Somonlu Katmanlı Börek Tarifi

Kıvamı kırışık, katmanları krem rengi, içi somonun tazeliğiyle dolu bu börek, hem evde pişirmek hem de özel günlerde sunmak için ideal.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 45 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 1,5 su bardağı un
• 300 gram tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kuru maya
• 4,5 su bardağı un
• 5 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı taze zencefil
• 1 adet havuç
• 250 gram karides
• 6 adet taze soğan
• 1/2 adet limon
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet patates
• 150 gram isli peynir
• 100 gram tereyağı
• 1/2 demet taze nane
• 1 demet fesleğen
• 100 gram fındık
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 adet limon
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 adet limon
• 100 gram tereyağı
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam

Yapılışı

1. 1,5 su bardağı un, 1 su bardağı ılık süt, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı toz şeker ve 1 paket kuru mayayı bir kapta karıştırın. Azar azar un ekleyerek ele yapışmayan, pürüzsüz bir hamur oluşturun. 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip tezgahda 10 dakika yoğurun.
2. Hamuru hafifçe unlayarak kapalı bir kaba alın ve 40 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
3. Büyük bir tavada 100 gram tereyağı eritip, minik doğranmış 5 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı taze zencefil, rendelenmiş 1 adet havuç, küp doğranmış 250 gram somon ve 6 adet taze soğanı soteleyin. 2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1/2 adet limon suyu ekleyip soğumaya bırakın.
4. 1 adet patatesi haşlayın, soyun ve rendeleyin. 150 gram isli peyniri rendeleyip bir kaba alın.
5. Mayalanan hamuru üç eşit parçaya bölün. Her birini un yardımıyla ince ince açın. Katmanlar birbirine yapışmasın diye her katın üzerine hafifçe un serpin.
6. Bir yufkayı serin üzerine 30 gram erimiş tereyağı gezdirin. İç harcın üçte birini üzerine serpin. Üzerine bir yufka daha koyun ve işlemi üç kat içinde tamamlayın. Katları merkeze doğru zarf gibi katlayarak her kıvrıma 10 gram erimiş tereyağı sürün.
7. Böreği yağlanmış fırın tepsisine alın ve köşeleri hafifçe bastırın. Üzerine 2 adet yumurta sarısı sürün, bıçakla dilimlerin şeklini belirleyecek şekilde çizim yapın ve susam serpin.
8. Böreği oda sıcaklığında 15 dakika daha dinlendirin. 190°C'lik fırında 40 dakika kızarana kadar pişirin.
9. Pesto sosu için 1/2 demet taze nane, 1 demet fesleğen, 2 diş sarımsak, 100 gram fındık, 1/2 adet limon suyu ve 1 çay bardağı zeytinyağını blenderda püre haline getirin.
10. Hollandez sosu için 2 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 adet limon suyuyla çırpın. Çırpmaya devam ederken, sıcak su dolu bir tencerenin üzerine koyduğunuz kabın altını 100 gram erimiş tereyağı ile azar azar ekleyin. Koyu kıvam alana kadar çırpın.
11. Pişen böreği dinlendirin. Dilimleyip, pesto ve hollandez soslar, kapari ve kornişon turşu ile servis edin.

Püf Noktaları

• Hamurunuzun daha iyi kabarması ve lezzetinin artması için mayayı ılık süt ile karıştırıp 5-10 dakika kadar bekletin. Bu, mayanın aktifleşmesini sağlayarak hamurun daha iyi mayalanmasına yardımcı olur.
• İç harcı hazırlarken somonu soteledikten sonra tamamen soğumasını bekleyin. Sıcak harç, hamurun yapısını bozabilir ve böreğin daha az çıtır olmasına neden olabilir.
• Böreği fırına vermeden önce üzerine yumurta sarısı sürmek, daha parlak ve iştah açıcı bir görünüm kazandırır. Yumurta sarısını bir çimdik tuz ile çırpmak, renginin daha da canlı olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamurun yeterince yoğrulmaması, böreğin sert ve lastiksi olmasına neden olabilir. — Hamuru 10 dakika boyunca tezgahta iyice yoğurmak, gluten yapısını geliştirerek daha esnek ve pürüzsüz bir hamur elde etmenizi sağlar.
• Katmanların arasına yeterince tereyağı sürülmemesi, böreğin katmanlarının birbirinden ayrılmamasına ve kuru bir dokuya sahip olmasına yol — Her katın arasına ve zarf şeklinde katlanan kıvrımlara belirtilen miktarda tereyağı sürmek, böreğin çıtır çıtır katmanlı olmasını garantiler.

Malzeme Bulamazsanız

• Somon: Levrek veya çipura gibi beyaz etli balıklar. Bu balıklar da benzer bir dokuya ve lezzete sahip olup, böreğin iç harcına uyum sağlayacaktır. Ancak balık tadı daha hafif olacaktır.
• İsli peynir: Tulum peyniri veya eski kaşar peyniri. Bu peynirler de kendine has aromalarıyla böreğe lezzet katacaktır. İsli peynirin yoğun dumanlı tadı yerine daha keskin veya hafif tuzlu bir tat elde edersiniz.

Saklama ve Isıtma

Pişen böreği oda sıcaklığında 1-2 gün kadar saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün muhafaza edebilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için ise böreği porsiyonlara ayırıp streç filme sararak buzdolabı poşetine koyun. Yaklaşık 1-2 ay tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken, buzdolabından çıkan böreği oda sıcaklığında 15-20 dakika

Nasıl Servis Edilir

Böreği sıcak olarak, yanında taze yeşilliklerle ve hazırladığınız pesto ile hollandez sos eşliğinde servis edebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak kapari ve kornişon turşu da lezzetini zenginleştirecektir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Yumuşacık Sandviç Ekmeği Tarifi
• Bol Malzemeli Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi
• Tereyağlı Pastane Poğaçası Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Çok Tahıllı Besleyici Ekmek Tarifi
• El Açması Peynirli Rulo Börek Tarifi
• Çıtır Pırasalı Arnavut Böreği Tarifi
• Glutensiz Zerdeçallı Kinoa Kısır Tarifi
• Sütlü ve Çikolatalı Saray Muhallebisi Tarifi
• Havuçlu Kabak Mücver Tarifi
• 8 Dakikada Fındıklı Kurabiye Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları