Bükme Tarifi

Afyon yöresine özgü, mayalı hamurla yapılan geleneksel bir tatlı veya öğle yemeği olan bükme, özel bir hazırlık süreciyle ortaya çıkmaktadır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 45 dk · 12 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı ezilmiş haşhaş
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
• 1/4 demet doğranmış maydanoz
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı pul biber

Yapılışı

1. Unu geniş bir kapta havuz şeklinde yerleştirip ortasına ılık su, sirke ve tuzu alın. Kenarlardaki unu içeri karıştırarak yumuşacık bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamura bir bez örtüp 30 dakika oda ısısında bekletin.
2. Haşhaşı havanda dövüp kısık ateşte tava yardımıyla hafifçe kızartın. Ocaktan alınca yağ ekleyip karıştırarak yağlı bir karışım oluşturun.
3. Dinlediğiniz hamuru ikiye bölüp merdane ile yufka kalınlığında açın. Birinci hamura yağlı haşhaşı serpip kenarlardan içeriye doğru zarf gibi katlayın.
4. Kalan hamurun da aynı şekilde açıp haşhaşla kaplayıp ilk katlanmış hamurun üzerine koyup tekrar zarf gibi kapatın.
5. Hazırladığınız bu hamuru eşit on iki parçaya bölerek hamur bezeleri yapın.
6. Hamur bezelerini ince ince açıp iç harçtan konarak rulo şeklinde sarın.
7. Fırın tepsisine aralıklı dizip üzerine yağ gezdirin. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. İsteğinize göre sıcak veya soğuk servis yapın.

Püf Noktaları

• Hamuru yoğurken unun ortasına ılık su, sirke ve tuzu alırken, kenarlardaki unu içeri doğru çekerek yavaşça yoğurun; bu şekilde hamurun homojen ve nemli kalması sağlanır, böylece pişirme sırasında çatlamadan düzgün bir şekilde şişer.
• Haşhaşı kızartırken tava üzerinde yağlı bir karışım oluşturmak için ocaktan aldıktan sonra sıvı yağı ekleyin; bu, haşhaşın kavrulma sürecinde kuru kalmamasını ve hamurun içine doğru yayılmasını sağlar.
• Hamuru rulo yaparken iç harçtan fazla koyarsanız, pişirme sırasında kırılabilir; bu yüzden her rulonun içine eşit miktarda harç yerleştirin ve kenarları iyice kapatın ki iç harç dışarı taşmasın.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru 30 dakika bekletmeden doğramaya başlamak — Hamurun dinlenmesi, glutenin rahatlamasını sağlar; bu sayede yufka açarken çatlamaz ve rulo yaparken daha esnek olur.
• Fırın sıcaklığı 180-200 derece değil de çok düşük ya da çok yüksek tutmak — Fırın sıcaklığı bu aralıkta olmalıdır; çok düşükse bükme içi ıslak kalır, çok yüksekse dış kısmı yanar, içi pişmez.

Malzeme Bulamazsanız

• üzüm sirkesi: limon suyu
• haşlanmış yeşil mercimek: haşlanmış kırmızı mercimek

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Soğukken kuru bir kapta tutun, tekrar ısıtmak için fırında 15-20 dakika 180 derecede ısıtın; bu, iç harçtan sızan nemin dışarı çıkmasını ve dış kısmın kırışmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya soğuk servis yapın; yanına yoğurt veya domates salatası ile sunun; bu, hamurun koyu tadını dengeler.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Bol Malzemeli Kuşbaşılı Kaşarlı Pide Tarifi
• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Tereyağlı Pastane Poğaçası Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Pratik Lavaş Lahmacun Hamur İşi Tarifi
• Siyez Unlu Yumuşacık Hamburger Ekmeği Tarifi
• Sütlü Bazlama Tarifi
• Ev Yapımı Yumuşacık Ekmek Tarifi
• Yağ Çekmeyen Tam Kıvamında Kabak Mücveri Tarifi
• Maş Fasulyeli Buğdaylı Ekşi Salata Tarifi
• Fırında Mozaik Banana Bread Tarifi
• Fırında Susamlı Havuç Tarifi
• Yoğurtlu Meyveli Bebek Ara Öğün Tarifi
• Fıstıklı Hurma Topları Glutensiz Şekersiz Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları