Borsch (Borş) Çorbası Tarifi

Ukrayna mutfağının sembollerinden şifalı ve sebze yoğun bir çorba olan Borsch. Tarifte ev yapımı tavuk veya et suyu temel alınarak hazırlanan bu lezzet, adını…

Hazırlık: 14 dk · Pişirme: 25 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

• 3 litre su
• 500 gram kemikli dana eti
• 1 adet büyük boy orta boy kuru soğan
• 1 adet büyük boy pancar
• 2 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 2 adet defne yaprağı
• 200 gram lahana
• 2 sap pırasa
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
• 1/2 su bardağı krema (ya da süzme yoğurt)

Yapılışı

1. Kemikli etleri tencereye alın, içerisine defne yaprağı ve tane karabiber ekleyerek hafif kaynayana kadar pişirin. Eğer etler yumuşayana kadar yeterli suda pişirin.
2. Pancarın kabuğuyla birlikte tencereye alın, içerisine biraz sirke ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
3. Pancarların suyundan arınmalarını sağlayın. Kabuklarını soyup ince doğrayın. Soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın, lahanayı, havucu ve pırasayı da eşit parçalara ayırın.
4. Tencerede ısıtacağınız yağda soğanları pembeleşene kadar kavurun.
5. Kavrulan soğanlara havuç, doğranmış pancar ve pırasayı ekleyin ve bir süre daha kavurun.
6. Küp küp doğranmış domatesleri ve lahanayı da ekleyerek sebzeleri yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
7. Tencerede pişen etleri kemiklerinden ayırıp doğranmış parçaları çorbaya ekleyin.
8. Tencereye et suyu, tuz ve karabiber ekleyin. Tüm sebzeler yumuşayana kadar çorbanın pişmesini sağlayın.
9. Yumuşayan çorbayı servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine isteğe bağlı olarak ekşi krema veya süzme yoğurt dökerek servis yapın.

Püf Noktaları

• Pancar kabuğunu soyarken suyunu kaynatırken biraz sirke ekleyin çünkü bu, renklerin çorba suyuna geçmesini sağlar ve çorbanın derin kırmızı rengini korur.
• Kavrulmuş soğanları yağda pembeleşene kadar pişirin çünkü bu, sebzelerin tatlarını derinleştirir ve çorbanın doğal tatlılığını artırır.
• Krema veya süzme yoğurtu çorbaya eklerken oda sıcaklığında olmasına dikkat edin çünkü soğuk ürün çorbaya çabuk çöker ve yüzeyde kalın bir tabaka oluşturabilir.

Sık Yapılan Hatalar

• Pancarları suyunu kaynatmadan doğrayıp çorbaya eklemek — Pancarları kabuklu halde haşlamak, suyunu kaynatmadan doğrayarak çorbanın rengini bozabilir ve sebzelerin içine sızan suyun tadını etkiler.
• Etleri kemiklerinden ayırırken suyunu tamamen boşaltmak — Et suyunu çorbaya eklerken kemiklerden ayrılan suyu kaybetmemek için, etlerin suyuyla birlikte çorbaya ekleyin çünkü bu, çorbanın kalınlığını ve aromasını korur.

Malzeme Bulamazsanız

• kremayı: süzme yoğurt
• pırasayı: ıspanak

Saklama ve Isıtma

Çorbayı kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında, 3 ay derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Isıtma için tencereye alıp yavaşça ısıtın, kaynamaya başlamadan önce ocak kapalı tutun. Sıcaklık düşüklüğüne karşı su ekleyerek kıvamı ayarlayın.

Nasıl Servis Edilir

Çorbayı sıcak, servis tabağına doldurun. Üzerine ekşi krema veya süzme yoğurt ekleyerek, yanına ekmekle birlikte sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Tarhana Çorbası Tarifi
• Yüksük Çorbası Tarifi
• Karadeniz Usulü Karalahana Çorbası Tarifi
• Pancar Çorbası Tarifi
• Terbiyeli Kış Sebzeleri Çorbası Tarifi
• Közlenmiş Domates Çorbası Yapımı Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Düdüklüde Kolay Mercimek Çorbası Tarifi
• Dondurmalı Çikolatalı Kek Tarifi
• Pamuk Açma Tarifi
• Mini Limon Soslu Cheesecake Tarifi
• Kahvaltılık Lor Tarifi
• Fırında Kolay Ayva Tatlısı Tarifi
• Karpuzlu Ferah Limonata Tarifi

İşinize yarayabilir: Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Koyulaştırma ve Terbiye Rehberi