Şevketibostan Tarifi

Ege otlarının öne çıkan isimlerinden biri olan şevketibostan, Akdeniz bölgesine has ve papatya ailesinden bir bitkidir.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 500 gram ayıklanmış şevketi bostan
• 1/2 adet limonun suyu
• 2 su bardağı soğuk su
• 200 gram kuzu kuşbaşı eti
• 15 adet arpacık soğan
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı un
• 1/2 adet limonun suyu

Yapılışı

1. Soğuk su ve yarım limon suyu bir kaba karıştırın. Şevketi bostanlarını ayıkladıktan sonra iri dilimler halinde doğrayıp limonlu suyuna atın.
2. Arpacık soğanları soyarak kenara alın.
3. Tencerenin dibini zeytinyağıyla kaplayın ve kuzu etini ekleyin. Etin suyunu salıp biraz kuruyana dek ara sıra karıştırarak pişirin. Ardından soğanı ekleyip 2-3 dakika kadar soteleyin.
4. Şevketi bostanlarını ve üzerini örtecek kadar sıcak suyu tencereye katıp kapağını kapatın.
5. Terbiye yapmak için bir kasede un ve limon suyunu karıştırın. Tencereden biraz sıcak su alıp terbiyeye ekleyip pürüzsüz bir hale getirin. Bu terbiyeyi tencereye döküp kapağını kapatıp orta ateşte şevketi yumuşayana dek yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
6. Yemeğin pişmesi sonrasında tuz ve karabiber ekleyip ateşten indirin. Biraz soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Püf Noktaları

• Şevketi bostanlarını limonlu suya atarken suyun soğuk olması, doğranan yüzeylerin hemen koyulaşmasını önler; bu, pişirme sırasında renk kaybını ve sertleşmeyi azaltır.
• Terbiye yaparken un ve limon suyunu kaseye alıp önce biraz sıcak suyla karıştırmanız, püskürmeyi ve tıkanmayı engeller; bu, sosun homojen ve pürüzsüz kalmasını sağlar.
• Etin suyunu salıp kısık ateşte pişirmeniz, kuzu etinin içindeki yağın ve suyunun dışarı çıkmasını sağlar; bu, sosun daha yoğun ve kalın bir yapıda olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Terbiyeyi tencereye doğrudan un ve limon suyuyla dökme — Unu önce sıcak suyla karıştırıp pürüzsüz bir kıvam elde ettikten sonra tencereye ekleyin; bu, koyulaşmaya neden olmaz ve sosun düzensiz bir yapıda olmasını önler.
• Şevketi bostanlarını limon suyuna atmadan doğramak — Doğradıktan sonra hemen limonlu suya atmanız, oksitlenmeyi ve koyulaşmayı önler; bu, pişirme sonrası bostanların daha canlı bir renk almasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• kuzu kuşbaşı eti: kuzu dana eti (kemikli, etli parça)
• arpaçık soğan: sarı soğan (ince doğranmış)

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Metal kaplar yerine cam veya mutfak malzemesiyle kaplanan kaplar tercih edilmeli. İkinci kez ısıtmada tencereye alıp orta ateşte, kapağı kapalı olarak 10-12 dakika pişirin; suyunu azaltmak için biraz su ekleyebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; yanına bolca yoğurt ve kuru incir ekleyerek sunarsanız, tat ağırlığı dengelenir ve yemek daha dengeli bir deneyim sunar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Fırında Patlıcan Közleme Tarifi
• Kıymalı Bulgurlu Biber Dolması Tarifi
• Mardin Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
• Kajun Baharatlı Fırında Çıtır Patates Tarifi
• Kıymalı Fırın Kabak Yemeği Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
• Tarhana Paneli Sebzeler Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Kabak Mücver Tarifi
• Kaburga Mısır Acılı Mayonez Soslu Tarifi
• Yulaflı Muzlu Çikolatalı Kurabiye Tarifi
• Kaşarlı Fırın Humus Tarifi
• Hafif Çikolatalı Sufle Tarifi
• Pırasalı Mısır Unlu Kaşnika Tarifi
• Fit Tavuk Tabanlı Pizza Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu