Zeytinyağlı Bamya Tarifi

Bamya, çocukluğumuzdan beri tanıdığımız ama büyüdükçe daha çok sevdiğimiz sebzelerdendir. Mevsimi oldukça kısadır; bu nedenle yaz aylarında toplanarak…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Sebze

Malzemeler

1 kilogram bamya
2 adet limonun suyu
7 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet soğan
3 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
5 adet domates
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Bamyaları akan su altında iyice yıkayın ve sapları varsa nazikçe ayırın.
Yıkanmış bamyaların sap kısımlarını bir bıçakla dikkatlice koni şeklinde çıkarın. Temizlenmiş bamyaların üzerine limon suyu gezdirip bekletin.
Tencerenin dibine 5 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve doğranmış soğanları koyup altı kısıp kavurun.
Soğanlar pembeleşince ince kıyılmış sarımsakları ve biber salçasını ekleyip hızla karıştırın.
Bamyaları süzerek tencereye alın. Limon suyu, tuz ve şekerle tatlını ayarlayın. Üzerini sıcak suyla örtüp nazikçe karıştırın ve kapağını kapatın.
Kapağı kapalı, ateşi kısık tutup bamyaları yaklaşık 25 dakika pişirin.
Bamyalar yumuşayınca ateşten alın. Ilıkken servis yapın.
Servis tabağına alıp üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

Bamyaların saplarını koni şeklinde çıkarmak, pişirme sırasında iç kısmının daha hızlı ısınmasını sağlar; bu da eşit pişme ve dış kabuğun sert kalmasını önler.
Limon suyunu bamyaların üzerine gezdirip bekletmek, bamya suyunun koyulaşmasını önler ve doğrudan pişirme sırasında aşırı su kaybını azaltır.
Sıcak suyu tencereye doldurmadan önce tencereyi ısınmış hâle getirmek, pişirme süresini kısaltır ve bamyaların iç yapısının bozulmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

Bamyaları yıkadıktan sonra suyunu tamamen süzmeden tencereye koymak — Bamyaları yıkadıktan sonra suyunu süzün; fazla su, pişirme süresini uzatır ve tadı sulandırır.
Soğanları kavururken ateşin çok yüksek tutulması — Soğanlar pembeleşene kadar orta ateşte kavurun; yüksek ateş soğanları yanarak acı lezzet katarken, biber salçası da kavrulabilir.

Malzeme Bulamazsanız

tuz: tuz yerine 1 tatlı kaşığı tuzsuz çorba suyu kullanın; tadı korunur ama tuz miktarı daha dengeli olur.
biber salçası: biber salçası yerine 1 çay kaşığı kuru kırmızı biber ve 1 çay kaşığı tuzsuz kuru domates tozu karışımı kullanın; rengi ve lezzeti benzer şekilde korunur.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Kapalı, sızdırmaz bir kavanoz veya tencereyle saklayın. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp üzerine biraz su ekleyip orta ateşte 10 dakika kaynatın.

Nasıl Servis Edilir

Ilık olarak servis yapın; yanında beyaz ekmek veya kavurma ile birlikte sunulduğunda, zeytinyağının tadı daha belirgin olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu