Bitter Çikolata Suflesi Tarifi

Bu suflede yumurtalar piştiği için muhallebi kıvamında bir krema oluşuyor, içi akışkan ve zengin bir tat sunuyor.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 11 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

200 gram bitter çikolata
150 gram şeker
2 adet yumurta sarısı
250 gram krema
250 gram süt
1 paket vanilya
70 gram un
20 gram nişasta
1 paket kabartma tozu
50 gram kakao
4 adet yumurta akı

Yapılışı

Bir tencereye süt ve krema ekleyip orta ateşte kaynatmaya başla. Kaynarken sürekli karıştır.
Çikolatayı benmari yöntemiyle erit. Tencerede kaynayan suyun üzerine bir kap koy, çikolatayı suya değmeden erit.
Yumurta sarılarını ve şekeri bir kabın içinde çırp. Çırparken un, nişasta ve vanilyayı ekleyip karıştır.
Kaynayan süt-krema karışımını yumurtalı karışıma yavaşça ekleyerek karıştır. İkinci bir tencereye alıp muhallebi kıvamına gelene kadar kaynat.
Muhallebi soğuyunca, eritilmiş çikolatayı ve kakaoyu ekleyip iyice karıştır. Sonra kabartma tozunu ekleyip karıştır.
Yumurta beyazlarını bir kaşık şekerle çırp. Kabın kuru olması ve beyazların sarı içermediğinden emin ol. Beyazlar bembeyaz, köpük kıvamında olmalı, kabı ters çevirip düşmeyecek kadar.
Kabartılmış yumurta beyazlarını muhallebi karışımına ekleyip spatulayla alttan üste yavaşça havalandırarak karıştır. Söndürmeden karıştır.
Sufle kablarını tereyağla yağlayıp şekerle mantola. Karışımdan bir parmak boşluk kalacak şekilde doldur.
Fırını 170°C'ye ısıt. Sufle kablarını fırına koy, 25-30 dakika pişir. Dış kısmı hafifçe kabarmış, içi hâlâ sallanıyorsa pişmiş demektir.
Sıcak servis ederek, içi akışkan kıvamını tam olarak yaşayın.

Püf Noktaları

Süt ve krema karışımını kaynatırken sürekli karıştırmak, dibinin tutmasını ve yanık tadının oluşmasını engeller. Bu, muhallebi tabanının pürüzsüz ve lezzetli olmasını sağlar.
Yumurta aklarını çırpmadan önce kabın ve çırpma aparatının tamamen kuru ve yağsız olduğundan emin olun. En ufak bir yağ veya su damlası, yumurta aklarının istediğiniz hacme ulaşmasını engelleyerek suflelerin sönük kalmasına neden olur.
Kabartılmış yumurta aklarını muhallebi karışımına eklerken spatulayla alttan üste doğru nazikçe havalandırarak karıştırmak, suflelerin içindeki havayı hapsetmesini ve pişerken güzelce kabarmasını sağlar. Bu aşamada aceleci davranmak, akların sönmesine ve suflelerin yoğun bir dokuya sahip olmasına yol açar.

Sık Yapılan Hatalar

Muhallebi karışımını yeterince soğutmadan eritilmiş çikolata ve kakaoyu eklemek. — Sıcak muhallebi, çikolatanın yapısını bozabilir ve topaklanmalara neden olabilir. Muhallebinin oda sıcaklığına yakın bir dereceye gelmesini beklemek, çikolatanın pürüzsüzce erimesini ve homojen bir karışım elde edilmesini sağlar.
Sufle kaplarını tereyağı ile yağladıktan sonra şekerle kaplamamak. — Şekerle kaplanan sufle kapları, pişirme sırasında suflelerin kabarmasına yardımcı olur ve yapışmasını önler. Şekersiz kaplarda sufleler daha zor kabarır ve kabın kenarlarından ayrılmakta zorlanabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Bitter çikolata: Yarı tatlı çikolata (en az %60 kakao oranlı). Bitter çikolatanın yoğunluğunu biraz azaltır ancak yine de iyi bir lezzet sunar.
Krema: Tam yağlı süt. Bu durumda kremanın verdiği yoğunluk ve zenginlik azalır, sufle daha hafif bir dokuya sahip olur.
Nişasta: Un. Nişasta daha parlak ve pürüzsüz bir kıvam verirken, un kullanıldığında muhallebi biraz daha mat ve yoğun olabilir. Miktarı aynı tutulabilir.

Saklama ve Isıtma

Sufleler en iyi taze olarak tüketilir. Pişirdikten sonra oda sıcaklığında en fazla 1-2 saat bekletilebilir. Eğer önceden hazırlanacaksa, pişirme aşamasına kadar buzdolabında saklanabilir ve servis etmeden hemen önce pişirilebilir. Buzdolabında 1 günü aşan saklama önerilmez, zira dokusu bozulur. Tekrar ısıtmak suflelerin akışkanlığını kaybetmesine neden olacağı için önerilmez.

Nasıl Servis Edilir

Bitter çikolata suflesi, sıcakken ve içi akışkanlığını korurken servis edilmelidir. Yanına bir top vanilyalı dondurma veya taze ahududu gibi eklemelerle lezzetini zenginleştirebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler