Antep Usulü Yaprak Sarma Tarifi

Antep usulü yaprak sarma tarifi, geleneksel sarma tariflerinden farklı olarak nar ekşisi ve sumak kullanarak daha ferahlatıcı ve ekşimsi bir lezzete sahip.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 55 dk · 10 porsiyon · Zeytinyağlı

Malzemeler

• 40-50 adet asma yaprağı
• 1,5 su bardağı baldo pirinç
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1/2 adet limon suyu
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı sumak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 adet küp şeker
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1-2 su bardağı su (sarmaların üzerini geçecek kadar)
• 1 yemek kaşığı nar ekşisi
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Asma yaprakları yaklaşık 10-15 dakika suda haşlayın, sonra soğuk suyla durulayıp süzün.
2. Kavrulan soğanlara pirinçleri ekleyin, ardından baharatlar ve salçayı ilave edin.
3. Tencerede pişen iç harcını bir kaba alıp nar ekşisi, limon suyu, tuz ve karabiberi karıştırın.
4. Yaprakları önce alttan sonra kenarlardan sararak sarın.
5. Hazırladığınız sosu sarmaların üzerine dökün.
6. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 55 dakika kadar pişirin.

Püf Noktaları

• Asma yapraklarını haşlarken suyun kaynamasını bekleyip ondan sonra yaprakları ekleyin, çünkü bu sayede yapraklar daha kolay açılır ve yırtılma riski azalır.
• İç harcı pişirirken soğanı kavururken tuz eklemeyin, çünkü tuz soğanın suyunu çeker ve iç harcın kuru kalmasına neden olur.
• Sarmaları sararken yaprakların kenarlarını biraz içeriye katlayarak sarın, böylece iç harç sızma riski düşer ve sarma daha sağlam bir yapı kazanır.

Sık Yapılan Hatalar

• Yaprakları haşlarken suyun kaynamasını beklemeyip doğrudan ekleyin. — Kaynamamış suya yaprak eklerseniz yapraklar çabuk yırtılır ve sarma yaparken zorlanırsınız, çünkü yapraklar yeterince yumuşamaz.
• İç harcı tencereye koyarken sadece bir miktar su ekleyip sarmaları suyunu geçmeyecek şekilde koyarsınız. — Sarmaların üzerini geçecek kadar su eklemek, pişirme sırasında iç harcın kurumasını önler ve sarmaların iç kısmı nemli kalır.

Malzeme Bulamazsanız

• nar ekşisi: limon suyu
• sumak: kuru karanfil
• kuru nane: taze nane

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Soğuk hava almadan kapalı bir kapta saklayın. Buzdolabından çıkarırken 10 dakika bekletip, buharlı ocakta veya buharlı fırında 10-12 dakika ısıtın; bu yöntem sarmaların iç harcının dağılmasını ve yapraklarının kırılmasını engeller.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis edin. Yanına yoğurt, domates salatası ve soğuk bir çay sunun; bu dengeli bir tat ve kıvam kombinasyonu sağlar.

Yöresel Not

Gaziantep'te antep usulü sarmalar, özellikle meyve bahçelerinde yetişen asma yapraklarıyla yapılır. Bu tarif, yörede özellikle kış aylarında evlerde hazırlanan, ailecek bir araya gelinme anılarıyla ilişkilendirilen bir gelenektir; benzeri tariflerde genellikle nar ekşisi ve sumak kullanılır, bu da yörenin zeytinyağlı mutfak anlayışını yansıtır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Zeytinyağlı Kuş Üzümü Fıstıklı Yaprak Sarması Tarifi
• Girit Kabağı Dolması Tarifi
• Barbunyalı Taze Fasulye Zeytinyağlı Tarifi
• Zeytinyağlı Elma Tarifi
• Acılı Ekşili İncecik Adana Yaprak Sarması Tarifi
• Ekşi Vişneli Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
• Ev Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma Tarifi
• Pırasa ve Nohut Zeytinyağlı Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti