Portakal Kabuğundan Oluşan Eşsiz Reçel Tarifi

Portakal kabuklarından hazırlanan bu reçel, kahvaltılık olarak sofrada yer bulur. Kabuklar ince ay şeklinde dilimlendikten sonra ip ile dizilir, haşlanarak…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 1 porsiyon · Reçel

Malzemeler

5 adet orta boy portakal kabuğu
500 gram toz şeker
1 adet büyük boy greyfurt suyu
1 adet portakal suyu
1/2 adet limon suyu
1 adet çubuk tarçın
2-3 adet karanfil

Yapılışı

Portakalların kabuklarını soyarken iç kısmaki bitter beyaz tabakayı alarak ince ince dilimleyin.
Kabukları ay şeklinde küçük parçalara kesin.
Her bir kabuk parçasını kıvırarak orta kısmına iğneyle geçirip ince bir ipe dizin.
İpe dizdiğiniz kabukları bir süre bekletin.
Bir tencereye su ekleyip kaynatın ve ipe dizili portakal kabuklarını bu suya alın.
Kabukları 10 dakika haşladıktan sonra sudan çıkarıp iyice süzün.
Bir portakalın suyunu ve greyfurtun suyunu bir tencereye sıkın, üzerine toz şeker ekleyin ve ocağa alın.
Karışım kaynamaya başladığında haşlanmış portakal kabuklarını iplerinden sıyırarak tencereye ilave edin.
İçine karanfil ve çubuk tarçın ekleyip karıştırın, koyulaşana kadar düşük ateşte pişirin.
Reçel kıvam almak üzereyken ocaktan indirmeden yarım limonun suyunu ekleyip hafifçe karıştırın.
Tencereyi ocağın üzerinden alarak soğumaya bırakın, tamamen ılıyana kadar bekleyin.
Soğuyan reçeli temiz bir cam kavanoza doldurun ve kapalı tutarak muhafaza edin.

Püf Noktaları

Portakal kabuklarının içindeki beyaz acı tabakayı (albedo) mümkün olduğunca temizlemeye özen gösterin. Bu tabaka, reçelin acı bir tat almasına neden olabilir ve istenmeyen bir doku yaratır.
Kabukları iğneyle dizmeden önce, bir bıçakla üzerlerine birkaç küçük çizik atmak, pişirme sırasında daha iyi yumuşamalarına ve lezzetlerin içine daha iyi işlemesine yardımcı olur.
Reçel pişerken son yarım limon suyunu eklemek, hem parlak bir renk elde etmenizi sağlar hem de reçelin kıvamının daha dengeli olmasına katkıda bulunur. Limon suyu, şekerin kristalleşmesini önlemeye de yardımcı olur.
Çubuk tarçın ve karanfili reçel pişerken tencereye eklemek yerine, pişirme süresinin son 15-20 dakikasında eklemek, baharatların aromasının daha taze ve belirgin olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Portakal kabuklarının beyaz kısımlarının yeterince temizlenmemesi. — Kabukları soyduktan sonra, bir bıçak yardımıyla iç kısımdaki beyaz, süngerimsi ve acımsı tabakayı dikkatlice kazıyarak temizleyin. Bu adım, reçelin lezzetini olumlu yönde etkileyecektir.
Reçelin istenen kıvama gelmeden ocaktan alınması. — Reçelin kıvamını anlamak için, soğuk bir tabağa bir damla reçel damlatın. Eğer damla yayılmıyorsa veya hafifçe toplu duruyorsa, reçeliniz hazır demektir. Sabırlı olun ve düşük ateşte pişirmeye devam edin.

Malzeme Bulamazsanız

Greyfurt suyu: Bir adet daha portakal suyu veya yarım limon suyu ile desteklenmiş su.
Limon suyu: Yarım greyfurt suyu.

Saklama ve Isıtma

Tamamen soğuduktan sonra ağzı sıkıca kapatılmış temiz bir cam kavanozda buzdolabında 3-4 hafta kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak isterseniz, küçük bir porsiyonu benmari usulü veya kısık ateşte nazikçe ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için uygun değildir.

Nasıl Servis Edilir

Kahvaltıda kızarmış ekmek, krep veya yoğurt ile birlikte servis edebilirsiniz. Oda sıcaklığında servis edilmesi lezzetini daha iyi ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.