Çıtır Yufkalarla Bohça Börek Tarifi

Çıtır yufkalarla yapılan bu bohça böreği, hafif, krem rengi iç malzemesiyle birlikte kızarmış, altın rengi kabuğuyla göz alıcı bir sunum sunar.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 45 dk · 12 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

4 adet yufka
5 yemek kaşığı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1 adet yumurta akı
1 su bardağı (bir parmak eksik) zeytinyağ
1 su bardağı beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
20 dal maydanoz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı

Bir karıştırma kabında beyaz peynir, rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta akı, pul biber ve ince kıyılmış maydanozun yapraklarını birlikte iyice karıştırarak homojen bir iç malzemesi elde edin.
Maydanozun saplarını ayrı bir kapta kaynar suyla doldurun ve 15 dakika bekleterek yumuşatın. Su soğuduktan sonra süzün ve hafifçe sıkarak fazla suyunu alın.
Ayrı bir kabda zeytin yağı, yumurta sarısı ve yoğurtu birlikte çırpın. Homojen, pürüzsüz bir sos elde edin; bu sos yufkaların kızarmasını ve iç malzemesinin tutunmasını sağlar.
Yufkaları düz bir tezgaha serin. Hazırladığınız sosu yufkanın tüm yüzeyine eşit şekilde sürün. Daha sonra bir tatlı tabağını yufkanın üzerine ters olarak koyun ve tabağın çevresini takip ederek yufkayı dairesel şekilde kesin.
Her yufka parçasının ortasına hazırladığınız iç malzemesini bir çorba kaşığı kadar koyun. Yufkanın dört köşesini birleştirerek bohça gibi toplayın ve maydanoz saplarını kullanarak bağlayın.
Yağlı kağıt kaplı bir tepsiye hazırladığınız böreği yerleştirin. Tüm börekler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Son olarak, her bir böreğin üzerine hafifçe sos sürün.
Fırını 180 santigrat dereceye 10 dakika önceden ısın. Hazırladığınız börekleri fırına alın ve kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin. Kızarmış, çıtır ve güzel renklenen böreğin pişme süresi tamamlandığında fırından çıkarın.
Sıcak hâlinde servis edin.

Püf Noktaları

Yoğurdu sos için kullanmadan önce oda sıcaklığına getirin. Soğuk yoğurt, yumurta sarısıyla birleştiğinde kesilme riski taşır ve sosun pürüzsüzlüğünü bozabilir.
Maydanoz saplarını kaynar suda bekletme aşaması, sapların daha esnek olmasını sağlayarak börekleri bağlarken kırılmasını önler ve daha düzgün bir görünüm elde etmenize yardımcı olur.
Yufkaları keserken tatlı tabağı kullanmak, her seferinde eşit büyüklükte yuvarlaklar elde etmenizi sağlar. Bu, iç malzemenin eşit dağılmasına ve böreklerin pişerken aynı oranda kızarmasına katkıda bulunur.
Böreklerin üzerine son kez sos sürmek, fırında daha parlak ve çıtır bir yüzey elde etmenizi sağlar. Bu ince dokunuş, böreğin genel görünümünü ve lezzetini zenginleştirir.

Sık Yapılan Hatalar

İç harcı hazırlarken yumurta akını iyice çırpmamak. — Yumurta akını diğer iç harç malzemeleriyle karıştırırken, akın iyice dağıldığından ve homojen bir kıvam aldığından emin olun. Bu, iç malzemenin böreğin içinde daha iyi tutunmasını sağlar.
Yufkaların sosunu eşit sürmemek. — Hazırladığınız sosu yufkanın her yerine eşit şekilde yayın. Bir tarafı daha fazla soslu, diğer tarafı az soslu kalırsa, böreğin bazı kısımları daha az çıtır olabilir.
Fırını yeterince önceden ısıtmamak. — Fırını tarifte belirtilen 180 santigrat dereceye en az 10 dakika önceden ısıtın. Sıcak fırın, böreklerin dışının hızla kızarmasını ve içinin de doğru şekilde pişmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Beyaz peynir: Lor peyniri veya çökelek. Bu peynirler de benzer bir tuzluluk ve yumuşaklık sunar, ancak daha az tuzlu oldukları için iç harca biraz daha tuz eklemeniz gerekebilir.
Zeytinyağı: Sıvı yağ (ayçiçek yağı gibi). Zeytinyağının verdiği hafif meyvemsi tat yerine daha nötr bir tat verecektir, ancak böreğin çıtırlığını etkilemez.
Maydanoz: Dereotu veya taze nane. Bu otlar da iç harca hoş bir aroma katacaktır, ancak maydanozun kendine özgü ferahlatıcı tadını bir miktar değiştirecektir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan börekler, hava almayan bir kapta buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur. Tekrar ısıtmak için fırında veya tost makinesinde hafifçe kızartarak ilk günkü çıtırlığını geri kazandırabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak isterseniz, pişmemiş börekleri tek tek aralarına yağlı kağıt koyarak dondurun ve kullanmadan önce oda sıcaklığında çözdürdükten sonra pişirin.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, yanında taze demlenmiş bir çay veya ayran ile servis edebilirsiniz. Kahvaltıda veya çay saatlerinde ana lezzet olarak sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları