Cevizli Kalburabastı Tarifi

Klasik kalburabastının kırışık yapısını koruyan, tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla hafif ve krem reçeli bir tatlı.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 30 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

200 gram tereyağı (eritilmiş)
1 su bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı irmik
1 çay kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı limon suyu
5 su bardağı un
1 kase ceviz (içine)
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
1/2 adet limon

Yapılışı

Şerbet için 3 su bardağı su, 3 su bardağı şeker ve 1/2 adet limonun suyunu bir tencereye alıp kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte bekletin. Kaynadıktan sonra 10 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Bir kapta 200 gram eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı irmik, 1 çay kaşığı karbonat, 1 yemek kaşığı sirke ve 1 tatlı kaşığı limon suyu karıştırın.
Karışımın üzerine 5 su bardağı unu yavaşça ekleyin. El ile veya çatal ile karıştırarak yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur elde edin. Hamuru 10 dakika dinlendirin.
Hamuru iki eşit parçaya bölün. Bir parçayı 1-2 mm kalınlığında ince açın. Üzerine doğradığınız cevizleri eşit şekilde döşeyin. Diğer hamur parçasını da aynı şekilde ince açın ve üstüne koyun.
Kalburabastı şekli için kalbur kullanıyorsanız, kalburunuzla baskı yapın. Kalbur yoksa, rendeyle küçük parçalar halinde şekillendirin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Hamurun dış kısmı hafifçe kızarana kadar, iç kısmı yumuşak kalacak şekilde pişirin.
Pişen kalburabastıları soğuyunca, soğuk şerbeti üzerine dökün. Şerbet tamamen emilene kadar bekletin. Afiyetle tüketin.

Püf Noktaları

Şerbeti hazırlarken şekerin tamamen eridiğinden emin olun. Şeker erimeden kaynatmaya başlarsanız, şerbetinizde kristallenme olabilir ve kıvamı istediğiniz gibi olmaz.
Hamuru hazırlarken unu yavaş yavaş ekleyin. Unun tamamını birden eklemek hamurun sertleşmesine neden olabilir. Ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur kıvamı yakalamak önemlidir.
Kalburabastıları fırına vermeden önce üzerlerine kalbur veya rendeyle şekil verirken çok bastırmayın. Fazla bastırmak, hamurun içindeki kabarmayı engelleyerek sertleşmesine yol açabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Şerbeti sıcakken tatlıya dökmek. — Şerbetin tamamen soğuduğundan emin olun. Sıcak şerbet, tatlının hamurlaşmasına ve dağılmasına neden olabilir. Soğuk şerbet, tatlının çıtır dokusunu korumasına yardımcı olur.
Hamuru çok fazla yoğurmak. — Hamuru sadece malzemeler birleşene kadar yoğurun. Fazla yoğurmak, glütenin gelişmesine ve tatlının sert olmasına yol açabilir. Yumuşak ve toparlanmış bir hamur yeterlidir.

Malzeme Bulamazsanız

Tereyağı: Margarin veya oda sıcaklığında bekletilmiş katı bitkisel yağ. Tereyağının verdiği lezzeti biraz değiştirse de hamurun kıvamını benzer şekilde tutacaktır.
Yoğurt: Süt veya kefir. Yoğurt, hamura yumuşaklık ve hafif bir ekşilik katar. Süt veya kefir de benzer bir yumuşaklık sağlayacaktır ancak tatlıda hafif bir tat farkı olabilir.
Ceviz: Fındık veya badem içi. Ceviz, kalburabastının geleneksel iç harcıdır. Fındık veya badem de benzer bir çıtırlık ve lezzet katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişen kalburabastılar oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Buzdolabında saklandığında ise bu süre 1 haftaya kadar uzayabilir. Tekrar ısıtmak isterseniz, fırında hafifçe ısıtarak ilk günkü tazeliğine döndürebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Kalburabastıyı yanında bir fincan sade Türk kahvesi veya çay ile servis edebilirsiniz. Oda sıcaklığında sunulması lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler