Pazı Yemeği Tarifi

Pazı, ıspanağın yakın akrabası olan ve besin değeri açısından onun kadar zengin bir sebzedir. A, C, E ve K vitaminleri bakımından oldukça bol olan pazı, demir…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 35 dk · 4 porsiyon · Sebze

Malzemeler

2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet havuç (küp doğranmış)
4 demet pazı (ayıklanmış, doğranmış)
1 su bardağı yeşil mercimek (haşlanmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet domates (rendelenmiş)
1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 diş sarımsak (doğranmış)
2 su bardağı su

Yapılışı

Tencerenin dibini yağlayın ve içine doğranmış soğanı atın. Soğanın rengi pembeleşene kadar kavurmaya başlayın.
Soğanın üzerine ince doğranmış havuçları ekleyin ve birkaç dakika daha birlikte kavurun.
Hazırladığınız pazı yapraklarını, yeşil mercimekleri ve baharatları (tuz, karabiber, pul biber) karışıma ekleyin. Üzerine rendelenmiş domates ve suyu ilave edip karıştırın.

Püf Noktaları

Soğanı pembeleşene kadar kavurduğunuzda, doğal şekerler açığa çıkar ve pazı yemeğinin tatına derinlik katarsınız; bu aşamayı atlamadan bekletin, çünkü kavurma süresi yemeğin tadını belirler.
Havuçları küçük küplere doğradığınızda, pişme süresi diğer malzemelerle eşitlenir; çok büyük parçalar suyunu çeker ve yemeğin kıvamını bozar.
Yeşil mercimeği haşlamadan önce 10 dakika ılık suyla bekletirseniz, pişme süresi kısalır ve iç yapısı daha homojen olur; bu, tencereye eklediğinizde daha dengeli bir kıvam sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Pazı yapraklarını doğradıktan sonra tencereye hemen ekleyip kavurmadan su eklemek — Pazı yapraklarını doğradıktan sonra doğrudan kavurmadan su ekleyin; çünkü pazı suyunu çeker ve kavurma aşamasında aşırı ıslaklık oluşur, bu da yemeğin kıvamını bozar.
Domates salçasını tencereye doğrudan ekleyip karıştırmadan bırakmak — Domates salçasını önce biraz yağda kavurduktan sonra suyla karıştırıp ekleyin; bu, salçanın yanması ve acı bir tat kazanması önlenir, daha dengeli bir lezzet elde edilir.

Malzeme Bulamazsanız

yeşil mercimek: kuru mercimek (haşlanmamış)
rendelenmiş domates: çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış domates

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Soğuk hava ile temas etmemesi için kapalı, sızdırmaz kaplarda tutun. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp düşük ateşte 10-12 dakika kaynatın, suyunu azaltmak için biraz daha kavurun.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; bir tabak üzerine döküp üzerine bir kaşık yoğurt ve biraz kuru soğan serpin. Yemek, sıcakken en iyi tadını çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu