İncir Reçeli Tarifi

Kısık ateşte uzun süre kaynatılan incir reçeli, doğal şekerleme süreciyle yumuşak bir dokuya sahip olur.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 45 dk · 3 porsiyon · Reçel

Malzemeler

2 kilogram incir
7 su bardağı toz şeker
1 adet çubuk tarçın
1/2 adet limonun suyu

Yapılışı

İncirleri temiz suyla yıkayıp, kabuklarını soyup küçük parçalara doğrayın.
Bir kavanozun içine incirleri alıp üzerine toz şekeri dökün. Üzerine çubuk tarçını ekleyip bir gece bekletin.
Ertesi gün tencereye incir ve şeker karışımını alıp kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Ara sıra karıştırarak yapışmamasını sağlayın. Kaynamaya başladığında limon suyunu ekleyin.
40 dakika daha kaynatın. Son 5 dakikada reçel kıvam alır.
Ocağı kapatıp reçeli kavanozlara doldurun. Kapakları iyice kapatıp ters çevirerek soğutun.
Bir gün beklettikten sonra dolaba alın. Tüketim için hazır.

Püf Noktaları

İncirleri bir gece şekerle bekletmek, incirlerin suyunu salmasını sağlayarak pişme süresini kısaltır ve reçelin daha kıvamlı olmasına yardımcı olur. Bu ön bekleme, incirlerin dağılmasını da engeller.
Reçel kaynamaya başladıktan sonra limon suyunu eklemek, hem reçelin renginin parlak kalmasını sağlar hem de şerbetin kesilmesini önler. Limon suyu, reçelin doğal bir koruyucu görevi de görür.
Reçeli kavanozlara doldurduktan sonra ters çevirerek soğutmak, kavanozun içinde vakum oluşmasını sağlar. Bu sayede reçeliniz daha uzun süre tazeliğini korur ve bozulma riski azalır.

Sık Yapılan Hatalar

İncirleri yeterince temizlememek veya kabuklarını soymamak. — İncirleri iyice yıkayıp, üzerindeki tüyleri ve sap kısımlarını temizlediğinizden emin olun. Kabuklarını soymak, reçelin daha pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Reçeli ocakta çok uzun süre kaynatmak. — Reçelin kıvam aldığını anlamak için bir kaşık yardımıyla kenarından alıp soğuk bir tabağa damlatın. Eğer damlalar yayılmıyor ve bir arada duruyorsa, reçeliniz olmuş demektir. Fazla kaynatmak, reçelin karamelize olup acılaşmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Toz şeker: Pancar şekeri veya esmer şeker. Pancar şekeri, toz şekerle aynı işlevi görür. Esmer şeker kullanırsanız, reçelin rengi biraz daha koyu olur ve hafif karamelimsi bir tat katılır.
Çubuk tarçın: Bir tutam toz tarçın. Toz tarçın kullanacaksanız, miktarı az tutmaya özen gösterin, aksi takdirde reçelin tadını baskılayabilir. Çubuk tarçın, tat ve aromayı daha kontrollü verir.

Saklama ve Isıtma

Reçeli, kapağı sıkıca kapatılmış cam kavanozlarda, serin ve karanlık bir yerde saklayın. Buzdolabında açıldıktan sonra yaklaşık 6-8 ay tazeliğini korur. Derin dondurucuda saklamak için uygun değildir. Tekrar ısıtma ihtiyacı duyarsanız, çok kısık ateşte ve nazikçe karıştırarak ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

İncir reçelini kahvaltıda taze ekmek, simit veya krep ile servis edebilirsiniz. Ayrıca yoğurt veya dondurma yanında tatlı olarak da sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.