Rize Usulü Mıhlama Tarifi

Rize Usulü Mıhlama Tarifi, Karadeniz'in zengin mutfak kültüründe çeşitlilik gösteren, her yöreye özgü farklı adlar ve içeriklerle bilinen özel bir kahvaltılık…

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 15 dk · 2 porsiyon · Kahvaltılık

Malzemeler

2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı süt kaymağı (ya da krema)
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır unu
1,5 su bardağı su
150 gram Trabzon peyniri (tuzsuz tel ya da çeçil peyniri)

Yapılışı

Bakır bir tavayı tercih ederek, süt köpüğü alınmış tereyağını içine alıp kısık ateşte eritin.
Tereyağı tamamen eridiğinde süt kaymağını katıp, karışımın sıvı hale gelmesini bekleyin.
Kaymağın ve tereyağın tamamen erimesini sağladıktan sonra unu ekleyip kısık ateşte kavurun.
Ardından azar azar mısır ununu katıp, tahta kaşıkla karıştırarak kavurun.
Mısır unu hafifçe renk aldığında biraz su ekleyip karıştırdıktan sonra kalan suyu katın.
Kaynayan suya şişen mısır ununa tel tel ayırdığınız Trabzon peynirini ekleyip hafifçe karıştırın.
Kısık ateşte pişen kuymağı, tereyağı çıktığında renk alana kadar beklettikten sonra ocaktan alın ve sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Tereyağını bakır tavada kısık ateşte eritmek, tereyağının yanmasını önler ve daha dengeli bir lezzet profili oluşturur. Bakırın ısıyı eşit dağıtma özelliği bu aşamada önemlidir.
Süt kaymağını ekledikten sonra karışımın tamamen sıvı hale gelmesini beklemek, unun topaklanmasını engeller ve daha pürüzsüz bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Mısır ununu azar azar ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırmak, unun eşit şekilde kavrulmasını ve topaklanmamasını sağlar. Bu, mıhlamanın dokusunu belirleyen önemli bir adımdır.
Peyniri ekledikten sonra çok fazla karıştırmamak, peynirin tel tel ayrılmasını ve mıhlamanın o karakteristik uzayan dokusunu korumasını sağlar. Hafifçe karıştırmak yeterlidir.

Sık Yapılan Hatalar

Tereyağının yüksek ateşte eritilmesi. — Tereyağını kısık ateşte eritmek, yanmasını önler ve sütün kaymağının daha iyi ayrışmasını sağlar. Yüksek ateş, tereyağının dibinin tutmasına ve acı bir tat oluşmasına neden olabilir.
Unun ve mısır ununun topaklanması. — Unları eklerken sürekli karıştırmak ve mısır ununu azar azar ilave etmek, topaklanmayı önler. Sıvıların ılık olması da topaklanmayı azaltmaya yardımcı olur.
Peynirin çok fazla karıştırılması. — Peyniri ekledikten sonra sadece hafifçe karıştırmak, peynirin eriyip uzayan tel tel dokusunu korumasını sağlar. Aşırı karıştırma, peynirin tamamen eriyip homojen bir kıvam almasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Süt kaymağı (ya da krema): Tam yağlı süt kreması (en az %30 yağlı). Kaymak yerine krema kullanmak, mıhlamanın daha akışkan bir kıvam almasını sağlar. Yağ oranı düşük krema kullanmak, lezzeti ve kıvamı olumsuz etkileyebilir.
Trabzon peyniri (tuzsuz tel ya da çeçil peyniri): Tuzsuz, eritme peynirleri (örneğin, taze kaşar peyniri veya yöresel tuzsuz eritme peynirleri). Bu peynirler, mıhlamaya o karakteristik uzayan dokuyu ve tuzsuz lezzeti verecektir. Tuzlu peynir kullanmak, mıhlamanın tadını bozabilir.

Saklama ve Isıtma

Mıhlama, tazeyken en lezzetlidir. Buzdolabında hava geçirmez bir kapta en fazla 1 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için kısık ateşte, çok az su ekleyerek ve sürekli karıştırarak ısıtılmalıdır. Mikrodalga fırında ısıtıldığında kıvamı değişebilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, yanında taze demlenmiş çay ile servis edilmesi önerilir. Üzerine isteğe bağlı olarak bir parça tereyağı gezdirilebilir.

Yöresel Not

Bu tarif, Karadeniz Bölgesi'nin özellikle Rize ve Trabzon yöresine aittir. Yörede kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır ve genellikle tereyağı, mısır unu ve yöresel tuzsuz peynirlerle hazırlanır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası