Bol Bakliyatlı Anadolu Çorbası Tarifi

Bol bakliyatlı bu çorba, kırmızı mercimek, yeşil mercimek, pirinç ve bulgurun bir araya gelmesiyle hazırlanan besleyici bir Anadolu mutfağı çeşididir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Çorba

Malzemeler

1 yemek kaşığı kırmızı mercimek
1 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı yeşil mercimek
1 yemek kaşığı bulgur
7 su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı un
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı

Bakliyatları temiz bir şekilde yıkayıp bir tencereye alın. Üzerine 7 bardak su ekleyerek ocağa alın ve kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra altını kısarak bakliyatlar yumuşayana kadar pişirin.
Yoğurt, yumurta ve unu bir kasede pürüzsüz bir karışım olana kadar çırpın. Kaynayan çorbadan bir kepçe sıvı alarak terbiye karışımına azar azar ekleyip sürekli karıştırarak ısınmasını sağlayın.
Isıtılan terbiye karışımını çorbaya dökerken sürekli ve hızlıca karıştırarak ekleyin. Karışım eklenirken ocak açık kalmaya devam etsin ve çorba tekrar kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
Çorba kaynadıktan sonra tuzunu ilave edin. Soğanları ince doğrayarak bir sos tavasında tereyağı ve zeytinyağında yumuşayıncaya kadar kavurun.
Kavrulan soğanlı yağı çorbanın üzerine gezdirerek karıştırın ve çorbayı ocaktan alın.
Çorba sıcak servis edilmek üzere hazır hâle getirildi.

Püf Noktaları

Bakliyatları (mercimek, pirinç, bulgur) pişirmeden önce iyice yıkamak, üzerindeki toz ve yabancı maddeleri uzaklaştırarak hem daha temiz bir lezzet elde etmenizi sağlar hem de çorbanın daha berrak olmasına yardımcı olur.
Terbiyeyi çorbaya eklemeden önce yoğurt, yumurta sarısı ve un karışımına bir kepçe sıcak çorba suyu ekleyip ılıtmak, terbiyenin kesilmesini önler. Bu aşamada sürekli karıştırmak önemlidir.
Soğanları kavururken tereyağı ve zeytinyağını birlikte kullanmak, hem lezzeti zenginleştirir hem de tereyağının yanmasını engeller. Soğanların rengi dönmeden, yumuşayana kadar kavrulması lezzetin çorbaya daha iyi geçmesini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Terbiyeyi doğrudan kaynar çorbaya eklemek. — Terbiyeyi çorbaya eklemeden önce mutlaka bir kepçe sıcak çorba suyunu terbiyeye azar azar ve sürekli karıştırarak ekleyip ılıtın. Ardından bu ılımış terbiyeyi çorbaya yavaşça ve sürekli karıştırarak ekleyin. Bu işlem, terbiyenin kesilmesini engeller.
Soğanları çok yüksek ateşte ve hızlı kavurmak. — Soğanları orta ateşte, tereyağı ve zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Yüksek ateş soğanların dışının yanıp içinin çiğ kalmasına neden olabilir, bu da çorbanın lezzetini olumsuz etkiler.

Malzeme Bulamazsanız

Kırmızı mercimek: Sarı mercimek. Sarı mercimek de kırmızı mercimek gibi çabuk pişer ve çorbaya aynı kıvamı verir. Ancak rengi biraz daha açık olacaktır.
Yeşil mercimek: Nohut (haşlanmış). Haşlanmış nohut, yeşil mercimek gibi çorbaya doku ve doyuruculuk katacaktır. Nohutun daha önceden haşlanmış olması pişirme süresini kısaltır.
Bulgur: Arpa şehriye. Arpa şehriye, bulgur gibi çorbaya kıvam ve lezzet katacaktır. Pişirme süresi bulgura göre biraz daha kısa olabilir, bu nedenle ekleme zamanına dikkat etmek gerekir.

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, ara sıra karıştırarak ısıtmak en iyisidir. Kaynamasına izin vermeden sadece ısınmasını sağlamak, terbiyenin yapısını bozmaz.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edilmesi önerilir. Yanında taze sıkılmış limon suyu ve bir dilim çıtır ekmekle lezzetini tamamlayabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi