Ciabatta Ekmeği Tarifi

Evinizde hazırlayabileceğiniz, kırışık kabuklu ve içi hafif pürüzlü İtalyan sandviç ekmeği tarifi.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 15 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

385 gram un (3 su bardağına yakın)
288 gram su (1,5 su bardağı kadar)
38 gram zeytinyağı (1/4 çay bardağı)
7 gram tuz (1 tepeleme tatlı kaşığı)
2 gram instant maya (1 tepeleme çay kaşığı)
2 gram toz şeker (1 tepeleme çay kaşığı)

Yapılışı

Kilitlenebilir saklama kabına 288 gram su, 2 gram instant maya ve 2 gram toz şeker ekleyin. Malzemeler eriyene kadar karıştırın. Un ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın.
Suya 38 gram zeytinyağı ve un karışımını ekleyip silikon spatula ile önce karıştırın, ardından 2 dakika yoğurun. Kare şekli verildikten sonra kabın kapağını kapatıp oda sıcaklığında 45 dakika dinlendirin.
Dinlendirdikten sonra kabın kapağını açın. Hamuru katlamak için elinize yapışmaması için her katlamada bol suya batırın. Her kenarı yukarı çekiştirip kendi üstüne katlayın.
Bu işlemi toplamda 3 kez tekrarlayın. Her katlamadan sonra kapağını kapatıp 45 dakika dinlendirin. Dinlendirdikten sonra hamurun üstünü unlayın.
Tezgaha alacağınız kısmı da unlayın. Kabı unun olduğu yere ters çevirin ve kaptan tezgaha düşmesini bekleyin. Tezgaha aldıktan sonra hamurun üzerini unlayın.
Hamura dikdörtgen şekil vermek için hafif esnetin. Boylamasına 3'e, enlemesine 2'ye bölün. Hamurları unladığınız mutfak havlusuna aralıklarla dizin ve üzerini bir başka mutfak havlusu ile örtün.
45 dakika bu şekilde pişirmeden önceki son dinlendirmeyi yapın. Fırın taşını veya fırın tepsisini 220 derece önceden ısıtılmış altlı üstlü fansız modda bekletin.
Dinlendirdiğiniz ekmeklerden 3 tanesini fırın tepsisine göre kestiğiniz yağlı kağıda şeklini bozmadan havludan alın. Yağlı kağıtta bulunan ekmekleri fırındaki sıcak tepsiye alın.
220 derecede en fazla 15 dakika pişirin. Fırından çıkan sıcak ekmekleri nemlendirmemek için ızgara telinin üstünde 15-20 dakika dinlendirin.

Püf Noktaları

Hamuru yoğururken 2 dakika yoğurma süresi, glutenin yeterince gelişmesi için kritik öneme sahiptir. Bu süre, hamurun esnekliğini ve kabarmasını sağlar; daha az yoğurmak hamurun sert kalmasına, daha çok yoğurmak ise yapışkan ve yönetilemez hale gelmesine neden olabilir.
Hamuru katlama işlemi sırasında elinizi suya batırmak, hamurun elinize yapışmasını engeller. Bu, hamurun yapısını bozmadan katlamayı kolaylaştırır ve daha havalı bir iç doku elde etmenize yardımcı olur.
Son dinlendirme süresi olan 45 dakika, hamurun fırına girmeden önce son kez kabarması için gereklidir. Bu süre, ekmeğin içindeki hava kabarcıklarının genişlemesine ve pişerken daha iyi bir hacim kazanmasına olanak tanır.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince dinlendirmemek. — Her katlama sonrası 45 dakika dinlendirme süresine uymak, glutenin gevşemesini ve hamurun tekrar şekil alabilmesini sağlar. Bu adımı atlamak veya süreyi kısaltmak, ekmeğin sert ve yoğun olmasına yol açabilir.
Fırını yeterince ısıtmamak. — Fırını 220 dereceye ayarlayıp en az 15-20 dakika önceden ısıtmak, ekmeğin fırına girdiğinde ani bir ısı şoku yaşamasını sağlar. Bu, kabuğun hızla oluşmasına ve içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Malzeme Bulamazsanız

un: Ekmek unu (yüksek proteinli un). Ekmek unu, daha güçlü bir gluten yapısı oluşturarak ekmeğin daha iyi kabarmasına ve daha çiğnenebilir bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur.
zeytinyağı: Ayçiçek yağı veya kanola yağı. Bu yağlar, zeytinyağının hamura kattığı hafif meyvemsi tadı vermez ancak yine de hamurun yumuşaklığını ve esnekliğini sağlamada benzer bir rol oynar.

Saklama ve Isıtma

Oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta veya ekmek torbasında 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için dilimlenip buzdolabı poşetine konularak derin dondurucuda 1 aya kadar saklanabilir. Tekrar ısıtmak için dilimleri hafifçe ıslatıp fırında 180 derecede 5-7 dakika veya tost makinesinde ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, üzerine zeytinyağı gezdirilip bir tutam pul biber serpilerek veya çorbaların yanında servis edilebilir. Dilimlenip hafifçe kızartıldıktan sonra kahvaltılıklarla birlikte de sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları