Mardin Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi

Mardin usulü zeytinyağlı kuru dolma, kuru patlıcan ve biberin doğal kıvamıyla hazırlanır. İç harcı, soğan, sivri biber ve sarımsakla kavurulur, pirinçle…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 40 dk · 1 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 1 kase kuru patlıcan (önceden yıkanıp haşlanmış)
• 1 kase kuru dolmalık biber (önceden yıkanıp haşlanmış)
• 2 su bardağı pirinç
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3 adet sivri biber
• 3 diş sarımsak
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tutam yenibahar
• 1 tutam pul biber
• 1 tutam nane
• 1 tutam tuz
• 1 çay bardağı tane sumak (1.5 su bardağı sıcak suyla önceden ıslatılmış olacak)

Yapılışı

1. Küçük doğranmış soğan ve biberi, derin bir tencereye döküp orta ateşte, biraz zeytinyağı ile kavur. Soğanlar şeffaflaşınca, rengi hafifçe koyulaşana kadar pişir.
2. Kavurulan soğan ve biberin üzerine, bir çorba kaşığı salça ve ezilmiş sarımsak ekleyip, iki dakika daha kavur.
3. Hazırlanan iç harcın üzerine, yıkayıp haşlamış pirinç ekleyip, bir dakika daha kavur.
4. İç harca, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı nane, bir çay kaşığı kekik ve yarım çay kaşığı tuzu ekleyip, karıştır.
5. Üzerine, önce süzülmüş sumak suyunu döküp, karıştır. Tencereyi kısık ateşe al, suyun tamamen çekene kadar pişir.
6. Pişen harcı, bir tabağa al ve üzerine doğranmış maydanozu ekleyip hafifçe karıştır. Biraz soğumaya bırak.
7. Patlıcanları, uzun kenarları boyunca ikiye bölüp, içlerini boşalt. Boşaltılan patlıcan kabuklarını, iç harcı doldurmak için kullan.
8. Doldurulan patlıcanları, derin bir tencereye, üst üste diz. Üzerine bir çorba kaşığı tuz serpiştir.
9. Tencereye, patlıcanların üstüne tamamen gelecek kadar kaynamış su dök.
10. Tencerenin üzerine, dolma taşı veya ağırlık olarak kullanılabilecek bir tabak koy. Kapağı kapalı şekilde, orta-low ateşte 40 dakika pişir.
11. Pişirme süresi sonunda, tencerenin kapağını açmadan bir dakika beklet. Sonra kapağı açıp servis edebilirsin.

Benzer Tarifler

• Çıtır Pırasa Kızartması Tarifi
• Patlıcanlı Rulo Lazanya Tarifi
• Zeytinyağlı Sert Pazı Sarma Tarifi
• Tombul Kabak Dolması Tarifi
• Beyaz Lahana Sarması Tarifi
• Fırında Brüksel Lahanası Tarifi
• Mor, Sarı ve Turuncu Havuçlarla Nohutlu Gökkuşağı Tarifi
• Ekşi Krema ve Portakal Soslu Kereviz Tarifi
• Şeftali ve Vişne Galette Tarifi
• Pazı ve Bulgur Cacıklı Köfte Tarifi
• Sütlü Mantar Çorbası Tarifi
• Kıymalı Cevizli Rulo Börek Tarifi
• Kabak ve Brokoli Yeşil Çorbası Tarifi
• Şeker Yok, Çikolata Var Tarifi