Açma Tarifi

İçi yumuşacık, dışı çıtır bir dokuya sahip olan bu tarif, pandalardan alınmış gibi bir lezzet sunuyor. Açma tarifi ile evde bu muhteşem tatlıyı deneyimleyin.

Hazırlık: 2 dk · Pişirme: 25 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 5 su bardağı un
• 1.5 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 1 paket toz maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 adet yumurta sarısı
• 1/2 çay bardağı çörek otu

Yapılışı

1. Geniş bir kaseye un ve tuzu alarak bir toprak yığını oluşturun.
2. 1,5 su bardağı ılık suya maya ve şekeri ekleyip damlacık damlacık oluşana kadar çalkalayın.
3. Karışımın hafifce kabarmasını bekleyene kadar sabırla durdurun.
4. Tereyağı ve zeytinyağını unun içine yavaşça yedirip hamurun kıvamını alana kadar karıştırın.
5. Hazırladığınız mayalı suyu eklemeden önce yağları oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin.
6. Hamuru merkeze doğru bastırarak pürüzsüzleşene kadar yoğurun.
7. Zeytinyağıyla yağlanmış bir kaseye hamurunuzu koyup üzerini örtün ve 1 saat dinlendirin.
8. Hamuru üst üste dizerek tezgaha alıp 8 eşit parçaya ayırın.
9. Her parçayı önce yassı bir şerit gibi açıp, ardından rulo şeklinde sarın.
10. Şerit şeklindeki parçanın uçlarını halka yapacak şekilde döndürün.
11. Bir ucunu diğer uca vurarak düğüm oluşturun ve kenarlarını sıkıca bastırın.
12. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizdikten sonra 15 dakika bekleyin.

Püf Noktaları

• Mayayı aktifleştirmek için kullandığınız suyun ılık olması çok önemli. Çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise mayanın yeterince kabarmasını engelleyebilir. Elinizi yakmayacak, ancak hissedilir derecede sıcak bir su idealdir.
• Hamuru yoğururken tereyağı ve zeytinyağını ekledikten sonra, hamurun pürüzsüzleşene kadar yoğrulması, açmaların hem yumuşak olmasını hem de şeklini daha iyi tutmasını sağlar. Bu, glutenin gelişmesine yardımcı olur.
• Hamuru dinlendirdikten sonra 8 eşit parçaya ayırmadan önce, hamuru nazikçe tezgaha alıp üst üste dizerek biraz daha yoğurmak, hamurun daha homojen bir kıvam almasını ve açmaların daha pürüzsüz olmasını sağlar. Bu işlem, hamurun içindeki hava kabarcıklarını da eşit dağıtır.
• Açmaları fırın tepsisine dizdikten sonra 15 dakika bekletme aşaması, hamurun tekrar mayalanarak kabarmasını sağlar. Bu ikinci mayalanma, açmaların fırında daha kabarık ve yumuşak olmasını garantiler.

Sık Yapılan Hatalar

• Mayayı şeker ve su ile karıştırıp hemen hamura eklemek. — Maya ve şekeri ılık su ile karıştırdıktan sonra, karışımın üzerinde köpüklenmesini ve hafifçe kabarmasını beklemek gerekir. Bu, mayanın canlı olduğunu ve aktif çalıştığını gösterir. Beklemeden eklenirse hamur yeterince kabarmayabilir.
• Hamuru yeterince yoğurmamak. — Hamurun pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar en az 8-10 dakika yoğrulması, açmaların yumuşaklığını ve dokusunu doğrudan etkiler. Yetersiz yoğurma, açmaların sert ve kuru olmasına neden olabilir.
• Açmaları tepsiye dizdikten sonra yeterince bekletmemek. — Tepsiye dizilen açmaların üzerine temiz bir bez örterek 15 dakika kadar dinlendirmek, hamurun tekrar kabarmasını sağlar. Bu bekleme süresi atlanırsa, açmalar fırında yeterince kabarmaz ve daha yoğun bir dokuya sahip olur.

Malzeme Bulamazsanız

• tereyağı: margarin veya oda sıcaklığında bekletilmiş bitkisel margarin
• zeytinyağı: ayçiçek yağı veya mısırözü yağı
• çörek otu: susam

Saklama ve Isıtma

Açmalar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için, tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine veya saklama kaplarına koyarak derin dondurucuda 2-3 aya kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, oda sıcaklığında çözülmesini bekleyip fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz. Derin dondurucudan çıkan açmaları direkt fırına da verebilirsiniz

Nasıl Servis Edilir

Açmalar, kahvaltıda veya çay saatinde tek başına tüketilebileceği gibi, peynir çeşitleri, zeytin veya domates ile birlikte de servis edilebilir. Ilık olarak servis edilmesi lezzetini artırır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Yumuşacık Sandviç Ekmeği Tarifi
• Bol Malzemeli Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi
• Tereyağlı Pastane Poğaçası Tarifi
• Tam Buğdaylı Peynirli Yumuşak Poğaça Tarifi
• Pratik Pişi Tarifi
• Çok Tahıllı Besleyici Ekmek Tarifi
• El Açması Peynirli Rulo Börek Tarifi
• Mini Limon Soslu Cheesecake Tarifi
• Terbiyeli Kış Sebzeleri Çorbası Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Karpuzlu Ferah Limonata Tarifi
• Tarhanalı Çıtır Galeta Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları