Bitter Çikolatalı Castella Kek Tarifi

Klasik Castella'nın derin lezzetini yeniden yorumladık: sadece 4 yumurta, toz şeker ve bitter çikolata ile hazırlanan bu kek, hafif bir sırıtma ile krem gibi…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 50 dk · 8 porsiyon · Kek

Malzemeler

4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
50 mililitre zeytinyağı
70 mililitre süt
43 gram un
17 gram kakao
60 gram toz şeker
30 gram bitter çikolata
1 paket vanilya

Yapılışı

4 adet yumurta, oda sıcaklığında, bir kabın içine alın. Yumurta sarıları ve beyazları ayrı ayrı hazırlanır.
Süt ve zeytinyağı, benmara ile 40°C'ye kadar ısıtılır. İçerisine un, kakao ve vanilya eklenir, elenerek karıştırılır. Homojen bir harç elde edilir.
Yumurta sarıları, teker teker harca eklenir. Her eklemeye karşılık, çırpıcı ile karıştırılır. Bitter çikolata, benmara içinde eritilir ve harca eklenir.
Yumurta beyazları, ayrı bir kabda, yavaşça toz şeker eklenerek mikserle çırpılır. Kabarık, yumuşak bir kıvam alana kadar devam edilir.
Kabartılmış beyazlar, harca parça parça eklenir. Spatula ile alttan üste doğru, söndürmeden yedirilir.
Kalıp, yağlı kağıtla kaplanır ve bir tepsinin içine yerleştirilir. Karışım kalıba dökülür. Kalıp birkaç kez tezgaha vurularak hava kabarcıkları çıkarılır.
Fırın, 150°C'ye önceden ısıtılır. Alt tepsinin içine kaynar su doldurulur. Kalıp, bu suyun üzerine oturtulur.
50 dakika boyunca pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra, oda sıcaklığında 1 saat dinlendirilir.
Dinlendikten sonra, kesim için hafif bir bıçak kullanarak kesilir. İç yapısı nemli ve krem gibi olur.

Püf Noktaları

Yumurta sarıları ve beyazlarını ayrı tutarak, sarıları harca eklerken her birini teker teker ekleyip çırpıcı ile karıştırmanız, harçta fazla hava kaybı olmamasını sağlar. Bu, kekin hafif ve hava dolu yapısını korumasını sağlar.
Zeytinyağı ve sütün 40°C'ye kadar ısıtılması, un ve kakaoyun homojen bir şekilde karışmasını kolaylaştırır. Bu sıcaklıkta unun koyulaşması önlenir ve kek daha pürüzsüz bir kıvama sahip olur.
Bitter çikolatanın benmara içinde eritilmesi, çikolatanın harca eşitçe dağılmasını sağlar. Bu, kekte çikolata parçacıklarının yerine, eşit bir çikolata tadı ve kıvamı elde edilmesini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Yumurta beyazlarını çırparken toz şekeri hemen eklenmezse, kabarık kıvam alamaz. — Yumurta beyazlarını çırparken, toz şekeri başlangıçta ekleyip, mikseri düşük hızda başlatarak kabarık kıvama gelene kadar devam edin. Bu, beyazların sabit bir yapı kazanmasını sağlar.
Harca kabartılmış beyazları eklerken karıştırma hareketi çok hızlı ve yukarıdan aşağıya doğru yapılırsa, kabarık yapı kaybolur. — Kabartılmış beyazları harca eklerken, spatula ile alttan üste doğru dikkatli ve yavaşça yedirin. Bu, hava kabarcıklarını korur ve kek hafif kalır.

Malzeme Bulamazsanız

zeytinyağı: ayva yağı
bitter çikolata: koyu çikolata

Saklama ve Isıtma

Kek, kapalı bir kavanozda oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 5 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 3 ay korunabilir. Isıtma için fırında 150°C'de 10-12 dakika, kâğıtla kaplanarak, nem kaybını önlemek için yapılır.

Nasıl Servis Edilir

Kek, hafifçe ılık veya oda sıcaklığında, çay veya kahveyle birlikte sunulur. Üzerine biraz toz şeker serpilerek, iç yapısının nemliliği daha belirgin hale gelir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Kek Neden Kabarmaz? 9 Neden ve Kesin Çözümleri