Bol Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Tarifi

Name: Bol Ekşili Kuru Patlıcan Dolması Tarifi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Yield: 5 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 20 adet kuru patlıcan; 1 su bardağı pirinç; 1 çay bardağı zeytinyağı; 2 adet soğan; 1 yemek kaşığı biber salçası; 1 yemek kaşığı domates salçası; 3 diş sarımsak; 2 yemek kaşığı nane; 1 tutam isot; 1 tutam pul biber; 1 tutam karabiber; 1 tutam tuz; 2 su bardağı sıcak su; 2-3 yemek kaşığı nar ekşisi

Bol ekşili kuru patlıcan dolması, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Kuru patlıcanların iç harçla doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 1 dk · 5 porsiyon · Sebze

Malzemeler

20 adet kuru patlıcan
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nane
1 tutam isot
1 tutam pul biber
1 tutam karabiber
1 tutam tuz
2 su bardağı sıcak su
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı

Kuru patlıcanları yumuşayana dek 5 dakika kadar kaynar suda haşlayıp süzün.
Biber kullanacaksanız, onları da ayrı bir kapta haşlayın.
Soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Minik doğradığınız sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin, ardından salçayı ilave edip kokusu çıkana dek kavurun.
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra bir karıştırma kabına alın, üzerine kavrulmuş soğanlı karışımı ekleyin ve baharatlarla harmanlayın.
Hazırladığınız iç harcı, patlıcan ve biberlerin ağzında bir parmak boşluk bırakacak şekilde doldurup kapatın ve tencereye verev şekilde dizin.
Tencereye sıcak su ve nar ekşisini ekleyip biraz daha tuz serpin.
Dolmaların üzerine ağırlık yapacak bir tabak yerleştirin.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp yaklaşık 1 saat kadar pişirin.

Püf Noktaları

Kuru patlıcanları haşlarken, haşlama suyunu süzdükten sonra bir miktar nar ekşisi ekleyip 30 dakika kadar bekletin. Bu, patlıcanların daha yumuşamasına ve nar ekşisinin lezzetini daha iyi emmesine yardımcı olur.
İç harcını doldururken, pirinçleri çok fazla ıslatmamaya özen gösterin. Pirinçler yumuşayıp dolmanın yapısında birleşmeli, suyunun tamamen çekmemelidir. Aksi takdirde, dolmalarınız sert olabilir.
Dolmaları pişirirken, tencerenin tabanına ağırlık yapacak bir tabak yerleştirirken, tabak ve dolmaların arasında hava boşluğu kalmamasına dikkat edin. Bu, dolmaların eşit şekilde pişmesini sağlar ve patlıcanların ezilmesini önler.
Nar ekşisi miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. İlk denemede az başlayıp, tadına bakarak ekleyebilirsiniz. Aşırı nar ekşisi, dolmanın tadını bozabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Kuru patlıcanları haşlarken çok uzun süre haşlamak. — Kuru patlıcanlar çok uzun süre haşlandığında sertleşir ve dolmanın dokusunu bozar. 5-7 dakika yeterlidir.
İç harcı doldururken patlıcanların ağzına kadar doldurmak. — Patlıcanların ağzına kadar doldurmak, pişerken patlıcanların patlamasına neden olabilir. Bir parmak boşluk bırakmak, dolmaların daha kontrollü bir şekilde pişmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Biber salçası: Kırmızı biber salçası
Nane: Kuşvara nanesi

Saklama ve Isıtma

Hazırladığınız dolmaları buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün boyunca saklayabilirsiniz. Isıtmak için, dolmaları tencerede üzerlerine sıcak su ekleyerek veya mikrodalgada üzerini örterek yavaş yavaş ısıtabilirsiniz. Mikrodalgada ısıtırken, dolmaların kurumaması için ara sıra sıcak su ekleyin ve pişirme süresince nemli kalmalarını sağlayın. Soğuk tüketmek için, ısıtılmış dolmaları servis etmeden önce hafifçe nemlendirebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Bol ekşili kuru patlıcan dolmaları, yoğurt, sarımsaklı tereyağı ve pilav ile servis yapabilirsiniz. Dolmaları oda sıcaklığında servis yapın ve üzerine taze nane yaprakları serpiştirerek süsleyebilirsiniz. Pişen dolmaların buzdolabında 3-4 gün arasında saklanabilir. Soğuk tüketmek için hafifçe ısıtmanız tavsiye edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu