Çikolatalı Berliner Pastası Tarifi

Çikolata kaplamalı Berliner pastası, hafif, hafif çıtır çıtır bir hamurun içine konulan krema ve dökülen çikolatayla evde kolayca hazırlanabilir.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 30 dk · 16 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

• 5,5 su bardağı un
• 1 yemek kaşığı kuru maya
• 2 adet yumurta
• 1 tutam tuz
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı süt
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (unu toparlamak için)
• 2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilya
• 1 çay bardağı toz şeker
• 150 gram kuvertür çikolata
• 1 çay kaşığı ince çekilmiş Antep fıstığı

Yapılışı

1. Bir kapta unu, şekeri ve bir çorba kaşığı tuzu birlikte karıştırın. Ortasında küçük bir havuz oluşturun. Havuzun içine mayayı, bir yumurta, yoğurdu, bir çay bardağı suyu, bir çay bardağı sütü ve oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Unu kenarlardan yavaşça içeri çekerek, önce çırpma, sonra elle yoğurma hareketiyle homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur, elde tutunca yapışmıyorsa, biraz daha un ekleyebilirsiniz.
2. Hamuru 10 dakika dinlendirin. Daha sonra 12-15 santimetre çapında yuvarlak parçalara ayırın. Tepsiye yağlı kağıt serip, parçaları üzerine hafifçe bastırarak düzgün bir şekilde yerleştirin. 175 santigrat dereceye ayarlanmış fırında 25-30 dakika, içlerinin tamamen piştiğini ve üst yüzeyinin hafifçe krem rengi aldığını kontrol ederek pişirin. Fırını önceden ısıtmak, eşit pişme için önemlidir.
3. Krema için bir tencereye yumurta sarılarını, bir çay bardağı sütü, bir çorba kaşığı unu, bir yarım su bardağı şekeri ve bir çay kaşığı vanilya ekleyin. Orta ateşte sürekli karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Kremaya bir tutam tuz ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz. Pişince tencereyi ocaktan alıp hafifçe soğumaya bırakın. Pastaları enlemesine ikiye bölün. İç kısımlarına bir kremalama torbası kullanarak kremayı doldurun. Doldururken dikkatli olun, fazla kremayı dışarı taşır.
4. Pastanın üst kapaklarını, benmari usulü eritilmiş çikolata ile kaplayın. Çikolatayı 1-2 dakika buzdolabında bekleterek sertleşmesini sağlayın. Bu işlem, kapakların düzgün bir şekilde birleşmesini ve kremayı dışarı itmemesini sağlar.
5. Kremalı iç kısmı, çikolatayla kaplı üst kapakla birleştirin. Üzerine küçük dilimlenmiş muz, kiraz veya fındık gibi malzemeler ekleyebilirsiniz. Sunum için, biraz kırılmış fındık ya da çikolata parçaları serpiştirerek tamamlayın. Pastaları hemen servis etmek yerine, buzdolabında 15-20 dakika bekletin. Bu, kremayı sabitleyip sunumunu daha dengeli hale getirir.

Püf Noktaları

• Yoğurt, hamurun nemini sabit tutarak mayanın aktif kalmasını sağlar; oda sıcaklığında olmasının nedeni, yoğurtun soğuk olması durumunda mayanın yavaşlamasını önlemektir.
• Tereyağın oda sıcaklığında yumuşatılması, hamurun daha homojen ve elastik olmasını sağlar; buz gibi donmuş tereyağı hamuru parçalayabilir ve pürüzsüz bir yapı elde etmeyi zorlaştırır.
• Krema pişirilirken sürekli karıştırmanız, yumurta sarısının pişmesini önler ve kremaya kalın, pürüzsüz bir dokusu kazandırır; duraklamak kremayı koyulaştırabilir ve yanabilir.
• Çikolatanın benmari usulü eritilmesi, çikolatanın yanmamasını ve pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar; doğrudan ocakta eritmek çikolatanın yanmasına ve sertleşmesine neden olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru dinlendirmeden doğrudan şekillendirmek — Hamur dinlendirilmeden şekillendirilirse, iç yapısı sıkışır ve pişirme sırasında kabuklanma olmaz; dinlendirme, mayanın gaz üretmesini ve hamurun esnekleşmesini sağlar.
• Krema pişirilirken ateş çok yüksek olacak şekilde tutmak — Ateş çok yüksek olursa kremaya yanma riski artar ve yumurta sarısı koyulaşır; orta ateşte sürekli karıştırarak kremayı pürüzsüz ve homojen tutun.

Malzeme Bulamazsanız

• tereyağı: tavuk yağı
• kuvertür çikolata: fındık ezmesi

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında kapalı bir kavanozda 3 gün, derin dondurucuda 4 hafta saklanabilir. Sertleşmiş çikolata kapaklarını ısıtmadan açmak için 15 dakika oda sıcaklığında bekletin; fırında ısıtmak çikolatanın erimesine ve kremayı dışarı itmesine neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Hafifçe ılık veya oda sıcaklığında servis edin; çikolata kapakları sertleşmiş olmalı, kreması da soğuk olmalıdır. Yanına kahve veya çay eşlik eder.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Krem Şantisiz Parfe Tarifi (Yoğurtlu, Pişirmeden 10 Dk)
• Şerbetsiz İrmik Helvası (Sütlü, Az Şekerli)
• Pişmeyen Labneli Tatlı: Fırınsız Cheesecake
• Muzlu ve Damla Çikolatalı Yaş Pasta Tarifi
• Muzlu Lorlu Üçgen Pasta Tarifi
• Pratik Çikolatalı Sufle Tarifi
• Şampanyalı Poşe Şeftali ve Kirazlı Granita Tarifi
• Sağlıklı Şeker İlavesiz Ayva Tatlısı Tarifi
• Domatesli Biberli Peynirli Poğaça Tarifi
• Patatesli Çıtır Muska Böreği Tarifi
• Şekersiz Bal Kabağı Fit Bardak Tatlısı Tarifi
• Tereyağlı Cevizli Çikolatalı Kurabiye Tarifi
• Bol Malzemeli Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar Tarifi
• Muzlu Fıstıklı Kurabiye Tarifi

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler