardımcı olur.
Patlıcanları kızartmadan önce tuzlu suda bekletmek, acılığını alarak daha lezzetli olmalarını sağlar. Ardından iyice kurulamak, yağ çekmesini önler ve daha çıtır bir doku kazandırır.
Salçalı sosu hazırlarken su miktarını patlıcanların ve köftelerin üzerini hafifçe kaplayacak şekilde ayarlamak önemlidir. Fazla su, yemeğin lezzetini seyreltebilir ve pişirme süresini uzatabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Köfte harcını yeterince yoğurmamak. — Köfte harcını, tüm malzemeler iyice bütünleşene ve kıvam alana kadar en az 5-7 dakika yoğurmak gerekir. Bu, köftelerin pişerken dağılmasını önler.
Patlıcanları çok yüksek ateşte kızartmak. — Patlıcanları orta ateşte kızartmak, içlerinin yumuşamasına ve dışlarının hafifçe kızarmasına olanak tanır. Yüksek ateş, dışını yakarken içini çiğ bırakabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Kıyma: Dana ve kuzu kıyma karışımı (eşit oranda). Bu karışım, köftelere daha zengin bir lezzet ve daha iyi bir doku kazandırır.
Maydanoz: Dereotu veya taze nane (ince kıyılmış). Bu otlar, köfte harcına farklı bir ferahlık ve aroma katacaktır.
Domates: Közlenmiş kırmızı biber (doğranmış). Közlenmiş biber, yemeğe hafif isli bir tat ve tatlılık katacaktır.

Saklama ve Isıtma

İslim kebabını buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, fırında veya tavada hafifçe ısıtmak lezzetini korumasına yardımcı olur. Mikrodalga fırın kullanacaksanız, yemeğin kurumasını önlemek için üzerini kapatın.

Nasıl Servis Edilir

İslim kebabını, yanında pirinç pilavı veya bulgur pilavı ile servis edebilirsiniz. Sıcak olarak sunulması tavsiye edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü