Siyez Unlu Yumuşacık Hamburger Ekmeği Tarifi

Siyez unlu yumuşacık hamburger ekmeği ile ev yapımı burgerleriniz bambaşka bir boyuta taşınacak.

Hazırlık: 22 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

125 mililitre ılık su
125 mililitre ılık süt
125 mililitre ayçiçek yağı
10 gram toz maya
1,5 tatlı kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 su bardağı siyez unu (aldığı kadar)
1 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı su
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1/2 çay kaşığı susam
1/2 çay kaşığı çörek otu
1/2 çay kaşığı haşhaş

Yapılışı

Ilık süt, sıvı yağ, ılık su, maya ve şekeri bir kapta karıştırıp 10 dakika kadar ön mayalanmaya bırakın.
Mayalanan karışıma unu ve tuzu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hazırladığınız hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba alın, üzerini streç filmle kapatıp temiz bir bezle sararak oda sıcaklığında 45 dakika ile 1 saat arasında, iki katına çıkana dek mayalandırın.
Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın, nazikçe havasını alıp pürüzsüz bir şekil verdikten sonra eşit büyüklükte 4 parçaya bölün.
Dilerseniz hamuru daha küçük parçalara ayırarak daha minik ekmekler de hazırlayabilirsiniz.
Her bir hamur parçasını elinizle yuvarlak hamburger ekmeği formuna getirip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve üzerini örterek 10 dakika tepsi mayası için bekletin.
Tepsi mayası tamamlanan ekmeklerin üzerine, yumurta sarısı, sıvı yağ ve su karışımını fırça yardımıyla sürün, ardından çörek otu, susam ve haşhaş karışımını serpiştirin.
Önceden 250 dereceye ısıtılmış fırında, ekmeklerin üzeri kızarıp içi pişene kadar yaklaşık 10-15 dakika pişirin.

Püf Noktaları

Ön mayalanma için kullanılan ılık su ve sütün sıcaklığı çok önemlidir. Çok sıcak olursa mayayı öldürür, çok soğuk olursa da mayanın aktifleşmesini geciktirir. Parmağınızı yakmayacak, ılık bir ısı idealdir.
Siyez unu, buğday ununa göre daha az gluten içerdiği için hamurun kıvamı biraz daha farklı olabilir. Unu azar azar ekleyerek hamurun kıvamını kontrol etmek, ele yapışmayan ama yumuşak bir doku elde etmenizi sağlar. Fazla un eklemek ekmeğin sert olmasına neden olabilir.
Hamurun mayalanması için gereken süre, ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterebilir. Oda sıcaklığı 20-25 derece civarında ise belirtilen sürelerde hamur iki katına çıkacaktır. Daha serin bir ortamda bu süre uzayabilir, daha sıcak bir ortamda ise kısalabilir. Hamurun hacminin iki katına çıkıp çıkmadığını gözlemlemek

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince yoğurmamak. — Hamuru yeterince yoğurmamak, gluten ağının tam olarak gelişmemesine ve ekmeğin dokusunun pürüzlü olmasına neden olabilir. Pürüzsüz ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar, yaklaşık 8-10 dakika boyunca yoğurmaya özen gösterin.
Fırını yeterince ısıtmamak. — Fırının önceden 250 dereceye ısıtılmamış olması, ekmeklerin fırına girdiğinde yeterince kabarmasını engeller ve içlerinin çiğ kalmasına yol açabilir. Fırınınızı tarifte belirtilen sıcaklığa tam olarak ulaştığından emin olun.

Malzeme Bulamazsanız

Ayçiçek yağı (hamur için): Zeytinyağı veya mısırözü yağı. Bu yağlar hamurun yumuşaklığını korumasına yardımcı olur ve lezzetini hafifçe değiştirebilir.
Esmer şeker: Beyaz şeker veya bal. Şeker, mayanın beslenmesini sağlayarak hamurun daha iyi kabarmasına yardımcı olur. Esmer şeker hafif karamelimsi bir tat katarken, beyaz şeker daha nötr bir tat verir. Bal da benzer bir işlev görür ancak hamurun rengini biraz daha
Siyez unu: Tam buğday unu veya ekmeklik buğday unu. Siyez unu, daha yoğun bir doku ve hafif fındıksı bir tat verir. Buğday unları kullanıldığında hamurun kıvamı biraz daha farklı olabilir ve un miktarı ayarlanması gerekebilir.

Saklama ve Isıtma

Pişen ekmekleri buzdolabında, hava alabilen bir kapta veya bezle örtülü şekilde 3-4 güne kadar saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak için derin dondurucuda hava geçirmez bir poşette 2-3 aya kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için buzdolabından çıkarılan ekmekleri oda sıcaklığında 5-10 dakika beklettikten sonra 175-180°C fırında hafifçe kızarana kadar ısıtmanız tavsiye edilir.

Nasıl Servis Edilir

Bu yumuşacık hamburger ekmeklerini, hafif soğukken ve pişmiş halden hemen sonra servis etmek en lezzetlisidir. Yanında sevdiğiniz hamburger köftesi, bol yeşillik ve soslarla zenginleştirebilirsiniz. Ekmeklerin tazeliğini korumak için, buzdolabında 3-4 gün içinde tüketilmesi önerilir. Soğuk olarak servis edildiği için ekmekleri önceden ısıtmak gerekmez.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları