Sacher Pasta Tarifi

Viyana mutfağının dünyaya duyurduğu klasik lezzeti, sevilen Sacher pasta tarifiyle evinizde hazırlamak için ideal bir fırsat sunuyoruz.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 40 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

5 adet yumurta
100 gram tereyağı
150 gram bitter çikolata
80 gram toz şeker
1 paket vanilin
110 gram un
110 gram pudra şekeri
500 gram kayısı
3 adet kayısı çekirdeği
1/2 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
200 gram toz şeker
125 ml. su
150 gram bitter çikolata

Yapılışı

Yumurtaları ayrı ayrı hazırlamak için sarılarını ve aklarını ayırın, oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ile tozşekerı bir kasede krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Yumurta sarılarını birer birer karışıma ekleyip her seferinde iyice karıştırın, ardından erimiş çikolatayı ekleyip vanilya ve eleyerek unu üç eşit parça halinde ilave edin.
Yumurta aklarını ayrı bir kapta çırpın, azar azar pudraşekerı ilave ederek sert ve parlak bir köpük elde edene kadar çırpın.
Çikolatalı karışıma köpüğün üçte birini eleyip iyice yedirin, kalan kısmı nazikçe spatula ile karıştırıp hava kaçırılmadan homojen hale getirin. Karışımı yağlanmış 20 cm kelepçeli kalıba dökün ve 175°C fırında 45-50 dakika pişirin.
Kayısıları çekirdek ve suyu ayrılmadan kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin, sona yaklaştığında şeker ekleyip koyulaşana kadar pişirin ve blenderden geçirip süzün.
Kek pişip soğuduktan sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, üzerine hafifçe bastırarak düzeltin ve ortadan ikiye eşit parçaya bölün.
Kekin ortasına bol marmelat sürüp tekrar birleştirin, dışına da nazikçe marmelat sürüp dolapta kendini çekmesi için dinlendirin.
Marmelat hafifçe kuruyunca ganajı hazırlamaya başlayın.
Şeker ve suyu yaklaşık 10 dakika kaynatıp çikolatanın üzerine dökün, topak kalmayana kadar karıştırın ve soğuk keğin üzerine yayın, ardından en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Ganaj sertlendikten sonra pastayı servis öncesi buzdolabında saklayın, isterseniz servis sırasında çırpılmış krema ile süsleyebilirsiniz.

Püf Noktaları

Yumurtaları oda sıcaklığında kullanın çünkü bu, tereyağı ile karıştırıldığında daha homojen ve hafif bir krema kıvamı elde etmenizi sağlar; soğuk yumurtalar tereyağının kıvamını bozarak karışımın yağlanmasına neden olur.
Çikolatayı eritirken suyun üstünde kaynatmadan, buharlı tencereyle eritin; bu yöntem, çikolatanın yanmasını ve koyulaşmasını önler, daha pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz.
Ganajı hazırlarken sıcak çikolataya şeker-su karışımını yavaşça dökün ve karıştırırken sürekli hareket ettirin; bu, ganajın topaklanmasını ve kırılmasını engeller, pürüzsüz bir yüzey elde edersiniz.

Sık Yapılan Hatalar

Yumurta aklarını çırparken pudra şekeri tek seferde ekleyin — Pudra şekeri üç eşit parçaya bölünerek azar azar ekleyin; bu, köpüğün daha sert ve hafif kalmasını sağlar, pastanın kabarmasını destekler.
Kekin ortasına marmelat sürerken çok fazla marmelat kullanmak — Marmelatı ince ve dengeli bir tabaka halinde sürün; fazla marmelat, kekin ikiye bölünmesini zorlaştırır ve katmanlar arasında sızma olur.

Malzeme Bulamazsanız

bitter çikolata: koyu çikolata (70-80% kakao içeriği)
pudra şekeri: toz şeker (aynı miktarda)

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3-4 gün, kapalı bir kavanozda saklayın. Derin dondurucuda 2 ay saklanabilir; dondurmadan önce pastayı tamamen soğutun. Isıtma için buzdolabında 1 saat bekletip, oda sıcaklığında sunun; fırınla ısıtmak ganajın erimesine neden olur.

Nasıl Servis Edilir

Oda sıcaklığında, hafifçe çırpılmış krema ile birlikte servis edin; bu, pastanın koyu çikolata lezzetini ve kayısı marmelatının tatlı dokusunu dengeler.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler