Acı Biber Reçeli Tarifi

Acı biberlerin beklenmedik bir lezzete dönüşümüyle dikkat çeken bu tarif, geleneksel reçel anlayışını sorgutuyor.

Hazırlık: 3 dk · Pişirme: 25 dk · 1 porsiyon · Reçel

Malzemeler

10 adet kırmızı acı biber
8 adet kırmızı kapya biber
1 yemek kaşığı bal
1/2 su bardağı su
1,5 su bardağı şeker
1/2 adet limonun suyu

Yapılışı

Biberleri iyice yıkayarak çamur ve tozdan arındırın, ardından ortadan ikiye keserek iç kısımlarını ve çekirdeklerini nazikçe temizleyin.
Hazırladığınız biberleri küçük, eşit boyutlarda küpler halinde doğrayın.
Reçelinizi pişireceğiniz tencerenin tabanına şekeri serpip, tencerenin kapağını kapatın ve biberleri şekerin sularıyla iyice sulanana dek bekletin.
Tencerenin içine ölçülen suyu ekleyip kısık ateşte yavaş yavaş kaynamaya başladığında gözünüzden ayırmayın.
Kaynayan reçelin içine balı katıp limon suyunu damlatın ve reçelin özleşmesi için 4-5 dakika daha kaynatmayı sürdürün.
Hazır olan reçelinizi ısıya dayanıklı kavanozlara paylaştırın, hafif ılındıktan sonra kapağını sıkıca kapatıp ters çevirerek oda sıcaklığında soğumasına izin verin.

Püf Noktaları

Şekerin tencere tabanına serilmesi, biberlerin suyunu çekerken reçelin daha homojen bir şekilde pişmesini sağlar; bu işlem, şekerin erimesini ve biberlerin eşit şekilde sularını almasını kolaylaştırır.
Biberleri küçük küpler halinde doğradığınızda, pişme süresi daha dengeli olur; çok küçük parçalar aşırı kavrulabilir, çok büyük parçalar ise içleri yeterince pişmez.
Balı kaynamaya başladığında eklemek, reçelin kıvamını korumasını ve balın aromasının kaybolmasını engeller; erken eklenirse balın şurubu gibi bir yapısı olur, geç eklenirse reçel koyulaşmaz.

Sık Yapılan Hatalar

Biberleri iç kısmını tamamen çıkarmadan doğrayarak pişirmek — Biberlerin çekirdekleri ve ince doku kısmı acıyı artırır; bu yüzden iç kısımlarını nazikçe temizlemek, reçelin tadını dengeli hale getirir.
Reçeli kavanoza doldururken hava kabarcığı bırakmak — Kavanoz içine doldururken kaşıkla hafifçe bastırarak hava kabarcıklarını çıkarın; bu, reçelin uzun süre saklanmasını ve küflenmesini önler.

Malzeme Bulamazsanız

bal: eritilmiş ceviz yağı
limon suyu: portakal suyu

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız reçel, kapakları sıkıca kapatılmış şekilde 6 ay boyunca buzdolabında saklanabilir. Daha uzun süre için derin dondurucuda 12 ay saklanabilir. Kavanozlar cam, ısıya dayanıklı olmalı; sıvı hava geçirmeyen kapaklar tercih edilmeli. Tekrar ısıtmak isterseniz, suyun içindeki bir tencerede yavaşça 10-15 dakika kaynatın.

Nasıl Servis Edilir

Acı biber reçelini oda sıcaklığında, ekmek ya da peynir tabağıyla birlikte sunun; sıcak veya soğuk servis edilebilir, ancak sıcakken daha yoğun aroması olur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.