Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi

Adana'nın geleneksel lezzeti olan kazan gevreği simidi, dış kısmı çıtır, iç kısmı hafif ve hafifçe yumuşak bir dokuya sahip.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 10 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2 çay kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1+1/2 su bardağı ılık su
1/2 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
3-4 su bardağı un (aldığı kadar)
1/2 çay bardağı üzüm pekmezi
1 çay bardağı su
1 kase susam

Yapılışı

Maya, 1 su bardağı ılık su ile birlikte şekere eklenerek 5 dakika bekletilir. Köpüklene kadar dikkatlice karıştırılır.
Kalan 1/2 su bardağı su, 1 su bardağı süt ve 3 yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. Karışım homojen hale gelince, 5 bardak unun yarısını ekleyip karıştırılır. Kalan unu, hamurun elden kaymaması ve yapışmaması için azar azar ekleyerek iyice yoğurulur.
Elde edilen tuzsuz hamur, kapalı bir kavanoz veya kapta 1 saat boyunca mayalandırılır.
Mayalanma süresi sonunda tuz eklenir. Hamurun daha iyi şekillenmesi için biraz un serpilerek 3-4 dakika daha yoğurulur.
Hamur, 8-10 eşit parçaya ayrılır. Her parça 5 dakika daha mayalanır.
Her bir parçanın üzerine el ile uzatılarak ince, uzun bir şekil verilir. İki tane bu uzun hamur parçası birbirine sarılarak simit şekli oluşturulur.
Fırın 300 santigrat dereceye ayarlanır. Isınma süreci tamamlanır.
Şekillendirilen simitler, el ile uzatılarak çok ince hale getirilir. Daha sonra pekmezli su karışımına daldırılır. Ardından susama (kuru un ve tuz karışımı) ile kaplanır.
Susama kaplı simitler, fırının en üst rafına yerleştirilir. 300 derece fırında 5 ila 10 dakika arasında, üst yüzeyi hafifçe kızarana kadar pişirilir. Kıvırma, kızarma durumuna göre kontrol edilir.

Püf Noktaları

Mayayı ılık su ile karıştırıp 5 dakika bekletmek, mayanın aktifleştiğini gösterir. Eğer köpürmezse, maya bayatlamış olabilir ve yeni maya kullanmak gerekir. Bu, hamurun iyi kabarması için kritik bir adımdır.
Hamura unu azar azar ekleyip yoğurmak, hamurun kıvamını doğru ayarlamanızı sağlar. Unun tamamını birden eklemek, hamurun sertleşmesine ve simitlerin istenen yumuşaklığa ulaşamamasına neden olabilir.
Simitleri şekillendirdikten sonra 5 dakika daha mayalandırmak, hamurun daha kabarık ve hafif olmasını sağlar. Bu kısa dinlenme süresi, pişirme sırasında simitlerin daha iyi bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Hamura tuzun erken eklenmesi. — Tuz, mayanın çalışmasını yavaşlatabilir. Bu nedenle, hamur mayalandıktan sonra, son yoğurma aşamasında eklenmesi, mayanın daha verimli çalışmasını sağlar.
Simitleri pekmezli suya yeterince batırmamak veya hiç batırmamak. — Pekmezli su karışımı, simidin dışının kızarmasını ve susamın iyi yapışmasını sağlar. Yeterince batırılmayan simitlerin rengi soluk kalabilir ve susamları dökülebilir.

Malzeme Bulamazsanız

Üzüm pekmezi: Keçiboynuzu pekmezi veya dut pekmezi. Bu pekmezler de simidin dışına renk ve hafif tat verecektir, ancak üzüm pekmezi kadar yoğun bir tat bırakmayabilir.
Susam: Haşhaş tohumu veya kavrulmuş susam. Haşhaş tohumu farklı bir lezzet katacaktır. Kavrulmuş susam ise daha yoğun bir aroma sağlar, ancak simidin rengi biraz daha koyu olabilir.

Saklama ve Isıtma

Pişen simitler oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 1-2 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında saklanabilir, ancak bu dokusunu biraz sertleştirebilir. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde birkaç dakika ısıtmak en iyi sonucu verir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edilmesi en lezzetli halini sunar. Yanında taze demlenmiş çay ile kahvaltılık veya ara öğün olarak tüketilebilir.

Yöresel Not

Adana ve çevresinde, özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tüketilen, yöresel bir lezzettir. Genellikle sıcak olarak, taze demlenmiş çay eşliğinde sunulur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları