Karadeniz Usulü Karalahana Çorbası Tarifi

Karadeniz'in doyurucu lezzeti karalahana çorbası, kuru fasulye ve mısırla zenginleşiyor. İncecik doğranmış lahanaların, haşlanmış kuru fasulyenin ve konserve…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 1 dk · 8 porsiyon · Çorba

Malzemeler

1 bağ karalahana
1 su bardağı kuru fasulye
1 kutu konserve mısır
3 yemek kaşığı mısır unu
1 yemek kaşığı mısır yarması
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
2 litre su
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Geniş bir tencereye suyu alın.
Kuru fasulyeleri ve tuzu ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynamakta olan suya incecik doğradığınız karalahanaları ve mısırı ilave edin, sıvı yağ ve tereyağını da ekleyin.
Çorbanın suyundan bir kaseye ayırıp, mısır ununu çırpıcı yardımıyla bu suda eritin ve tencereye geri ekleyin.
Son olarak mısır yarmasını da ilave ederek karalahanalar yumuşayana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Karalahanaları incecik doğramak, çorbanın hem daha hızlı pişmesini hem de daha kolay yenmesini sağlar. Kalın doğranmış lahanalar hem çiğ kalabilir hem de ağızda rahatsızlık verebilir.
Mısır ununu soğuk su ile ayrı bir yerde eritmek, topaklanmayı önler ve çorbaya pürüzsüz bir kıvam kazandırır. Sıcak suya doğrudan eklenen un, topaklanmaya meyillidir.
Kuru fasulyeyi önceden haşlamak veya konserve kullanmak, pişirme süresini kısaltır ve lezzeti artırır. Tarifte belirtilen kuru fasulyenin pişmiş olması, çorbanın genel pişme süresini olumlu etkiler.
Mısır yarmasını ekledikten sonra karalahanaların yumuşayana kadar pişmesine özen gösterin. Bu aşama, çorbanın lezzetinin oturması ve dokusunun dengelenmesi için kritiktir.

Sık Yapılan Hatalar

Mısır ununu doğrudan kaynar suya eklemek. — Mısır ununu, tarifte belirtildiği gibi, çorbanın suyundan bir kase alıp soğukken içinde erittikten sonra tencereye ekleyin. Bu, topaklanmayı önleyerek pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar.
Karalahanaları kalın doğramak. — Karalahanaları mümkün olduğunca ince doğrayın. İnce doğranmış lahanalar hem daha çabuk yumuşar hem de çorbanın içinde daha rahat dağılır, bu da daha homojen bir lezzet ve doku sunar.

Malzeme Bulamazsanız

Kuru fasulye: Haşlanmış nohut veya barbunya. Nohut veya barbunya da çorbaya benzer bir doyuruculuk ve lezzet katacaktır, ancak pişirme süresini biraz daha kısaltabilirler.
Konserve mısır: Dondurulmuş veya taze mısır taneleri. Miktarı konserve mısır ile aynı tutulabilir. Taze mısır kullanılıyorsa, pişirme süresinin sonlarına doğru eklemek daha iyi bir doku sağlar.
Mısır unu: Buğday unu. Mısır unu yerine buğday unu kullanırsanız, çorbanın kıvamı biraz daha yoğunlaşabilir ve lezzeti hafifçe değişebilir. Miktarını aynı tutabilirsiniz.

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse biraz su ekleyerek karıştırarak ısıtın. Derin dondurucuda saklamanız önerilmez, çünkü mısır unu ve sebzelerin dokusu değişebilir.

Nasıl Servis Edilir

Karalahana çorbasını sıcak servis edin. Yanına taze pişmiş mısır ekmeği veya köy ekmeği çok yakışır. Üzerine gezdireceğiniz bir kaşık tereyağı veya pul biberli yağ ile lezzetini taçlandırabilirsiniz.

Yöresel Not

Karadeniz mutfağının vazgeçilmezlerinden olan karalahana, bölgenin iklimine uygunluğu ve besleyiciliği nedeniyle yaygın olarak kullanılır. Bu çorba, yörede özellikle kış aylarında hem doyurucu hem de şifa kaynağı olarak tüketilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası