Mardin Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi

Mardin usulü zeytinyağlı kuru dolma, kuru patlıcan ve biberin doğal kıvamıyla hazırlanır. İç harcı, soğan, sivri biber ve sarımsakla kavrulur, pirinçle…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · 1 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 1 kase kuru patlıcan (önceden yıkanıp haşlanmış)
• 1 kase kuru dolmalık biber (önceden yıkanıp haşlanmış)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3 adet sivri biber
• 3 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tutam yenibahar
• 1 tutam pul biber
• 1 tutam nane
• 1 tutam tuz
• 1 çay bardağı tane sumak (1.5 su bardağı sıcak suyla önceden ıslatılmış olacak)

Yapılışı

1. Küçük doğranmış soğan ve biberi, derin bir tencereye döküp orta ateşte, biraz zeytinyağı ile kavur. Soğanlar şeffaflaşınca, rengi hafifçe koyulaşana kadar pişir.
2. Kavrulan soğan ve biberin üzerine, bir çorba kaşığı salça ve ezilmiş sarımsak ekleyip, iki dakika daha kavur.
3. Hazırlanan iç harcın üzerine, yıkayıp haşlamış pirinç ekleyip, bir dakika daha kavur.
4. İç harca, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı nane, bir çay kaşığı kekik ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyip, karıştır.
5. Üzerine, önce süzülmüş sumak suyunu döküp, karıştır. Tencereyi kısık ateşe al, suyun tamamen çekene kadar pişir.
6. Pişen harcı, bir tabağa al ve üzerine doğranmış maydanozu ekleyip hafifçe karıştır. Biraz soğumaya bırak.
7. Patlıcanları, uzun kenarları boyunca ikiye bölüp, içlerini boşalt. Boşaltılan patlıcan kabuklarını, iç harcı doldurmak için kullan.
8. Doldurulan patlıcanları, derin bir tencereye, üst üste diz. Üzerine bir çorba kaşığı tuz serpiştir.
9. Tencereye, patlıcanların üstüne tamamen gelecek kadar kaynamış su dök.
10. Tencerenin üzerine, dolma taşı veya ağırlık olarak kullanılabilecek bir tabak koy. Kapağı kapalı şekilde, orta-low ateşte 40 dakika pişir.
11. Pişirme süresi sonunda, tencerenin kapağını açmadan bir dakika beklet. Sonra kapağı açıp servis edebilirsin.

Püf Noktaları

• Kuru patlıcan ve biberleri haşlarken, çok yumuşamalarını önlemek için dikkat edin. Hafif diri kalmaları, dolma pişerken dağılmalarını engeller ve daha iyi bir doku sağlar.
• İç harca eklenen pirinci kavurmak, pirinçlerin pişerken birbirine yapışmasını önler ve tane tane olmalarına yardımcı olur. Bu, dolmanın hem görünümünü hem de lezzetini olumlu etkiler.
• Sumak suyunu ekledikten sonra harcı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirmek, iç harcın lezzetlerinin birbirine iyice geçmesini sağlar. Bu, dolmanın lezzet derinliğini artırır.
• Dolmaları tencereye dizerken üst üste gelecek şekilde yerleştirmek, pişirme sırasında daha homojen bir ısı dağılımı sağlar. Bu sayede tüm dolmalar eşit şekilde pişer.

Sık Yapılan Hatalar

• Kuru patlıcan ve biberleri yeterince haşlamamak. — Bu durum, dolmaların pişerken sert kalmasına neden olabilir. Haşlama süresini, sebzelerin parmakla kolayca ezilebilecek kadar yumuşadığını görene kadar ayarlayın.
• İç harcı pirinçle birlikte yeterince kavurmamak. — Pirinçlerin kavrulmaması, pişirme sırasında lapa gibi olmasına yol açabilir. Pirinçleri, şeffaflaşıp hafifçe kavrulmuş kokusu çıkana kadar iç harçla birlikte kavurun.
• Dolma pişerken üzerine ağırlık koymamak. — Ağırlık koyulmadığında, dolmalar pişerken suyun içinde yüzebilir ve dağılabilir. Dolma taşı veya ısıya dayanıklı bir tabak kullanarak dolmaların tencerede sabit kalmasını sağlayın.

Malzeme Bulamazsanız

• kuru soğan: 2 adet orta boy taze soğan (sadece beyaz ve açık yeşil kısımları)
• sivri biber: 2 adet çarliston biber
• yenibahar: 1 tutam karabiber ve bir tutam kimyon karışımı

Saklama ve Isıtma

Pişmiş zeytinyağlı kuru dolmaları, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, tencerede çok az su ekleyerek kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtabilirsiniz. Dondurucuda saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine koyarak 2-3 ay saklayabilirsiniz. Dondurucudan çıkardıktan sonra oda sıcaklığında çözdürüp ısıtmanız önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Mardin usulü zeytinyağlı kuru dolmaları, oda sıcaklığında veya hafif ılık servis edebilirsiniz. Yanına bol yeşillikli bir salata veya bir kase yoğurt çok yakışır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Fırında Patlıcan Közleme Tarifi
• Kıymalı Bulgurlu Biber Dolması Tarifi
• Fırınlanmış Haşlama Patates Tarifi
• Fırında Karışık Kızartma Tarifi
• Baharatlı Karnabahar Steak Tarifi
• Taze İç Baklalı Enginar Yemeği Tarifi
• Teriyaki Soslu İstiridye Mantar Kavurma Tarifi
• Baharatlı Patates Kavurma Tarifi
• Kakaolu Narlı Sultan Sarması Tarifi
• Pratik Kabak Ekmeği Tarifi
• Şekersiz İrmikli Limonlu Çikolatalı Dondurma Tarifi
• Renkli Pancarlı Bulgur Salatası Tarifi
• Elmalı Tarçınlı Yulaf Lapa Tarifi
• Tahinli Sıcak Kahvaltılık Menemen Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu