Fırında Patlıcan Közleme Tarifi

Yaz mevsiminin lezzetlerinden patlıcanları kış aylarında da tüketebilmek için evde kolayca kurutabilirsiniz.

Hazırlık: 2 dk · Pişirme: 45 dk · 14 porsiyon · Sebze

Malzemeler

14 adet bostan patlıcanı
1 adet yağlı kağıt

Yapılışı

Patlıcanları sebil suyunda yıkayıp temizleyip kuruluyoruz ve her birini sapından itibaren boydan ortadan ikiye bölüyoruz.
Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplıyoruz ve patlıcan parçalarını üzerine dizip en yüksek sıcaklıkta ızgara ayarlı fırına veriyoruz.
Patlıcanlar yaklaşık 45 dakika boyunca fırında pişecek, bu sırada yarısında bir kez ters yüz ederek eşit pişmelerini sağlıyoruz.
Pişen patlıcanları fırından çıkarıp dinlenmeye bırakıyoruz, biraz serinledikten sonra kaşık yardımıyla içindeki pürüzsüz et kısmını kabuklarından ayırıyoruz.
Patlıcan etlerini tamamen soğuyunca hava geçirmeyen poşetlere doldurup dondurucuya atıyoruz.

Püf Noktaları

Patlıcanları yıkadıktan sonra iyice kurulamak, fırında daha iyi közlenmelerini ve kabuklarının daha kolay ayrılmasını sağlar. Nemli kalan patlıcanlar buharda pişmiş gibi olur, bu da köz lezzetini azaltır.
Fırının en yüksek sıcaklıkta ve ızgara ayarında olması, patlıcanların dışının hızla karamelize olmasını ve içinin yumuşacık kalmasını sağlar. Bu, közlenmiş patlıcanın karakteristik lezzetini verir.
Patlıcanları fırında yarısında çevirmek, her iki tarafının da eşit derecede közlenmesini ve yanmasını önler. Bu, daha homojen bir pişirme ve daha iyi bir lezzet elde etmenizi sağlar.
Pişen patlıcanları biraz dinlendirmek, içindeki buharın dışarı çıkmasını ve etinin daha kolay soyulmasını sağlar. Sıcakken soymaya çalışmak hem elinizi yakabilir hem de etin parçalanmasına neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları fırına vermeden önce tuzlamamak. — Patlıcanları fırına vermeden önce hafifçe tuzlamak, içlerindeki fazla suyu atarak daha yoğun bir lezzet elde etmenizi sağlar. Ancak bu tarifte ek tuzlama adımı bulunmadığı için, patlıcanların kendi suyunu salıp daha iyi közlenmesi için iyice kurulanması önemlidir.
Patlıcanları çok küçük doğrayıp fırına vermek. — Tarifte belirtildiği gibi patlıcanları ortadan ikiye bölmek, içlerinin daha iyi pişmesini ve kabuklarından kolay ayrılmasını sağlar. Çok küçük parçalar halinde doğranan patlıcanlar çabuk kuruyabilir veya yanabilir.

Malzeme Bulamazsanız

bostan patlıcanı: kemer patlıcanı
yağlı kağıt: alüminyum folyo

Saklama ve Isıtma

Közlenmiş patlıcan etlerini tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez kaplarda buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Derin dondurucuda ise 3-4 ay tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için buzdolabındakileri oda sıcaklığına getirip kullanabilir veya hafifçe ısıtabilirsiniz. Derin dondurucudan çıkanları ise oda sıcaklığında çözdürdükten sonra kullanmanız önerilir.

Nasıl Servis Edilir

Közlenmiş patlıcan etleri, kahvaltılık olarak, mezelerde, salatalarda veya ana yemeklerin yanında servis edilebilir. Sıcak veya soğuk olarak tüketilebilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu